作者xeiko ()
看板Cognitive
標題[轉錄]Re: [請益] 為什麼血是甜的?
時間Wed Jun 24 20:25:10 2009
會想轉錄這篇 是想知道有沒有人對味覺的認知有了解的
挺想知道不同的味覺互相影響的結果 是怎麼一回事
雖然這個版友的回覆似乎不全然是對的 XD
※ [本文轉錄自 ask-why 看板]
作者: Ycat1911 (校長阿貓) 看板: ask-why
標題: Re: [請益] 為什麼血是甜的?
時間: Tue Jun 23 02:54:20 2009
※ 引述《l00000 (10萬青年)》之銘言：
: 常常看到武俠小說寫到
: 主角被擊了一掌
: 突然喉頭一甜
: 吐出幾十兩血～！
: 我看新聞也有報導
: 傷者自己說:喉嚨感到甜甜的
其實這種比喻很精妙
以前的人應該沒有分子生物和神經運作知識
全憑經驗和感覺去詮釋
: 吐在手裡竟然是鮮血！
: 血不是腥的嗎?
: 為什麼都描述血是甜的?
你沒有錯
血就是 腥 + 鹹 + 鐵鏽味道
至於血糖?別傻了!!
糖尿病血糖都要高到爆炸 嘗起來還是未必能分辨出甜味
真正的葡萄糖幾乎沒味道 嘗起來跟太白粉差不多
扯太遠
會有甜味，主要是味覺的一種現象
講通俗點不要文謅謅 可以管他叫"味覺的互補"
當你要讓一鍋白米飯吃起來鮮甜
請問放啥?
味精? 那會苦
砂糖? 那會油膩
醋? 再亂猜嘛~
答案是鹽
鹹味的感覺，可以讓食物嚐起來鮮美
西瓜加鹽?讚!
冰淇淋加點醬油? 更甜滋!
水煮肉片抹鹽? 鮮!
這種鹹味帶出甜味的感覺
跟腦在處理味覺的神經迴路有關
也別想那麼難
自然界新鮮的肉類、海鮮
多半都帶著鹹鹹的風味
變質之後，胺基酸分解物的味道就會壓過鹹味(多半是N家族的東西)
甜味 是賦予生物動力的優良食品標記
鹹味 是新鮮食材的標記
為了鼓勵生物攝取新鮮 所以演化中 甜和鹹味就揪葛一起
為啥有那麼精妙的設計呢? 去問地球吧
另外值得一提
甜味也是很有趣的味道
他可以讓辣味更豐潤、降低辣度(泡菜)
也可以讓脂肪顯得不膩(冰淇淋)
咖哩裡面的糖賦予咖哩重要風味~明明是蒜、椒、鹽、糖為主的調味
吃起來卻彷彿有七七四十九種層次的風味
營養學很有趣的
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◆ From: 114.136.24.229
※ 編輯: Ycat1911 來自: 114.136.24.229 (06/23 03:01)
1F：推 KanoLoa: @口@ GOOD 06/23 04:25
2F：推 l00000:推薦這篇文章! 06/23 09:28
3F：推 eliec:我超愛吃鹽~小時後吃鹽當零食...別人吃糖我吃鹽 06/23 10:01
4F：推 hermitwhite:對您提的互補我有一點疑問，那就是並沒有說明到原理 06/23 10:08
5F：→ hermitwhite:我們顯然並不是遇到任何鹹的東西都會覺得是甜的 06/23 10:09
6F：→ hermitwhite:那麼差異性在哪裡？從鹹到甜的關鍵是什麼？ 06/23 10:09
7F：推 eliec:應該是說提味的功用吧~ 或是把味覺的baseline降低 06/23 10:48
8F：推 hermitwhite:因為太長所以終於還是回文了 06/23 11:00
9F：→ HuangJC:降辣用甜味?我比較想問它和酸味的關係,謝謝 06/23 11:06
10F：推 gianfranco:這篇可以m了..... 06/23 22:45
11F：推 surfingcloud:建議M文 06/23 23:00
12F：推 Equalmusic:這很有趣欸, 解開很多疑惑 XD 06/24 01:10
13F：推 eversmiling:好有意思~!感謝分享 06/24 12:27
14F：推 xeiko:有趣的文章 借我轉錄認知版 XD 06/24 20:22
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※ 編輯: xeiko 來自: 114.38.184.240 (06/24 20:28)