作者JITER (也无风雨也无晴)
看板Coffee
标题Re: [单品] 现在没加香精的豆子是少数了吧
时间Fri Apr 3 18:19:54 2026
豆子加料？一般店家真的不会做啦！
因为这不是「後面随便加一加」的东西，
是在生豆发酵阶段就加进去的制程。
一批就是整个发酵槽在跑
成本高、时间长、风险也高
现在应该可以统称为共同发酵
哥伦比亚很早就在玩了。
只是以前比较保守
丢点花、丢点水果、丢天然酵母
让风味「稍微」往某个方向走
先帮大家问一下AI：什麽是「共同发酵」？
共同发酵（Co-fermentation）
就是在咖啡发酵过程中，
人为加入「风味来源」
（水果 / 香料 / 特定酵母 等）
让咖啡在发酵阶段就开始「吃进味道」，
透过生物化学反应，直接把风味写进豆子里。
重点：
不是後加风味，是在发酵时就一起做进去
为什麽後来变这样？
以前比较天然，但有一个致命问题
风味不可控
你想要草莓味，丢草莓酵母
出来可能是香蕉味（真的会这样）
所以现在很多做法变成
改用「可控的香气来源」（用什麽控就不用多讲了吧！）
结果就是：
加什麽，像什麽
也因此风味会变得非常强、非常直白
那能不能分辨加入的是天然 / 非天然？
老实说：可以，但无法100%
除亲自在产地看过制程
不然单靠喝——很难判断
几个观念顺便厘清
1 厌氧发酵 = 天然发酵
只是控制环境（无氧）,没有「外加风味物质」
（然後要抱怨一下，现在纯厌氧，比日晒水洗还难卖）
2 共同发酵 = 制程的一部分，可以搭配任何处理法
例如：
厌氧共同发酵
水洗共同发酵
日晒共同发酵
市场真实状况：这种风味很多人在买，而且很好卖
甚至那种：
香到像芳香剂，我们自己喝会头晕的，一样有人超爱。
这其实就像，精酿啤酒加水果风味、葡萄酒风味、调酒文化等
咖啡也在走一样的路
—
结论
想喝乾净风味：看到「共同发酵」就避开
然後又没办法结论了！
因为又回到标示的问题
老实说我们熟豆商也很困扰。
有些豆子——
喝起来很明显有「外加风味」
但问题来了
生豆商给我们的标示，可能只有：
「葡萄乾蜜处理」（没有影射那家！因为我们自己也有卖）
那我们会遇到一个两难
如果我们标：「共同发酵」
客人会问：
为什麽你们跟别家不一样？是不是你们写错？
如果我们照生豆标示写：
「葡萄乾蜜处理」
那就是——
我们心里知道不太单纯，但又不能多写
多写真的不是单纯标下去就好，很可能被生豆商告
就像直接说那家店有家香精，店家不和你吵才怪！
这才是真正的问题所在
标示权在生豆端、甚至於产地／庄园
熟豆商其实是被动的
资讯不一定完整，但选择权在你手上。
用删去法，看到日晒、水洗、蜜处理以外的先想想
可能有添加，这样就够了。
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之铭言：
: ※ 引述《benny3579 (UJ大弟子)》之铭言：
: 这几天朋友送了一包衣索比亚
: 300+半磅的普通豆子
: 一开整个花香甜味扑鼻而来
: 已经不是惊艳了
: 是可辨识度太高太独特...
: 高到这香味和印象中的咖啡味快要无关
: 抱着好奇心开冲
: 粉倒入滤杯後闻到的香味更浓
: 水冲下去开始变淡
: 但香味是同一个调子没变化
: 喝到嘴里也是同一个香味
: 舌後带一点微苦...
: 让我知道我喝的应该是咖啡
: 音乐家系列的那种味道*5…体感上
: 衣索比亚是我的爱豆
: 跑店家看豆单第一杯一定衣索比亚
: 只能说这个味道超过我的经验…
: 话说今年过年家人冲来分享的
: 也很像这个味道
: 但现场大家很开心 说这超好喝
: 客厅中充满了快活的空气~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.8.23.134 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1775211596.A.DB1.html
※ 编辑: JITER (101.8.23.134 台湾), 04/03/2026 18:35:58
1F：→ joiedevivre: 被动什麽？钱是你的 豆是他的 你可以不要进 04/03 19:11
2F：推 Radiomir: 高价的只喝花香会不会比较不会中招? 因为香精算好辨识. 04/03 20:31
3F：→ Radiomir: 果香的喝平价的好像也大差不差,像高山茶难搞的也是花香 04/03 20:32
4F：推 mitchness: 没人会跟钱过不去，销量好就继续卖。 04/03 21:36
5F：→ mitchness: 消费者自己也要思考，是在喝咖啡还是喝果汁。 04/03 21:37
6F：→ mitchness: 只要听到"好像在喝XX果汁"，恩 没事 04/03 21:39
7F：→ joiedevivre: 最常见的浅焙日晒耶加也能像果汁啊 还是那也是香精? 04/04 01:27
8F：→ hesione: 个人觉得台湾社会无论商家消费者整体好像普遍有点缺乏自 04/04 04:02
9F：→ hesione: 决的观念跟态度(所以才会说被动) 为自己的购买决策负责 04/04 04:02
10F：→ hesione: 是在商家和消费者自己 如果认为销量很好有收益愿意继续 04/04 04:03
11F：→ hesione: 卖 那责任当然在自己 你愿意支持标示不实的豆商 04/04 04:04
12F：→ hesione: 当然这个市场就会是这样的模式 消费者也是一样的 你的钱 04/04 04:05
13F：→ hesione: 就决定了市场的走向。 04/04 04:05
14F：→ hesione: 选什麽没有对错问题 但不能总觉得责任在别人 04/04 04:07
15F：→ hesione: 消费者也是 便宜标示不清 信誉未知的店家商品 被骗一次 04/04 04:09
16F：→ hesione: 是别人问题 接下来不是该考虑调整购买策略避免继续被骗 04/04 04:11
17F：推 photoless: 个人觉得 标示清楚 其他就交给消费者自己去判断 04/04 07:34
18F：→ photoless: po文其实写的够直白清楚了 消费者自己要有基本常识概 04/04 07:36
19F：→ photoless: 念 04/04 07:36
20F：推 benny3579: 重点是我觉得日晒水洗 现在也或多或少有掺这些东西去 04/04 08:09
21F：→ benny3579: 增加香气 04/04 08:10
22F：推 lane34: 现在很少喝哥伦比亚的 没意思 04/04 09:36
23F：嘘 joiedevivre: 这种讨论令人厌烦的点就是 说有偷加的那些人 04/04 10:52
24F：→ joiedevivre: 左一句标式不实 右一句我觉得多少有加 但都不说哪家 04/04 10:52
25F：→ joiedevivre: 一直射箭再画靶是要讨论什麽？谁知道你哪里买香精的 04/04 10:52
26F：→ joiedevivre: 像上上篇起码敢把店家提出来 想试的能试 想避也能避 04/04 10:53
27F：→ joiedevivre: 没有诚意和人共同验证的 都给你觉得就好了 04/04 10:53
28F：推 photoless: 这篇的楼主写的很中肯啊，最早的原po是凭自己感觉说有 04/04 11:34
29F：→ photoless: 加 04/04 11:34
30F：→ ShinHsin: 没去检验没证据就说店家加香精也是影响别人生意 04/04 11:34
31F：→ ShinHsin: 如果是弄不清发酵法还是人工香精就更好笑了 04/04 11:35
32F：推 Melmetal: 想问原Po有没有用到标水洗 日晒 蜜处理的 04/04 17:55
33F：→ Melmetal: 但是喝起来或闻起来怪怪的case 04/04 17:56
日晒比较常出现
1.日晒过程中，比较少翻动或某一部份没翻到，就容易产生厌氧味
2.挂羊头卖狗肉。
34F：推 Radiomir: 如果只喝高海拔+花香,有没有发酵法或酵素能做得很高级? 04/04 18:16
35F：推 photoless: 高海拔花香 喝起来就是那样，还没遇过有异样香气的 04/04 20:59
36F：推 tulipwood: 这几年都有喝过长辈带回来的豆子香气很足，喝完尾段有 04/05 20:06
37F：→ tulipwood: 短暂水蜜桃的味道，很神奇 04/05 20:06
38F：推 z0160802: 买了个生豆到冲泡都有一致的强烈风味 好喝是真的好喝 04/05 21:43
39F：推 joiedevivre: 这篇作者也是感觉不太单纯 和推文其他感觉高手 04/06 00:14
40F：→ joiedevivre: 在我这个非业内人士看来 没什麽区别啊? 04/06 00:14
41F：→ joiedevivre: 更怪是都说不单纯还‘被动’进 是$太香盖过香料了? 04/06 00:14
42F：→ joiedevivre: 还是说有什麽专业人士的难言之隐 被逼进货不足为道? 04/06 00:14
43F：推 Pocaribull: 我看店家会把这种豆做主配方，只标产地不标出这支豆 04/07 09:19
44F：→ Pocaribull: 是特殊发酵处理，蛮讨厌这种做法 04/07 09:20
45F：推 aal: 这篇蛮实在的 04/08 12:18
46F：→ hesione: 诈骗集团共犯跟你说他很为难只是配合主嫌 杀头的生意有 04/09 00:06
47F：→ hesione: 人做确实不奇怪 奇怪的是被骗的人没意见还认为中肯实在 04/09 00:06
48F：推 piece1: 因为天然非天然分不出来，就觉得不要多花钱去买了！ 04/09 17:07
我们分的出来，无添加的纯厌氧／有添加的差别
但太多是挂着厌氧／双重厌氧在卖有添加的东西
如果更进一步，分添加的是天然／非天然，很难
尤其现加入热冲击的制程後，味道很容易就被吃进去了
除非自己经手的制程，不然真的不能乱说
有一种说法是（未经证实）
你把冲完的粉，放在那边一个晚上
如果隔天闻粉还是那麽香，那很可能就不是天然的
49F：→ Radiomir: 目前花香比较难後制, 弄轻了帮助不大, 弄重了一闻很假. 04/09 20:43
50F：→ Radiomir: 多花钱就是要喝花香呀...果香什麽的, 平价款的也很好喝 04/09 20:44
※ 编辑: JITER (101.8.23.134 台湾), 04/11/2026 12:56:19
51F：推 zyx12320: 推 04/13 15:08
52F：推 fatb: 从做生意的那一刻开始就是被动了 债滚债 不能随心所意 04/14 10:17
53F：推 Ryan1387: 可以理解在市场导向下，有些标准会比较有弹性 04/15 00:11
54F：→ Ryan1387: 但老挂着独家配方，真的会犹豫...... 04/15 00:11
55F：推 cronuseva: 所以...葡萄乾蜜处理算是有加料一起发酵的？ 04/20 13:22
56F：→ cronuseva: 有些“双重厌氧”的烘培豆打开都有种很可怕的味道，而 04/20 13:23
57F：→ cronuseva: 且那些香气就只有闻起来有，冲泡起来完全没有..这表示 04/20 13:23
58F：→ cronuseva: 也是加料吗？ 04/20 13:24