作者timmy999 (愤怒a小妹)
看板Coffee
标题[单品] 音乐家到底是不是增味or香精豆？
时间Thu Nov 6 12:45:53 2025
如题 好几年前刚接触到的时候就爱上了 香味爆炸让人印象深刻
不过那时候认识的老板跟我聊到有些人说 这是香精豆 因为味道不太自然 他自己也不知道
真的假的
有没有懂哥知道 他们的葡萄乾蜜处理到底怎麽用的 还是真的有加东西
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.8.232.24 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1762404355.A.797.html
1F：推 marcomap: 葡萄乾蜜处理是先把咖啡樱桃日晒成类似葡萄乾的状态， 11/06 13:00
2F：→ marcomap: 再去进行後续蜜处理。 11/06 13:00
3F：→ marcomap: 如果加香精还加到客人会反应某几批品质没那麽好，那功 11/06 13:01
4F：→ marcomap: 夫也太不到家了 11/06 13:02
5F：推 Jasonlin1: 只能靠经验判断我觉得蛮像香精的 11/06 13:10
6F：推 jaysuzuki: 只知道天堂庄园好歹进过COE，现在的特殊处里很多元可以 11/06 13:53
7F：→ jaysuzuki: 选择的很多 11/06 13:53
8F：→ cloud1017: 乾香、湿香、杯底 三者闻起来都一样就可能是香精 11/06 13:59
9F：推 luismars: 滤杯水洗完还有味道的大概率是吧... 11/06 14:10
10F：推 www22550: 音乐家系列能不碰就不要碰 11/06 16:17
11F：推 Amiaokay: 楼上可以补充多一点讯息？我很爱音乐家 11/06 16:59
12F：推 masala: 手冲完，放凉2-3小时，香气不减，这种我会怕 11/06 17:04
13F：→ masala: 熟豆开封後，放原包装袋置於木柜内3个月，酸香气依旧不减 11/06 17:07
14F：→ masala: ，这种也是让人怀疑 11/06 17:07
15F：推 xxxrecoil: 音乐家有几支味道强到怪怪的 11/06 17:39
16F：→ xxxrecoil: 喝几次就够了，日晒水洗真的比较耐喝。。 11/06 17:39
17F：推 xxxrecoil: 然後爱喝就喝，香精又怎麽样 11/06 17:41
18F：推 Domos: 我有一包一年半前喝不完的巴哈 11/06 18:01
19F：→ Domos: 现在打开还是很香，给你参考 11/06 18:01
20F：推 vzQBf: 市面上如果真假混杂，消费者可能连真的味道都没嚐过 11/06 18:50
21F：推 aids893001: 音乐家...懂得就懂 11/06 18:51
22F：→ hesione: 这个品牌没试过 但个人买过的特殊处理法 冲煮方式改变一 11/06 19:04
23F：→ hesione: 点香味就会变化 放久香味也退得厉害 不可能像星巴克香草 11/06 19:04
24F：→ hesione: 一样 怎麽冲怎麽放都那个味道 11/06 19:04
25F：推 lane34: 喜欢就好 (我不喜欢) 11/06 19:48
26F：推 asaka0908: 说不定是用的蜜有问题？ 11/06 21:11
27F：推 asaka0908: 常在喝这品的，如果连续好几年风味都很稳定， 11/06 21:15
28F：→ asaka0908: 那自己心中要有个底...... 11/06 21:16
29F：→ asaka0908: 用到雷包蜜，通常会装傻~ <窝没加香精啊~ 只加蜂蜜> 11/06 21:17
30F：→ asaka0908: 台湾这几年也很流行蜜处理咖啡、香草荚啥的...... 11/06 21:18
31F：→ asaka0908: 我看到都转弯~ 怕怕~ 11/06 21:18
32F：→ Sirine: 同问 我也觉得金迪欧 香味也有点不可思议 11/06 21:47
33F：推 AjCkgc: 真的莓果葡萄乾巧克力都不见得能有这种香气的话 懂得都懂 11/06 22:55
34F：→ ramenfeijhai: 怎麽有一楼以为蜜处理是加蜂蜜 11/06 23:15
35F：推 asaka0908: 看来上次跟我说的是骗我的~ Q_Q 他还拿去弄香草荚 11/06 23:17
36F：→ asaka0908: 难怪会臭掉 11/06 23:17
37F：推 casio0406: 难怪我喝不习惯，味道真的很诡谲 11/07 07:11
38F：推 eddy13: 加蜂蜜是什麽操作法？第一次听说耶 11/07 08:34
40F：→ scorpioliu: 对於特殊处理B站这纪录片可以看看 11/07 10:14
41F：→ scorpioliu: 其中揭露了天堂庄园的後制 11/07 10:14
42F：→ scorpioliu: 期待有人拍摄卡内特庄园是怎麽处理音乐家 11/07 10:14
43F：→ scorpioliu: 有制作过程影片也不代表就一定都这麽做就是 11/07 10:14
44F：→ scorpioliu: 全看生产者良心@@ 11/07 10:14
45F：推 Amiaokay: 但其实後来想想，现在有什麽食物很天然？！ 11/07 10:20
46F：→ FantisyP: 蜜处理跟蜂蜜没关系啦 11/07 10:33
47F：→ neverfly: 其实如果把新鲜的咖啡樱桃，摘下来不日晒不发酵直接去 11/07 10:35
48F：→ neverfly: 掉果肉开始乾燥去皮去壳烘来喝，冲出来的咖啡是几乎没 11/07 10:35
49F：→ neverfly: 有味道的 11/07 10:35
50F：→ pig33pig33: 蜜处理加蜂蜜？是反串吗？ 11/07 13:08
51F：推 Yilan995: 虽然本来就不是很喜欢特殊处理法的咖啡，但看到真的有加 11/07 13:28
52F：→ Yilan995: 柚子酱 西瓜等等去做，真的满震撼的@@ 11/07 13:28
53F：→ FantisyP: 至少是添加天然风味. 11/07 14:41
54F：推 scorpioliu: 认识蜜处理及其它请服用这两部影片 11/07 16:31
57F：→ asaka0908: 我不是反串，是之前有人跟我讲要用蜂蜜去处理生豆， 11/07 17:48
58F：→ asaka0908: 他说买整桶的蜂蜜处理，後来都臭酸怪味。 11/07 17:48
59F：→ asaka0908: 接着他要弄香草荚(生荚)也要这麽搞， 11/07 17:49
60F：→ asaka0908: 我就以为咖啡生豆的蜜处理是用蜂蜜...... 是我搞错了。 11/07 17:50
61F：推 tommyfly: 喝到跟飞雷口香糖一样味道的咖啡豆..你就不会觉得音乐家 11/07 18:54
62F：→ tommyfly: 的味道蛮自然的 11/07 18:54
63F：推 luismars: 那冲完再加一滴香精不是更省事、口感明亮吗... 11/07 21:46
64F：推 iopkl147: 音乐家无感，真的怕的是什麽西瓜处理、百香果处理，十里 11/07 22:38
65F：→ iopkl147: 桃花之类的妖魔鬼怪 11/07 22:38
66F：推 masala: 苗栗有一间的熟豆，草莓风味，荔枝风味，桃子风味，我各买 11/07 22:42
67F：→ masala: 一包，每一包都香到不行，单价也不低。第一次喝实在很惊艳 11/07 22:43
68F：→ masala: ，同事也都说赞。但我三包都开封後慢慢喝，喝超过一个半月 11/07 22:43
69F：→ masala: 後，香气依旧浓郁，我就开始觉得不太对劲了。。。。。 11/07 22:43
70F：推 hanainori: 蜜处理不是加蜜进去欸 不要乱讲 11/08 00:10
71F：推 MKIIjack: 音乐家是啊 行家都不买的 11/08 03:36
72F：→ cccict: 看到的说法是你把咖啡豆依颜色深浅排列，会发现越深的味 11/08 08:17
73F：→ cccict: 道越重 11/08 08:17
74F：推 Melmetal: 用天然酵母算是香精豆吗（纯引战 11/08 13:28
75F：嘘 silver0314: 身为曾经的香料业务我只想说…没有那麽多耐高温的香 11/08 13:45
76F：→ silver0314: 料( ) 一群阴谋论真的拜托去读书 11/08 13:45
77F：→ hesione: 酵母跟香精定义差多少… 扯在一起所以清酒都是香精酒? 11/08 14:32
78F：推 jakkx: 这是香精豆，但我不知道这是真的假的 11/08 16:55
79F：→ jakkx: 所以那一位到底认不认为这是香精豆？ 11/08 16:55
80F：→ jakkx: 只论味道强烈那可以去喝看看90+的，音乐家大概要退好几十步 11/08 16:59
81F：推 Melmetal: 嗯 我只是要表达不只是香精 11/08 17:00
82F：→ Melmetal: 一些奇怪的infuse应该也要揭露给消费者 11/08 17:01
84F：推 marcomap: 可以试试不同烘焙度的音乐家系列就知道了，加香精还可 11/08 17:46
85F：→ marcomap: 以加到不同烘焙度有不同风味？是太闲还是纯粹炫技？ 11/08 17:46
86F：→ hesione: 有没有商家作弊这点不敢说，但发酵跟infuse的定义根本完 11/09 01:17
87F：→ hesione: 全是两回事（ai只能做为参考有可能出错应该大家都知道) 11/09 01:17
88F：→ hesione: 发酵也不是那麽简单的摆了凤梨就会变凤梨味 11/09 01:17
89F：推 NTUCS: 蜜处理加蜂蜜 11/09 08:28
90F：推 Jasonlin1: 烘完再加吗不同焙度不同味有很难吗会怀疑因为真的很香 11/09 15:26
91F：→ Jasonlin1: 买过几次挂耳真的香到很远都闻的到 11/09 15:27
92F：推 Jasonlin1: 我记得茶也有类似的香料 11/09 15:42
93F：推 marcomap: 烘豆後加跟最一开始的怀疑不就矛盾了吗？因为「音乐家 11/09 17:26
94F：→ marcomap: 系列都很香」，难道进音乐家生豆还会送你香精让你烘豆 11/09 17:26
95F：→ marcomap: 後加？而生豆处理先加，那香精味不管怎麽烘一定一样， 11/09 17:26
96F：→ marcomap: 只能说信者恒信 11/09 17:26
97F：→ lin89710: 增味说得过去吧 依靠发酵液增加的味道 加入天然水果或人 11/09 18:08
98F：→ lin89710: 工酵素 让发酵液产生特定味道而进入豆子里面 11/09 18:08
99F：推 Jasonlin1: 为什麽加香精就会怎麽烘都一样 咖啡本身不同烘焙度就 11/09 19:01
100F：→ Jasonlin1: 有不同味在这前提下增味不就自然会有不同味 11/09 19:01
101F：→ Jasonlin1: 我没确定这款有没有只是很像而已 11/09 19:03
102F：推 marcomap: 烘焙後还能有香精味道，那香精的化学性质一定是稳定的 11/09 19:12
103F：→ marcomap: ，既然稳定，那代表不管怎麽烘都一定会有一股特定的香 11/09 19:13
104F：→ marcomap: 精味，甚至不管怎麽冲泡那味道都会存在。当然这是指添 11/09 19:13
105F：→ marcomap: 加化学香精，添加杂七杂八的特殊处理论外。 11/09 19:13
106F：推 marcomap: 至於增味豆只要以天然原料为基础，不是添加化学香精， 11/09 19:23
107F：→ marcomap: 多点创新、多点选择有何不可？ 11/09 19:23
108F：推 Yilan995: 增味豆喝的是处理厂的技术与创意，原味豆喝的是产区与 11/09 20:42
109F：→ Yilan995: 庄园的原始风味，应该只是选择与喜好，没有好坏。特殊处 11/09 20:42
110F：→ Yilan995: 理法偶尔喝一下还行，还是觉得原始风味比较耐喝 11/09 20:43
111F：推 LBJnot1to7: 每次冲一壶都喝不完 很腻 11/09 22:08
112F：嘘 theshape87: 整篇留言看完还是没什麽解答，反正有疑虑就别喝，想 11/10 11:31
113F：→ theshape87: 喝的买个一包喝就好。且现在厌氧相关开始多了 11/10 11:31
114F：推 polay: 偶尔喝一杯会觉得不错 最後还是水洗日晒耐喝 11/10 11:37
115F：推 xxxrecoil: 61楼XD我也喝过飞雷XDD 11/10 19:27
116F：→ xxxrecoil: 葡萄口味飞雷 11/10 19:27
117F：推 piece1: 冲好再加香精喝好像比较省钱！ 11/11 09:46
118F：推 wen0418: 蜜处理是加蜂蜜XDD真的不要欸 不懂真的是多去查资料吧 11/13 09:17
119F：推 imba789: 接菌跟酵母的风味会有明显层次变化，冷热喝味道不同 11/22 03:17
120F：→ imba789: 之前烘天堂庄园的某支，140度就有玫瑰味，然後用玻璃瓶 11/22 03:19
121F：→ imba789: 喝完放冰箱一个月还有香气，懂得就懂 11/22 03:19