作者timmy999 (憤怒a小妹)
看板Coffee
標題[單品] 音樂家到底是不是增味or香精豆？
時間Thu Nov 6 12:45:53 2025
如題 好幾年前剛接觸到的時候就愛上了 香味爆炸讓人印象深刻
不過那時候認識的老闆跟我聊到有些人說 這是香精豆 因為味道不太自然 他自己也不知道
真的假的
有沒有懂哥知道 他們的葡萄乾蜜處理到底怎麼用的 還是真的有加東西
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1F：推 marcomap: 葡萄乾蜜處理是先把咖啡櫻桃日曬成類似葡萄乾的狀態， 11/06 13:00
2F：→ marcomap: 再去進行後續蜜處理。 11/06 13:00
3F：→ marcomap: 如果加香精還加到客人會反應某幾批品質沒那麼好，那功 11/06 13:01
4F：→ marcomap: 夫也太不到家了 11/06 13:02
5F：推 Jasonlin1: 只能靠經驗判斷我覺得蠻像香精的 11/06 13:10
6F：推 jaysuzuki: 只知道天堂莊園好歹進過COE，現在的特殊處裡很多元可以 11/06 13:53
7F：→ jaysuzuki: 選擇的很多 11/06 13:53
8F：→ cloud1017: 乾香、濕香、杯底 三者聞起來都一樣就可能是香精 11/06 13:59
9F：推 luismars: 濾杯水洗完還有味道的大概率是吧... 11/06 14:10
10F：推 www22550: 音樂家系列能不碰就不要碰 11/06 16:17
11F：推 Amiaokay: 樓上可以補充多一點訊息？我很愛音樂家 11/06 16:59
12F：推 masala: 手沖完，放涼2-3小時，香氣不減，這種我會怕 11/06 17:04
13F：→ masala: 熟豆開封後，放原包裝袋置於木櫃內3個月，酸香氣依舊不減 11/06 17:07
14F：→ masala: ，這種也是讓人懷疑 11/06 17:07
15F：推 xxxrecoil: 音樂家有幾支味道強到怪怪的 11/06 17:39
16F：→ xxxrecoil: 喝幾次就夠了，日曬水洗真的比較耐喝。。 11/06 17:39
17F：推 xxxrecoil: 然後愛喝就喝，香精又怎麼樣 11/06 17:41
18F：推 Domos: 我有一包一年半前喝不完的巴哈 11/06 18:01
19F：→ Domos: 現在打開還是很香，給你參考 11/06 18:01
20F：推 vzQBf: 市面上如果真假混雜，消費者可能連真的味道都沒嚐過 11/06 18:50
21F：推 aids893001: 音樂家...懂得就懂 11/06 18:51
22F：→ hesione: 這個品牌沒試過 但個人買過的特殊處理法 沖煮方式改變一 11/06 19:04
23F：→ hesione: 點香味就會變化 放久香味也退得厲害 不可能像星巴克香草 11/06 19:04
24F：→ hesione: 一樣 怎麼沖怎麼放都那個味道 11/06 19:04
25F：推 lane34: 喜歡就好 (我不喜歡) 11/06 19:48
26F：推 asaka0908: 說不定是用的蜜有問題？ 11/06 21:11
27F：推 asaka0908: 常在喝這品的，如果連續好幾年風味都很穩定， 11/06 21:15
28F：→ asaka0908: 那自己心中要有個底...... 11/06 21:16
29F：→ asaka0908: 用到雷包蜜，通常會裝傻~ <窩沒加香精啊~ 只加蜂蜜> 11/06 21:17
30F：→ asaka0908: 台灣這幾年也很流行蜜處理咖啡、香草莢啥的...... 11/06 21:18
31F：→ asaka0908: 我看到都轉彎~ 怕怕~ 11/06 21:18
32F：→ Sirine: 同問 我也覺得金迪歐 香味也有點不可思議 11/06 21:47
33F：推 AjCkgc: 真的莓果葡萄乾巧克力都不見得能有這種香氣的話 懂得都懂 11/06 22:55
34F：→ ramenfeijhai: 怎麼有一樓以為蜜處理是加蜂蜜 11/06 23:15
35F：推 asaka0908: 看來上次跟我說的是騙我的~ Q_Q 他還拿去弄香草莢 11/06 23:17
36F：→ asaka0908: 難怪會臭掉 11/06 23:17
37F：推 casio0406: 難怪我喝不習慣，味道真的很詭譎 11/07 07:11
38F：推 eddy13: 加蜂蜜是什麼操作法？第一次聽說耶 11/07 08:34
40F：→ scorpioliu: 對於特殊處理B站這紀錄片可以看看 11/07 10:14
41F：→ scorpioliu: 其中揭露了天堂莊園的後製 11/07 10:14
42F：→ scorpioliu: 期待有人拍攝卡內特莊園是怎麼處理音樂家 11/07 10:14
43F：→ scorpioliu: 有製作過程影片也不代表就一定都這麼做就是 11/07 10:14
44F：→ scorpioliu: 全看生產者良心@@ 11/07 10:14
45F：推 Amiaokay: 但其實後來想想，現在有什麼食物很天然？！ 11/07 10:20
46F：→ FantisyP: 蜜處理跟蜂蜜沒關係啦 11/07 10:33
47F：→ neverfly: 其實如果把新鮮的咖啡櫻桃，摘下來不日曬不發酵直接去 11/07 10:35
48F：→ neverfly: 掉果肉開始乾燥去皮去殼烘來喝，沖出來的咖啡是幾乎沒 11/07 10:35
49F：→ neverfly: 有味道的 11/07 10:35
50F：→ pig33pig33: 蜜處理加蜂蜜？是反串嗎？ 11/07 13:08
51F：推 Yilan995: 雖然本來就不是很喜歡特殊處理法的咖啡，但看到真的有加 11/07 13:28
52F：→ Yilan995: 柚子醬 西瓜等等去做，真的滿震撼的@@ 11/07 13:28
53F：→ FantisyP: 至少是添加天然風味. 11/07 14:41
54F：推 scorpioliu: 認識蜜處理及其它請服用這兩部影片 11/07 16:31
57F：→ asaka0908: 我不是反串，是之前有人跟我講要用蜂蜜去處理生豆， 11/07 17:48
58F：→ asaka0908: 他說買整桶的蜂蜜處理，後來都臭酸怪味。 11/07 17:48
59F：→ asaka0908: 接著他要弄香草莢(生莢)也要這麼搞， 11/07 17:49
60F：→ asaka0908: 我就以為咖啡生豆的蜜處理是用蜂蜜...... 是我搞錯了。 11/07 17:50
61F：推 tommyfly: 喝到跟飛雷口香糖一樣味道的咖啡豆..你就不會覺得音樂家 11/07 18:54
62F：→ tommyfly: 的味道蠻自然的 11/07 18:54
63F：推 luismars: 那沖完再加一滴香精不是更省事、口感明亮嗎... 11/07 21:46
64F：推 iopkl147: 音樂家無感，真的怕的是什麼西瓜處理、百香果處理，十里 11/07 22:38
65F：→ iopkl147: 桃花之類的妖魔鬼怪 11/07 22:38
66F：推 masala: 苗栗有一間的熟豆，草莓風味，荔枝風味，桃子風味，我各買 11/07 22:42
67F：→ masala: 一包，每一包都香到不行，單價也不低。第一次喝實在很驚艷 11/07 22:43
68F：→ masala: ，同事也都說讚。但我三包都開封後慢慢喝，喝超過一個半月 11/07 22:43
69F：→ masala: 後，香氣依舊濃郁，我就開始覺得不太對勁了。。。。。 11/07 22:43
70F：推 hanainori: 蜜處理不是加蜜進去欸 不要亂講 11/08 00:10
71F：推 MKIIjack: 音樂家是啊 行家都不買的 11/08 03:36
72F：→ cccict: 看到的說法是你把咖啡豆依顏色深淺排列，會發現越深的味 11/08 08:17
73F：→ cccict: 道越重 11/08 08:17
74F：推 Melmetal: 用天然酵母算是香精豆嗎（純引戰 11/08 13:28
75F：噓 silver0314: 身為曾經的香料業務我只想說…沒有那麼多耐高溫的香 11/08 13:45
76F：→ silver0314: 料( ) 一群陰謀論真的拜託去讀書 11/08 13:45
77F：→ hesione: 酵母跟香精定義差多少… 扯在一起所以清酒都是香精酒? 11/08 14:32
78F：推 jakkx: 這是香精豆，但我不知道這是真的假的 11/08 16:55
79F：→ jakkx: 所以那一位到底認不認為這是香精豆？ 11/08 16:55
80F：→ jakkx: 只論味道強烈那可以去喝看看90+的，音樂家大概要退好幾十步 11/08 16:59
81F：推 Melmetal: 嗯 我只是要表達不只是香精 11/08 17:00
82F：→ Melmetal: 一些奇怪的infuse應該也要揭露給消費者 11/08 17:01
84F：推 marcomap: 可以試試不同烘焙度的音樂家系列就知道了，加香精還可 11/08 17:46
85F：→ marcomap: 以加到不同烘焙度有不同風味？是太閒還是純粹炫技？ 11/08 17:46
86F：→ hesione: 有沒有商家作弊這點不敢說，但發酵跟infuse的定義根本完 11/09 01:17
87F：→ hesione: 全是兩回事（ai只能做為參考有可能出錯應該大家都知道) 11/09 01:17
88F：→ hesione: 發酵也不是那麼簡單的擺了鳳梨就會變鳳梨味 11/09 01:17
89F：推 NTUCS: 蜜處理加蜂蜜 11/09 08:28
90F：推 Jasonlin1: 烘完再加嗎不同焙度不同味有很難嗎會懷疑因為真的很香 11/09 15:26
91F：→ Jasonlin1: 買過幾次掛耳真的香到很遠都聞的到 11/09 15:27
92F：推 Jasonlin1: 我記得茶也有類似的香料 11/09 15:42
93F：推 marcomap: 烘豆後加跟最一開始的懷疑不就矛盾了嗎？因為「音樂家 11/09 17:26
94F：→ marcomap: 系列都很香」，難道進音樂家生豆還會送你香精讓你烘豆 11/09 17:26
95F：→ marcomap: 後加？而生豆處理先加，那香精味不管怎麼烘一定一樣， 11/09 17:26
96F：→ marcomap: 只能說信者恆信 11/09 17:26
97F：→ lin89710: 增味說得過去吧 依靠發酵液增加的味道 加入天然水果或人 11/09 18:08
98F：→ lin89710: 工酵素 讓發酵液產生特定味道而進入豆子裡面 11/09 18:08
99F：推 Jasonlin1: 為什麼加香精就會怎麼烘都一樣 咖啡本身不同烘焙度就 11/09 19:01
100F：→ Jasonlin1: 有不同味在這前提下增味不就自然會有不同味 11/09 19:01
101F：→ Jasonlin1: 我沒確定這款有沒有只是很像而已 11/09 19:03
102F：推 marcomap: 烘焙後還能有香精味道，那香精的化學性質一定是穩定的 11/09 19:12
103F：→ marcomap: ，既然穩定，那代表不管怎麼烘都一定會有一股特定的香 11/09 19:13
104F：→ marcomap: 精味，甚至不管怎麼沖泡那味道都會存在。當然這是指添 11/09 19:13
105F：→ marcomap: 加化學香精，添加雜七雜八的特殊處理論外。 11/09 19:13
106F：推 marcomap: 至於增味豆只要以天然原料為基礎，不是添加化學香精， 11/09 19:23
107F：→ marcomap: 多點創新、多點選擇有何不可？ 11/09 19:23
108F：推 Yilan995: 增味豆喝的是處理廠的技術與創意，原味豆喝的是產區與 11/09 20:42
109F：→ Yilan995: 莊園的原始風味，應該只是選擇與喜好，沒有好壞。特殊處 11/09 20:42
110F：→ Yilan995: 理法偶爾喝一下還行，還是覺得原始風味比較耐喝 11/09 20:43
111F：推 LBJnot1to7: 每次沖一壺都喝不完 很膩 11/09 22:08
112F：噓 theshape87: 整篇留言看完還是沒什麼解答，反正有疑慮就別喝，想 11/10 11:31
113F：→ theshape87: 喝的買個一包喝就好。且現在厭氧相關開始多了 11/10 11:31
114F：推 polay: 偶爾喝一杯會覺得不錯 最後還是水洗日曬耐喝 11/10 11:37
115F：推 xxxrecoil: 61樓XD我也喝過飛雷XDD 11/10 19:27
116F：→ xxxrecoil: 葡萄口味飛雷 11/10 19:27
117F：推 piece1: 沖好再加香精喝好像比較省錢！ 11/11 09:46
118F：推 wen0418: 蜜處理是加蜂蜜XDD真的不要欸 不懂真的是多去查資料吧 11/13 09:17
119F：推 imba789: 接菌跟酵母的風味會有明顯層次變化，冷熱喝味道不同 11/22 03:17
120F：→ imba789: 之前烘天堂莊園的某支，140度就有玫瑰味，然後用玻璃瓶 11/22 03:19
121F：→ imba789: 喝完放冰箱一個月還有香氣，懂得就懂 11/22 03:19