作者miracle415 (棕櫚)
看板Coffee
標題[其它] 拉花問題請益
時間Sun Sep 28 14:35:51 2025
本人是因為覺得拉花很好玩，所以才入咖啡坑的。從去年底開始有空大概每天練個三杯，
過程中就佛系進步，有空興起就研究研究網路影片，沒空就開擺。
一開始也是練大白心，到後來開始練往前推，鬱金香也還算可以。最近三個月就是每天都
搖擺，固定都練千層心。
一開始當然是很常失敗，偶爾也拉的出還可以看的成果。
https://i.imgur.com/QY93DEv.jpeg
但直到最近每次用濃縮拉千層心，感覺都擠成一坨，
https://i.imgur.com/ktUx4QJ.jpeg
也曾經想過是不是奶泡打太厚，但是有幾天試薄到都出不了圖了感覺也還是推不出去(但也不排除只是沒有抓到對的質地)。
原本也沒有太在意，直到前陣子一直加班早上根本沒空練，晚上怕睡不著，有一天晚上想
到用熱巧克力來拉一下，發現用幾乎相同的奶泡（個人體感打奶的方式是一樣），用熱巧
克力拉圖形就出的很好看。(相對之下拉，當然還是有進步空間)
https://i.meee.com.tw/PcfqB1d.jpg
https://i.meee.com.tw/XHOHE4p.jpg
後來就開始研究是不是crema有影響，今天就嘗試把crema都用湯匙撈掉，結果拉出來還是
一坨。
https://i.meee.com.tw/xr6GxDN.jpg
網路上用中英文查了各種關鍵字也是查不到為什麼會這樣，所以才想說來版上發問。
想問有沒有前輩可以分享經驗，這樣是不是代表咖啡內部的某種特性就是讓奶泡要薄一點才有
辦法達到跟熱巧克力同樣的效果？用濃縮拉出來的圖形擠成一坨是不是還是只能把奶泡打薄一點，去讓圖形可以展開?
以上器具都是用美味500+1z的xpro做的，豆子的話中間有換過，所以也能是豆子的問題?現在拉不出來的這批豆子是用臥龍的藍山和卡卡愛的雙魚，但我覺得出來的crema都滿正常的。
以上，歡迎大家討論，感恩。
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1F：→ miracle415: 補充：是有查到一些英文貼文上說熱巧克力奶泡本來就 09/28 14:41
2F：→ miracle415: 要打厚一點，但還是覺得不太確定，所以才想說來發問 09/28 14:41
3F：→ miracle415: 詢問看看 09/28 14:41
4F：推 goldchild: 我有一樣的經驗推,我自己的解釋是可可本身溶質夠多濃度 09/28 16:22
5F：→ goldchild: 已經夠高 所以不太吃奶泡 可以比較容易出現條 濃縮咖啡 09/28 16:22
6F：→ goldchild: 相對可可稀所以更要求奶泡帶來融合後的飽和濃度 09/28 16:22
7F：→ goldchild: 看你第一張圖感覺作圖時的流量有點太大導致觸底往回沖 09/28 16:22
8F：→ goldchild: 出現妳的圖下方被推出一大塊底色 09/28 16:22
9F：→ miracle415: 感覺g大的意思應該是濃縮對於融合的要求更高？那您之 09/28 16:41
10F：→ miracle415: 前是怎麼改善這個問題的呢？ 09/28 16:41
11F：→ miracle415: 感謝您的回覆 09/28 16:41
12F：推 saintsmw: 多練習。你的圖看起來是進氣不足。 09/28 17:08
13F：推 saintsmw: 可可跟濃縮一樣。不用特別分～～ 09/28 17:10
14F：→ miracle415: s大的意思是可以再打厚一點？ 09/28 17:49
15F：→ miracle415: 我一直以為是進氣過多太厚了所以才會糊成一團推不開 09/28 17:49
16F：→ miracle415: ，所以反而是進氣太少嗎？（我真的不太確定呢 09/28 17:49
17F：→ goldchild: 體感覺得濃縮對於奶泡的要求更高 我的解法就盡量固定變 09/28 19:16
18F：→ goldchild: 數 只調整奶泡先累積自己對不同質地奶泡跟倒的手感間的 09/28 19:16
19F：→ goldchild: 經驗值 有一定的經驗之後 在融合的時候就可以抓到等等 09/28 19:16
20F：→ goldchild: 作圖時後流量掌控 09/28 19:16
21F：→ miracle415: 了解，感謝g大的建議 09/28 20:04
22F：推 saintsmw: 是的，可以試著打厚一點點就好。現在已經不錯，但流動 09/28 21:32
23F：→ saintsmw: 性稍微高了點，條紋才會有飄的感覺，我今天下午的第一杯 09/28 21:33
24F：→ saintsmw: 也是這樣。 09/28 21:33
25F：→ saintsmw: 第2杯有調整，打厚一點。 09/28 21:34
26F：→ saintsmw: 拉花就是你背叛它，它也一定會背叛你。 09/28 21:35
27F：推 saintsmw: 我的咖啡杯換成10oz，新的蒸汽設備。重點是很久沒練習了 09/28 21:39
28F：→ miracle415: 收到，很感謝s大的建議，之後會再朝這個方向調整看看 09/28 23:17
29F：→ miracle415: 。 09/28 23:17
30F：推 luxurygenius: 第一張流動性太高；第二張太發沒有流動性；中間巧克 09/29 00:35
31F：→ luxurygenius: 力不熟不好亂下評論；最後一張也是沒有流動性然後手 09/29 00:35
32F：→ luxurygenius: 抖不穩或太急最外層一開始才會歪七扭八的 09/29 00:35
33F：→ luxurygenius: 再補充第一張，倒太大力會杯底回流所以才會被壓縮下 09/29 00:36
34F：→ luxurygenius: 半部反白，加油！ 09/29 00:37
35F：→ miracle415: 聽起來l大的意思是後面幾張都是進太多氣？綜合感覺還 09/29 18:17
36F：→ miracle415: 是進多進少都要試看看，但就是奶泡質地的問題這樣 09/29 18:17
37F：→ KAOZENG: 換個奶缸試試看 09/29 19:07
38F：推 damo45012: 我覺得是進氣的時候沒有混合好奶泡分層了 09/30 20:40
39F：→ miracle415: 奶缸我也試過不同的，目前覺得沒有什麼差別呢 09/30 23:11
40F：→ miracle415: 混合均勻的問題聽起來是覺得打棉的時候要打久一點或 09/30 23:15
41F：→ miracle415: 旋轉要更多，不是進氣量的問題？ 09/30 23:15
42F：推 Diablo2974: 2.和5張是奶泡太厚,奶泡溫度不能太高 10/25 03:49
43F：→ Diablo2974: 手摸感覺比溫再稍熱一點就好，不要到燙手。 10/25 03:50
44F：→ Diablo2974: 每台蒸氣強度不一樣，"假設"你的機器到達這稍熱溫度是 10/25 03:50
45F：→ Diablo2974: 20秒，建議你5秒左右完成進氣，剩下15秒單純”旋轉打 10/25 03:50
46F：→ Diablo2974: 棉”加熱至微熱。旋轉非常很重要，必須讓液面形成旋渦 10/25 03:50
47F：→ Diablo2974: 讓氣泡吸入旋渦裡面，才能讓奶泡很光滑有反光感。 10/25 03:50
49F：→ Diablo2974: 家用機Breville 920打的 10/25 03:53