作者xeiko ()
看板Cognitive
标题[转录]Re: [请益] 为什麽血是甜的?
时间Wed Jun 24 20:25:10 2009
会想转录这篇 是想知道有没有人对味觉的认知有了解的
挺想知道不同的味觉互相影响的结果 是怎麽一回事
虽然这个版友的回覆似乎不全然是对的 XD
※ [本文转录自 ask-why 看板]
作者: Ycat1911 (校长阿猫) 看板: ask-why
标题: Re: [请益] 为什麽血是甜的?
时间: Tue Jun 23 02:54:20 2009
※ 引述《l00000 (10万青年)》之铭言：
: 常常看到武侠小说写到
: 主角被击了一掌
: 突然喉头一甜
: 吐出几十两血～！
: 我看新闻也有报导
: 伤者自己说:喉咙感到甜甜的
其实这种比喻很精妙
以前的人应该没有分子生物和神经运作知识
全凭经验和感觉去诠释
: 吐在手里竟然是鲜血！
: 血不是腥的吗?
: 为什麽都描述血是甜的?
你没有错
血就是 腥 + 咸 + 铁锈味道
至於血糖?别傻了!!
糖尿病血糖都要高到爆炸 尝起来还是未必能分辨出甜味
真正的葡萄糖几乎没味道 尝起来跟太白粉差不多
扯太远
会有甜味，主要是味觉的一种现象
讲通俗点不要文诌诌 可以管他叫"味觉的互补"
当你要让一锅白米饭吃起来鲜甜
请问放啥?
味精? 那会苦
砂糖? 那会油腻
醋? 再乱猜嘛~
答案是盐
咸味的感觉，可以让食物嚐起来鲜美
西瓜加盐?赞!
冰淇淋加点酱油? 更甜滋!
水煮肉片抹盐? 鲜!
这种咸味带出甜味的感觉
跟脑在处理味觉的神经回路有关
也别想那麽难
自然界新鲜的肉类、海鲜
多半都带着咸咸的风味
变质之後，胺基酸分解物的味道就会压过咸味(多半是N家族的东西)
甜味 是赋予生物动力的优良食品标记
咸味 是新鲜食材的标记
为了鼓励生物摄取新鲜 所以演化中 甜和咸味就揪葛一起
为啥有那麽精妙的设计呢? 去问地球吧
另外值得一提
甜味也是很有趣的味道
他可以让辣味更丰润、降低辣度(泡菜)
也可以让脂肪显得不腻(冰淇淋)
咖哩里面的糖赋予咖哩重要风味~明明是蒜、椒、盐、糖为主的调味
吃起来却彷佛有七七四十九种层次的风味
营养学很有趣的
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◆ From: 114.136.24.229
※ 编辑: Ycat1911 来自: 114.136.24.229 (06/23 03:01)
1F：推 KanoLoa: @口@ GOOD 06/23 04:25
2F：推 l00000:推荐这篇文章! 06/23 09:28
3F：推 eliec:我超爱吃盐~小时後吃盐当零食...别人吃糖我吃盐 06/23 10:01
4F：推 hermitwhite:对您提的互补我有一点疑问，那就是并没有说明到原理 06/23 10:08
5F：→ hermitwhite:我们显然并不是遇到任何咸的东西都会觉得是甜的 06/23 10:09
6F：→ hermitwhite:那麽差异性在哪里？从咸到甜的关键是什麽？ 06/23 10:09
7F：推 eliec:应该是说提味的功用吧~ 或是把味觉的baseline降低 06/23 10:48
8F：推 hermitwhite:因为太长所以终於还是回文了 06/23 11:00
9F：→ HuangJC:降辣用甜味?我比较想问它和酸味的关系,谢谢 06/23 11:06
10F：推 gianfranco:这篇可以m了..... 06/23 22:45
11F：推 surfingcloud:建议M文 06/23 23:00
12F：推 Equalmusic:这很有趣欸, 解开很多疑惑 XD 06/24 01:10
13F：推 eversmiling:好有意思~!感谢分享 06/24 12:27
14F：推 xeiko:有趣的文章 借我转录认知版 XD 06/24 20:22
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◆ From: 114.38.184.240
※ 编辑: xeiko 来自: 114.38.184.240 (06/24 20:28)