作者stl833 (stl833)
看板Coffee
標題[情報] 粕谷哲十次法則
時間Tue Jun 2 00:38:59 2026
2016 年世界手沖咖啡大賽(World Brewers Cup) 冠軍 粕谷哲Tetsu Kasuya分享，他在奪
冠 10 週年之際，發表了一套打破近期咖啡界流行趨勢的全新手沖濾泡配方。
核心概念：超粗研磨、長時間、多段萃取
粕谷哲觀察到近年賽事與潮流偏向 細研磨、短時間(1.5至2分鐘內)、少段數(2-3次)的沖
煮方式，這種方式雖然不易沖出負面風味(Negative)，但也往往犧牲了咖啡豆豐富的正面
風味(Positive)。
為了徹底激發精品咖啡(尤其是淺焙豆)的潛力與複雜度，他研發出這套 超粗研磨、長時
間、分10次注水 的加法萃取法。
https://youtu.be/k0nsShguOsU
YouTubeË糍ETSU KASUYA
https://i.imgur.com/MYAAuXB.jpeg
https://i.imgur.com/cZmcAFg.jpeg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 94.156.205.85 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1780331941.A.E92.html
1F：推 joiedevivre: 轉45格感覺刀盤都鬆到要噴了 出來那粒徑像用敲的 06/02 01:37
2F：→ joiedevivre: 好像隨便拿磨香料的 甚至砍豆機還是鐵鎚都能拿來用 06/02 01:37
3F：→ joiedevivre: 對了AI整理圖有錯 Mugen和Neo是調性完全不同的濾杯 06/02 01:39
4F：推 kindom: 昨天試了 k ultra 10.4, 淺焙水洗豆，老實說還不錯喝 06/02 09:15
5F：推 cowbaya: 每次30克的水 06/02 11:58
6F：推 sim720502: 感覺蠻值得玩玩看 06/02 12:30
7F：推 wolfganghsu: 還不錯啦，喝起來像手沖版的soup 06/02 13:12
8F：推 vacuous: 抱著懷疑的心態試了, 真的不錯喝... 06/02 15:13
9F：→ vacuous: ps. 我是住滿需要的水量, 等15秒再住下一份水量 06/02 15:16
10F：推 claymath: 這樣不會很累嗎？ 06/02 15:18
11F：推 kindom: 只求輕鬆我喝便利商店就好 06/02 16:38
12F：→ kindom: 重點是很有趣 XD 06/02 16:38
13F：推 BrokenYume: 剛試了很驚艷，酸度拉高但又不尖銳，很值得試試 06/02 16:46
14F：推 deadair: 不同的沖法體驗看是不是有他說的風格 怎麼會嫌麻煩呢XD 06/02 18:22
15F：推 shinjikawuru: 我用咖啡機預浸功能10次 間隔15秒 每次出水20cc 06/02 19:02
16F：→ shinjikawuru: 15克粉 出200CC 比想像中好 本來以為會拉出一坨XD 06/02 19:03
17F：→ shinjikawuru: 義式機也能玩出新花樣 只能說有趣 好玩 06/02 19:05
18F：推 utadaken: 我很喜歡粕谷哲 但這招我個人是不太認同啦 我比較認同 06/02 19:14
19F：→ utadaken: 盡量做到均勻萃取。把研磨顆粒變大再提高水溫跟注水次 06/02 19:14
20F：→ utadaken: 數我認為是很多餘 不過他是咖啡大師 他說得對 06/02 19:14
21F：推 NekomataOkay: 太粗了吧 06/02 19:41
22F：推 Ageoffeizai: 今天試了一次還真好喝,但希望他能比較科學的解釋XD 06/02 19:48
23F：推 joiedevivre: 喝了覺得比較茶感 反而不覺得變甜 06/02 19:52
24F：→ joiedevivre: 看了大家的心得在想會不會大家的C40公差都不一樣？ 06/02 19:52
25F：推 cooladam: 茶感，幾乎排除後段雜味 06/02 20:13
26F：推 jame2408: 多段注水提高萃取 + 粗研磨降低萃取 兩者之間取得平衡 06/03 08:00
27F：推 jame2408: 個人實驗後，粗研磨導致水流較快，當 2:30 注入最後一 06/03 08:04
28F：→ jame2408: 段 30cc，怎麼做到總時間 3:30 呢？ 06/03 08:04
29F：→ kindom: 從濾紙下手？ 06/03 08:18
30F：推 cooladam: 影片的濾紙看起來是一般HARIO V60，感覺不應該會淹的 06/03 08:29
31F：→ dddaiel: 其實淺焙不用磨粗也不會過萃 甜度上升 厚實度增加 06/03 10:47
32F：→ dddaiel: 中深要磨粗但也不用用到他說的刻度 效果也是很好 06/03 10:48
33F：→ dddaiel: 中焙沒試 明天打算來試極深 06/03 10:48
34F：→ dddaiel: 不要被參數和手法限制 改變設定收穫不同 06/03 10:53
35F：→ joiedevivre: 轉40格最後一注不到3:00就流乾了 還是三洋慢流速紙 06/03 12:36
36F：推 wantsu: 這粗細在zp6大概是多少刻度？ 06/03 12:42
37F：推 vein828: 低濃低萃+不均勻萃取 06/03 13:28
38F：→ vein828: 有點現代版kono流的感覺 06/03 13:31
39F：推 sky5186231: 跟著4樓用ku 10.4有一點過萃，但第一口的甜感很驚人 06/03 14:13
40F：推 joiedevivre: 有人說zp6刻度8 40格大概圖中的粗度 給你參考 06/03 14:35
42F：推 scorpioliu: 在公司有試沖一次 小飛馬改刀盤刻度8 06/03 14:52
43F：→ scorpioliu: 是不錯喝 有效降低負面風味 06/03 14:52
44F：→ scorpioliu: 每台磨豆機在研磨這麼粗的情況下 06/03 14:52
45F：→ scorpioliu: 彼此差異應該會被縮小 06/03 14:52
46F：推 dog37: 放冷後很明顯的酸度拉高但口感又柔和，不知道怎麼造成的！ 06/03 15:03
47F：→ dog37: 第一口反而覺得還好，但隨著溫度降低反而有層次 06/03 15:04
48F：→ dog37: K PLUS 一圈又2.5，也是3分左右就流乾了，不到3分30秒 06/03 15:06
49F：推 tsukie2887: 淺焙蜜處理+alpha濾杯+xpro四圈整+水溫97度，本來酸 06/03 17:09
50F：→ tsukie2887: 到懷疑人生、放冷更酸，這個設定下酸味沒那麼衝了。 06/03 17:09
51F：→ tsukie2887: 今天再試試正常一點的粗研磨+高溫，配十次注水是怎樣 06/03 17:09
52F：→ tsukie2887: 的效果 06/03 17:09
53F：推 ColdUser: 試過幾次，極淺焙的豆子不太適合，會變咖啡水 06/03 19:05
54F：→ dddaiel: 極淺焙確定可行 100% 06/03 21:04
55F：推 jimmyfk: 這種沖法會排進你最常使用的 3 種嗎? 排不進也只是嚐鮮~ 06/03 22:25
56F：推 xhung: 本來的是4：6法 就已經是沖5次了... 06/04 03:17
57F：推 minutepop: 對長輩來說很好記，沖出來缺點就是溫度比較高，其他沒 06/04 06:49
58F：→ minutepop: 啥毛病～挺好的！ 06/04 06:49
59F：推 e4n3: Marvo 幻刺pro是不是沒有相對應的刻度啊 06/04 07:53
60F：推 eddy13: 極淺焙可以試試溫度再拉高 06/04 13:26
61F：→ eddy13: 這方法對我而言是閒閒沒事可能會用，早上起床後手沖不會 06/04 13:27
62F：→ eddy13: 想用 06/04 13:27
63F：推 Ageoffeizai: 其實可以不用太執著10次這件事,這幾天測試,即使是很 06/04 14:00
64F：→ Ageoffeizai: 不精準參數,只要符合多次注水,高溫,粗顆粒,都有效果 06/04 14:00
65F：推 zero1017: 第一次把C40轉到45格磨粉 在公司用冰瞳玩了一把 06/04 14:03
66F：→ fuhsi: 我用fellow aiden 試作，確實蠻順口。磨豆機ZP6 刻度8 06/04 14:26
67F：→ fuhsi: 水溫從95度開始，最後一沖87度 06/04 14:27
68F：→ dddaiel: 抄作業不是照抄等於100分 那只是帳面100分 06/04 16:15
69F：推 Ryan1387: 用KU、ZP6和C40跑一遍，的確不錯 06/05 09:47
70F：→ Ryan1387: 不過豆子應該要很好，普通的多次萃取反而雜味變多 06/05 09:47
71F：→ Ryan1387: 而且長時間?、多段有點麻煩，很難變成daily driver 06/05 09:48
72F：→ Ryan1387: 大概只會在入手超屌的高階豆時試試 06/05 09:48
73F：推 alphabeta231: 用ZP6-S 8.0格磨完真的覺得粗到會懷疑他的風味 06/05 10:42
74F：→ alphabeta231: 沖完之後第一口覺得口感很特別 味道還好 06/05 10:43
75F：→ alphabeta231: 降溫喝第二口的時候直接開啟新大門 真的很猛 06/05 10:44
76F：推 pmjdvke: K-ultra的刻度用10.4嗎？ 06/06 00:27
77F：推 photoless: 很多特別的手沖法，都很吃豆子啦，結論還是那句老話， 06/06 06:58
78F：→ photoless: 豆子夠神再來說怎讓他更上一層樓 06/06 06:58
79F：→ photoless: 磨到超細，往中間一直灌不繞圈的手法也一樣，豆子太爛 06/06 07:00
80F：→ photoless: 只是放大缺點而已 06/06 07:00
81F：推 Dexterity: 我用Kmax 刻度12 （轉一圈後到3） 06/06 09:07
82F：→ dddaiel: 豆子好的確是重點 不是手沖法就可以救差的豆子 06/06 10:17
83F：→ dddaiel: 手法只是去避免他缺點放大 但沒有萬用手法 看到最近都在 06/06 10:17
84F：→ dddaiel: 瘋這個十次 只想說要懂得變通參數 06/06 10:17
85F：→ Ryan1387: 過一段時間應該會有很多變體，十次這種專注成本太高了 06/06 10:55
86F：→ jimmyfk: 比較希望朝最簡單的沖泡法, 製作出相對高品質的方向發展 06/06 14:03
87F：→ jimmyfk: 參數變因濃縮成一個, 溫度或時間或粉徑大小, 依豆質微調 06/06 14:03
88F：→ dddaiel: 要高品質不難 覺得手沖的手法取決於你當下想喝什麼口感 06/06 14:50
89F：→ dddaiel: 改 而不是單一方式套全部 06/06 14:50
90F：推 hesione: 降溫以後層次很多蠻好喝的 真有趣 06/06 21:03
91F：推 tihs104: 本質上還是在玩萃取率 06/07 15:25
92F：→ cronuseva: 還真的蠻好喝的，粗細要多試幾次，不然一開始都兩分半 06/09 15:20
93F：→ cronuseva: 流完，不到影片說的三分半。 06/09 15:21
94F：→ NTU5566NTHU: 試了一下 更清爽了 反而沒有變濃 好奇怪 06/11 10:21
95F：推 zongwei116: 用淺焙水洗拿ZP6刻度開到8.0磨出來的粒徑粗到讓人有點 06/11 14:57
96F：→ zongwei116: 抖 第一口熱著喝也覺得偏淡 結果放涼之後整個大反轉 06/11 14:57
97F：→ zongwei116: 完全被十次注水逼出來 真的猛 06/11 14:57
98F：推 ewqcxz789: 這幾天玩了一下，我覺得會挑器材，有空再來分享 06/12 04:01
99F：推 sunsonsam: K-plus 9.0格(刻度0) 有感 蠻喜歡的 只是手痠 06/16 22:02
100F：→ sunsonsam: 我前陣子都用7.2+一刀 1分30秒沖完 06/16 22:03