作者JITER (也無風雨也無晴)
看板Coffee
標題Re: [單品] 現在沒加香精的豆子是少數了吧
時間Fri Apr 3 18:19:54 2026
豆子加料？一般店家真的不會做啦！
因為這不是「後面隨便加一加」的東西，
是在生豆發酵階段就加進去的製程。
一批就是整個發酵槽在跑
成本高、時間長、風險也高
現在應該可以統稱為共同發酵
哥倫比亞很早就在玩了。
只是以前比較保守
丟點花、丟點水果、丟天然酵母
讓風味「稍微」往某個方向走
先幫大家問一下AI：什麼是「共同發酵」？
共同發酵（Co-fermentation）
就是在咖啡發酵過程中，
人為加入「風味來源」
（水果 / 香料 / 特定酵母 等）
讓咖啡在發酵階段就開始「吃進味道」，
透過生物化學反應，直接把風味寫進豆子裡。
重點：
不是後加風味，是在發酵時就一起做進去
為什麼後來變這樣？
以前比較天然，但有一個致命問題
風味不可控
你想要草莓味，丟草莓酵母
出來可能是香蕉味（真的會這樣）
所以現在很多做法變成
改用「可控的香氣來源」（用什麼控就不用多講了吧！）
結果就是：
加什麼，像什麼
也因此風味會變得非常強、非常直白
那能不能分辨加入的是天然 / 非天然？
老實說：可以，但無法100%
除親自在產地看過製程
不然單靠喝——很難判斷
幾個觀念順便釐清
1 厭氧發酵 = 天然發酵
只是控制環境（無氧）,沒有「外加風味物質」
（然後要抱怨一下，現在純厭氧，比日曬水洗還難賣）
2 共同發酵 = 製程的一部分，可以搭配任何處理法
例如：
厭氧共同發酵
水洗共同發酵
日曬共同發酵
市場真實狀況：這種風味很多人在買，而且很好賣
甚至那種：
香到像芳香劑，我們自己喝會頭暈的，一樣有人超愛。
這其實就像，精釀啤酒加水果風味、葡萄酒風味、調酒文化等
咖啡也在走一樣的路
—
結論
想喝乾淨風味：看到「共同發酵」就避開
然後又沒辦法結論了！
因為又回到標示的問題
老實說我們熟豆商也很困擾。
有些豆子——
喝起來很明顯有「外加風味」
但問題來了
生豆商給我們的標示，可能只有：
「葡萄乾蜜處理」（沒有影射那家！因為我們自己也有賣）
那我們會遇到一個兩難
如果我們標：「共同發酵」
客人會問：
為什麼你們跟別家不一樣？是不是你們寫錯？
如果我們照生豆標示寫：
「葡萄乾蜜處理」
那就是——
我們心裡知道不太單純，但又不能多寫
多寫真的不是單純標下去就好，很可能被生豆商告
就像直接說那家店有家香精，店家不和你吵才怪！
這才是真正的問題所在
標示權在生豆端、甚至於產地／莊園
熟豆商其實是被動的
資訊不一定完整，但選擇權在你手上。
用刪去法，看到日曬、水洗、蜜處理以外的先想想
可能有添加，這樣就夠了。
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言：
: ※ 引述《benny3579 (UJ大弟子)》之銘言：
: 這幾天朋友送了一包衣索比亞
: 300+半磅的普通豆子
: 一開整個花香甜味撲鼻而來
: 已經不是驚豔了
: 是可辨識度太高太獨特...
: 高到這香味和印象中的咖啡味快要無關
: 抱著好奇心開沖
: 粉倒入濾杯後聞到的香味更濃
: 水沖下去開始變淡
: 但香味是同一個調子沒變化
: 喝到嘴裡也是同一個香味
: 舌後帶一點微苦...
: 讓我知道我喝的應該是咖啡
: 音樂家系列的那種味道*5…體感上
: 衣索比亞是我的愛豆
: 跑店家看豆單第一杯一定衣索比亞
: 只能說這個味道超過我的經驗…
: 話說今年過年家人沖來分享的
: 也很像這個味道
: 但現場大家很開心 說這超好喝
: 客廳中充滿了快活的空氣~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.23.134 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1775211596.A.DB1.html
※ 編輯: JITER (101.8.23.134 臺灣), 04/03/2026 18:35:58
1F：→ joiedevivre: 被動什麼？錢是你的 豆是他的 你可以不要進 04/03 19:11
2F：推 Radiomir: 高價的只喝花香會不會比較不會中招? 因為香精算好辨識. 04/03 20:31
3F：→ Radiomir: 果香的喝平價的好像也大差不差,像高山茶難搞的也是花香 04/03 20:32
4F：推 mitchness: 沒人會跟錢過不去，銷量好就繼續賣。 04/03 21:36
5F：→ mitchness: 消費者自己也要思考，是在喝咖啡還是喝果汁。 04/03 21:37
6F：→ mitchness: 只要聽到"好像在喝XX果汁"，恩 沒事 04/03 21:39
7F：→ joiedevivre: 最常見的淺焙日曬耶加也能像果汁啊 還是那也是香精? 04/04 01:27
8F：→ hesione: 個人覺得台灣社會無論商家消費者整體好像普遍有點缺乏自 04/04 04:02
9F：→ hesione: 決的觀念跟態度(所以才會說被動) 為自己的購買決策負責 04/04 04:02
10F：→ hesione: 是在商家和消費者自己 如果認為銷量很好有收益願意繼續 04/04 04:03
11F：→ hesione: 賣 那責任當然在自己 你願意支持標示不實的豆商 04/04 04:04
12F：→ hesione: 當然這個市場就會是這樣的模式 消費者也是一樣的 你的錢 04/04 04:05
13F：→ hesione: 就決定了市場的走向。 04/04 04:05
14F：→ hesione: 選什麼沒有對錯問題 但不能總覺得責任在別人 04/04 04:07
15F：→ hesione: 消費者也是 便宜標示不清 信譽未知的店家商品 被騙一次 04/04 04:09
16F：→ hesione: 是別人問題 接下來不是該考慮調整購買策略避免繼續被騙 04/04 04:11
17F：推 photoless: 個人覺得 標示清楚 其他就交給消費者自己去判斷 04/04 07:34
18F：→ photoless: po文其實寫的夠直白清楚了 消費者自己要有基本常識概 04/04 07:36
19F：→ photoless: 念 04/04 07:36
20F：推 benny3579: 重點是我覺得日曬水洗 現在也或多或少有摻這些東西去 04/04 08:09
21F：→ benny3579: 增加香氣 04/04 08:10
22F：推 lane34: 現在很少喝哥倫比亞的 沒意思 04/04 09:36
23F：噓 joiedevivre: 這種討論令人厭煩的點就是 說有偷加的那些人 04/04 10:52
24F：→ joiedevivre: 左一句標式不實 右一句我覺得多少有加 但都不說哪家 04/04 10:52
25F：→ joiedevivre: 一直射箭再畫靶是要討論什麼？誰知道你哪裡買香精的 04/04 10:52
26F：→ joiedevivre: 像上上篇起碼敢把店家提出來 想試的能試 想避也能避 04/04 10:53
27F：→ joiedevivre: 沒有誠意和人共同驗證的 都給你覺得就好了 04/04 10:53
28F：推 photoless: 這篇的樓主寫的很中肯啊，最早的原po是憑自己感覺說有 04/04 11:34
29F：→ photoless: 加 04/04 11:34
30F：→ ShinHsin: 沒去檢驗沒證據就說店家加香精也是影響別人生意 04/04 11:34
31F：→ ShinHsin: 如果是弄不清發酵法還是人工香精就更好笑了 04/04 11:35
32F：推 Melmetal: 想問原Po有沒有用到標水洗 日曬 蜜處理的 04/04 17:55
33F：→ Melmetal: 但是喝起來或聞起來怪怪的case 04/04 17:56
日曬比較常出現
1.日曬過程中，比較少翻動或某一部份沒翻到，就容易產生厭氧味
2.掛羊頭賣狗肉。
34F：推 Radiomir: 如果只喝高海拔+花香,有沒有發酵法或酵素能做得很高級? 04/04 18:16
35F：推 photoless: 高海拔花香 喝起來就是那樣，還沒遇過有異樣香氣的 04/04 20:59
36F：推 tulipwood: 這幾年都有喝過長輩帶回來的豆子香氣很足，喝完尾段有 04/05 20:06
37F：→ tulipwood: 短暫水蜜桃的味道，很神奇 04/05 20:06
38F：推 z0160802: 買了個生豆到沖泡都有一致的強烈風味 好喝是真的好喝 04/05 21:43
39F：推 joiedevivre: 這篇作者也是感覺不太單純 和推文其他感覺高手 04/06 00:14
40F：→ joiedevivre: 在我這個非業內人士看來 沒什麼區別啊? 04/06 00:14
41F：→ joiedevivre: 更怪是都說不單純還‘被動’進 是$太香蓋過香料了? 04/06 00:14
42F：→ joiedevivre: 還是說有什麼專業人士的難言之隱 被逼進貨不足為道? 04/06 00:14
43F：推 Pocaribull: 我看店家會把這種豆做主配方，只標產地不標出這支豆 04/07 09:19
44F：→ Pocaribull: 是特殊發酵處理，蠻討厭這種做法 04/07 09:20
45F：推 aal: 這篇蠻實在的 04/08 12:18
46F：→ hesione: 詐騙集團共犯跟你說他很為難只是配合主嫌 殺頭的生意有 04/09 00:06
47F：→ hesione: 人做確實不奇怪 奇怪的是被騙的人沒意見還認為中肯實在 04/09 00:06
48F：推 piece1: 因為天然非天然分不出來，就覺得不要多花錢去買了！ 04/09 17:07
我們分的出來，無添加的純厭氧／有添加的差別
但太多是掛著厭氧／雙重厭氧在賣有添加的東西
如果更進一步，分添加的是天然／非天然，很難
尤其現加入熱衝擊的製程後，味道很容易就被吃進去了
除非自己經手的製程，不然真的不能亂說
有一種說法是（未經證實）
你把沖完的粉，放在那邊一個晚上
如果隔天聞粉還是那麼香，那很可能就不是天然的
49F：→ Radiomir: 目前花香比較難後製, 弄輕了幫助不大, 弄重了一聞很假. 04/09 20:43
50F：→ Radiomir: 多花錢就是要喝花香呀...果香什麼的, 平價款的也很好喝 04/09 20:44
※ 編輯: JITER (101.8.23.134 臺灣), 04/11/2026 12:56:19
51F：推 zyx12320: 推 04/13 15:08
52F：推 fatb: 從做生意的那一刻開始就是被動了 債滾債 不能隨心所意 04/14 10:17
53F：推 Ryan1387: 可以理解在市場導向下，有些標準會比較有彈性 04/15 00:11
54F：→ Ryan1387: 但老掛著獨家配方，真的會猶豫...... 04/15 00:11
55F：推 cronuseva: 所以...葡萄乾蜜處理算是有加料一起發酵的？ 04/20 13:22
56F：→ cronuseva: 有些“雙重厭氧”的烘培豆打開都有種很可怕的味道，而 04/20 13:23
57F：→ cronuseva: 且那些香氣就只有聞起來有，沖泡起來完全沒有..這表示 04/20 13:23
58F：→ cronuseva: 也是加料嗎？ 04/20 13:24