作者stl833 (stl833)
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标题[情报] 粕谷哲十次法则
时间Tue Jun 2 00:38:59 2026
2016 年世界手冲咖啡大赛(World Brewers Cup) 冠军 粕谷哲Tetsu Kasuya分享，他在夺
冠 10 周年之际，发表了一套打破近期咖啡界流行趋势的全新手冲滤泡配方。
核心概念：超粗研磨、长时间、多段萃取
粕谷哲观察到近年赛事与潮流偏向 细研磨、短时间(1.5至2分钟内)、少段数(2-3次)的冲
煮方式，这种方式虽然不易冲出负面风味(Negative)，但也往往牺牲了咖啡豆丰富的正面
风味(Positive)。
为了彻底激发精品咖啡(尤其是浅焙豆)的潜力与复杂度，他研发出这套 超粗研磨、长时
间、分10次注水 的加法萃取法。
https://youtu.be/k0nsShguOsU
YouTubeË糍ETSU KASUYA
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https://i.imgur.com/cZmcAFg.jpeg
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1F：推 joiedevivre: 转45格感觉刀盘都松到要喷了 出来那粒径像用敲的 06/02 01:37
2F：→ joiedevivre: 好像随便拿磨香料的 甚至砍豆机还是铁鎚都能拿来用 06/02 01:37
3F：→ joiedevivre: 对了AI整理图有错 Mugen和Neo是调性完全不同的滤杯 06/02 01:39
4F：推 kindom: 昨天试了 k ultra 10.4, 浅焙水洗豆，老实说还不错喝 06/02 09:15
5F：推 cowbaya: 每次30克的水 06/02 11:58
6F：推 sim720502: 感觉蛮值得玩玩看 06/02 12:30
7F：推 wolfganghsu: 还不错啦，喝起来像手冲版的soup 06/02 13:12
8F：推 vacuous: 抱着怀疑的心态试了, 真的不错喝... 06/02 15:13
9F：→ vacuous: ps. 我是住满需要的水量, 等15秒再住下一份水量 06/02 15:16
10F：推 claymath: 这样不会很累吗？ 06/02 15:18
11F：推 kindom: 只求轻松我喝便利商店就好 06/02 16:38
12F：→ kindom: 重点是很有趣 XD 06/02 16:38
13F：推 BrokenYume: 刚试了很惊艳，酸度拉高但又不尖锐，很值得试试 06/02 16:46
14F：推 deadair: 不同的冲法体验看是不是有他说的风格 怎麽会嫌麻烦呢XD 06/02 18:22
15F：推 shinjikawuru: 我用咖啡机预浸功能10次 间隔15秒 每次出水20cc 06/02 19:02
16F：→ shinjikawuru: 15克粉 出200CC 比想像中好 本来以为会拉出一坨XD 06/02 19:03
17F：→ shinjikawuru: 义式机也能玩出新花样 只能说有趣 好玩 06/02 19:05
18F：推 utadaken: 我很喜欢粕谷哲 但这招我个人是不太认同啦 我比较认同 06/02 19:14
19F：→ utadaken: 尽量做到均匀萃取。把研磨颗粒变大再提高水温跟注水次 06/02 19:14
20F：→ utadaken: 数我认为是很多余 不过他是咖啡大师 他说得对 06/02 19:14
21F：推 NekomataOkay: 太粗了吧 06/02 19:41
22F：推 Ageoffeizai: 今天试了一次还真好喝,但希望他能比较科学的解释XD 06/02 19:48
23F：推 joiedevivre: 喝了觉得比较茶感 反而不觉得变甜 06/02 19:52
24F：→ joiedevivre: 看了大家的心得在想会不会大家的C40公差都不一样？ 06/02 19:52
25F：推 cooladam: 茶感，几乎排除後段杂味 06/02 20:13
26F：推 jame2408: 多段注水提高萃取 + 粗研磨降低萃取 两者之间取得平衡 06/03 08:00
27F：推 jame2408: 个人实验後，粗研磨导致水流较快，当 2:30 注入最後一 06/03 08:04
28F：→ jame2408: 段 30cc，怎麽做到总时间 3:30 呢？ 06/03 08:04
29F：→ kindom: 从滤纸下手？ 06/03 08:18
30F：推 cooladam: 影片的滤纸看起来是一般HARIO V60，感觉不应该会淹的 06/03 08:29
31F：→ dddaiel: 其实浅焙不用磨粗也不会过萃 甜度上升 厚实度增加 06/03 10:47
32F：→ dddaiel: 中深要磨粗但也不用用到他说的刻度 效果也是很好 06/03 10:48
33F：→ dddaiel: 中焙没试 明天打算来试极深 06/03 10:48
34F：→ dddaiel: 不要被参数和手法限制 改变设定收获不同 06/03 10:53
35F：→ joiedevivre: 转40格最後一注不到3:00就流乾了 还是三洋慢流速纸 06/03 12:36
36F：推 wantsu: 这粗细在zp6大概是多少刻度？ 06/03 12:42
37F：推 vein828: 低浓低萃+不均匀萃取 06/03 13:28
38F：→ vein828: 有点现代版kono流的感觉 06/03 13:31
39F：推 sky5186231: 跟着4楼用ku 10.4有一点过萃，但第一口的甜感很惊人 06/03 14:13
40F：推 joiedevivre: 有人说zp6刻度8 40格大概图中的粗度 给你参考 06/03 14:35
42F：推 scorpioliu: 在公司有试冲一次 小飞马改刀盘刻度8 06/03 14:52
43F：→ scorpioliu: 是不错喝 有效降低负面风味 06/03 14:52
44F：→ scorpioliu: 每台磨豆机在研磨这麽粗的情况下 06/03 14:52
45F：→ scorpioliu: 彼此差异应该会被缩小 06/03 14:52
46F：推 dog37: 放冷後很明显的酸度拉高但口感又柔和，不知道怎麽造成的！ 06/03 15:03
47F：→ dog37: 第一口反而觉得还好，但随着温度降低反而有层次 06/03 15:04
48F：→ dog37: K PLUS 一圈又2.5，也是3分左右就流乾了，不到3分30秒 06/03 15:06
49F：推 tsukie2887: 浅焙蜜处理+alpha滤杯+xpro四圈整+水温97度，本来酸 06/03 17:09
50F：→ tsukie2887: 到怀疑人生、放冷更酸，这个设定下酸味没那麽冲了。 06/03 17:09
51F：→ tsukie2887: 今天再试试正常一点的粗研磨+高温，配十次注水是怎样 06/03 17:09
52F：→ tsukie2887: 的效果 06/03 17:09
53F：推 ColdUser: 试过几次，极浅焙的豆子不太适合，会变咖啡水 06/03 19:05
54F：→ dddaiel: 极浅焙确定可行 100% 06/03 21:04
55F：推 jimmyfk: 这种冲法会排进你最常使用的 3 种吗? 排不进也只是嚐鲜~ 06/03 22:25
56F：推 xhung: 本来的是4：6法 就已经是冲5次了... 06/04 03:17
57F：推 minutepop: 对长辈来说很好记，冲出来缺点就是温度比较高，其他没 06/04 06:49
58F：→ minutepop: 啥毛病～挺好的！ 06/04 06:49
59F：推 e4n3: Marvo 幻刺pro是不是没有相对应的刻度啊 06/04 07:53
60F：推 eddy13: 极浅焙可以试试温度再拉高 06/04 13:26
61F：→ eddy13: 这方法对我而言是闲闲没事可能会用，早上起床後手冲不会 06/04 13:27
62F：→ eddy13: 想用 06/04 13:27
63F：推 Ageoffeizai: 其实可以不用太执着10次这件事,这几天测试,即使是很 06/04 14:00
64F：→ Ageoffeizai: 不精准参数,只要符合多次注水,高温,粗颗粒,都有效果 06/04 14:00
65F：推 zero1017: 第一次把C40转到45格磨粉 在公司用冰瞳玩了一把 06/04 14:03
66F：→ fuhsi: 我用fellow aiden 试作，确实蛮顺口。磨豆机ZP6 刻度8 06/04 14:26
67F：→ fuhsi: 水温从95度开始，最後一冲87度 06/04 14:27
68F：→ dddaiel: 抄作业不是照抄等於100分 那只是帐面100分 06/04 16:15
69F：推 Ryan1387: 用KU、ZP6和C40跑一遍，的确不错 06/05 09:47
70F：→ Ryan1387: 不过豆子应该要很好，普通的多次萃取反而杂味变多 06/05 09:47
71F：→ Ryan1387: 而且长时间?、多段有点麻烦，很难变成daily driver 06/05 09:48
72F：→ Ryan1387: 大概只会在入手超屌的高阶豆时试试 06/05 09:48
73F：推 alphabeta231: 用ZP6-S 8.0格磨完真的觉得粗到会怀疑他的风味 06/05 10:42
74F：→ alphabeta231: 冲完之後第一口觉得口感很特别 味道还好 06/05 10:43
75F：→ alphabeta231: 降温喝第二口的时候直接开启新大门 真的很猛 06/05 10:44
76F：推 pmjdvke: K-ultra的刻度用10.4吗？ 06/06 00:27
77F：推 photoless: 很多特别的手冲法，都很吃豆子啦，结论还是那句老话， 06/06 06:58
78F：→ photoless: 豆子够神再来说怎让他更上一层楼 06/06 06:58
79F：→ photoless: 磨到超细，往中间一直灌不绕圈的手法也一样，豆子太烂 06/06 07:00
80F：→ photoless: 只是放大缺点而已 06/06 07:00
81F：推 Dexterity: 我用Kmax 刻度12 （转一圈後到3） 06/06 09:07
82F：→ dddaiel: 豆子好的确是重点 不是手冲法就可以救差的豆子 06/06 10:17
83F：→ dddaiel: 手法只是去避免他缺点放大 但没有万用手法 看到最近都在 06/06 10:17
84F：→ dddaiel: 疯这个十次 只想说要懂得变通参数 06/06 10:17
85F：→ Ryan1387: 过一段时间应该会有很多变体，十次这种专注成本太高了 06/06 10:55
86F：→ jimmyfk: 比较希望朝最简单的冲泡法, 制作出相对高品质的方向发展 06/06 14:03
87F：→ jimmyfk: 参数变因浓缩成一个, 温度或时间或粉径大小, 依豆质微调 06/06 14:03
88F：→ dddaiel: 要高品质不难 觉得手冲的手法取决於你当下想喝什麽口感 06/06 14:50
89F：→ dddaiel: 改 而不是单一方式套全部 06/06 14:50
90F：推 hesione: 降温以後层次很多蛮好喝的 真有趣 06/06 21:03
91F：推 tihs104: 本质上还是在玩萃取率 06/07 15:25
92F：→ cronuseva: 还真的蛮好喝的，粗细要多试几次，不然一开始都两分半 06/09 15:20
93F：→ cronuseva: 流完，不到影片说的三分半。 06/09 15:21
94F：→ NTU5566NTHU: 试了一下 更清爽了 反而没有变浓 好奇怪 06/11 10:21
95F：推 zongwei116: 用浅焙水洗拿ZP6刻度开到8.0磨出来的粒径粗到让人有点 06/11 14:57
96F：→ zongwei116: 抖 第一口热着喝也觉得偏淡 结果放凉之後整个大反转 06/11 14:57
97F：→ zongwei116: 完全被十次注水逼出来 真的猛 06/11 14:57
98F：推 ewqcxz789: 这几天玩了一下，我觉得会挑器材，有空再来分享 06/12 04:01
99F：推 sunsonsam: K-plus 9.0格(刻度0) 有感 蛮喜欢的 只是手酸 06/16 22:02
100F：→ sunsonsam: 我前阵子都用7.2+一刀 1分30秒冲完 06/16 22:03