作者miracle415 (棕榈)
看板Coffee
标题[其它] 拉花问题请益
时间Sun Sep 28 14:35:51 2025
本人是因为觉得拉花很好玩，所以才入咖啡坑的。从去年底开始有空大概每天练个三杯，
过程中就佛系进步，有空兴起就研究研究网路影片，没空就开摆。
一开始也是练大白心，到後来开始练往前推，郁金香也还算可以。最近三个月就是每天都
摇摆，固定都练千层心。
一开始当然是很常失败，偶尔也拉的出还可以看的成果。
https://i.imgur.com/QY93DEv.jpeg
但直到最近每次用浓缩拉千层心，感觉都挤成一坨，
https://i.imgur.com/ktUx4QJ.jpeg
也曾经想过是不是奶泡打太厚，但是有几天试薄到都出不了图了感觉也还是推不出去(但也不排除只是没有抓到对的质地)。
原本也没有太在意，直到前阵子一直加班早上根本没空练，晚上怕睡不着，有一天晚上想
到用热巧克力来拉一下，发现用几乎相同的奶泡（个人体感打奶的方式是一样），用热巧
克力拉图形就出的很好看。(相对之下拉，当然还是有进步空间)
https://i.meee.com.tw/PcfqB1d.jpg
https://i.meee.com.tw/XHOHE4p.jpg
後来就开始研究是不是crema有影响，今天就尝试把crema都用汤匙捞掉，结果拉出来还是
一坨。
https://i.meee.com.tw/xr6GxDN.jpg
网路上用中英文查了各种关键字也是查不到为什麽会这样，所以才想说来版上发问。
想问有没有前辈可以分享经验，这样是不是代表咖啡内部的某种特性就是让奶泡要薄一点才有
办法达到跟热巧克力同样的效果？用浓缩拉出来的图形挤成一坨是不是还是只能把奶泡打薄一点，去让图形可以展开?
以上器具都是用美味500+1z的xpro做的，豆子的话中间有换过，所以也能是豆子的问题?现在拉不出来的这批豆子是用卧龙的蓝山和卡卡爱的双鱼，但我觉得出来的crema都满正常的。
以上，欢迎大家讨论，感恩。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.51.136.154 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1759041355.A.73A.html
1F：→ miracle415: 补充：是有查到一些英文贴文上说热巧克力奶泡本来就 09/28 14:41
2F：→ miracle415: 要打厚一点，但还是觉得不太确定，所以才想说来发问 09/28 14:41
3F：→ miracle415: 询问看看 09/28 14:41
4F：推 goldchild: 我有一样的经验推,我自己的解释是可可本身溶质够多浓度 09/28 16:22
5F：→ goldchild: 已经够高 所以不太吃奶泡 可以比较容易出现条 浓缩咖啡 09/28 16:22
6F：→ goldchild: 相对可可稀所以更要求奶泡带来融合後的饱和浓度 09/28 16:22
7F：→ goldchild: 看你第一张图感觉作图时的流量有点太大导致触底往回冲 09/28 16:22
8F：→ goldchild: 出现你的图下方被推出一大块底色 09/28 16:22
9F：→ miracle415: 感觉g大的意思应该是浓缩对於融合的要求更高？那您之 09/28 16:41
10F：→ miracle415: 前是怎麽改善这个问题的呢？ 09/28 16:41
11F：→ miracle415: 感谢您的回覆 09/28 16:41
12F：推 saintsmw: 多练习。你的图看起来是进气不足。 09/28 17:08
13F：推 saintsmw: 可可跟浓缩一样。不用特别分～～ 09/28 17:10
14F：→ miracle415: s大的意思是可以再打厚一点？ 09/28 17:49
15F：→ miracle415: 我一直以为是进气过多太厚了所以才会糊成一团推不开 09/28 17:49
16F：→ miracle415: ，所以反而是进气太少吗？（我真的不太确定呢 09/28 17:49
17F：→ goldchild: 体感觉得浓缩对於奶泡的要求更高 我的解法就尽量固定变 09/28 19:16
18F：→ goldchild: 数 只调整奶泡先累积自己对不同质地奶泡跟倒的手感间的 09/28 19:16
19F：→ goldchild: 经验值 有一定的经验之後 在融合的时候就可以抓到等等 09/28 19:16
20F：→ goldchild: 作图时後流量掌控 09/28 19:16
21F：→ miracle415: 了解，感谢g大的建议 09/28 20:04
22F：推 saintsmw: 是的，可以试着打厚一点点就好。现在已经不错，但流动 09/28 21:32
23F：→ saintsmw: 性稍微高了点，条纹才会有飘的感觉，我今天下午的第一杯 09/28 21:33
24F：→ saintsmw: 也是这样。 09/28 21:33
25F：→ saintsmw: 第2杯有调整，打厚一点。 09/28 21:34
26F：→ saintsmw: 拉花就是你背叛它，它也一定会背叛你。 09/28 21:35
27F：推 saintsmw: 我的咖啡杯换成10oz，新的蒸汽设备。重点是很久没练习了 09/28 21:39
28F：→ miracle415: 收到，很感谢s大的建议，之後会再朝这个方向调整看看 09/28 23:17
29F：→ miracle415: 。 09/28 23:17
30F：推 luxurygenius: 第一张流动性太高；第二张太发没有流动性；中间巧克 09/29 00:35
31F：→ luxurygenius: 力不熟不好乱下评论；最後一张也是没有流动性然後手 09/29 00:35
32F：→ luxurygenius: 抖不稳或太急最外层一开始才会歪七扭八的 09/29 00:35
33F：→ luxurygenius: 再补充第一张，倒太大力会杯底回流所以才会被压缩下 09/29 00:36
34F：→ luxurygenius: 半部反白，加油！ 09/29 00:37
35F：→ miracle415: 听起来l大的意思是後面几张都是进太多气？综合感觉还 09/29 18:17
36F：→ miracle415: 是进多进少都要试看看，但就是奶泡质地的问题这样 09/29 18:17
37F：→ KAOZENG: 换个奶缸试试看 09/29 19:07
38F：推 damo45012: 我觉得是进气的时候没有混合好奶泡分层了 09/30 20:40
39F：→ miracle415: 奶缸我也试过不同的，目前觉得没有什麽差别呢 09/30 23:11
40F：→ miracle415: 混合均匀的问题听起来是觉得打棉的时候要打久一点或 09/30 23:15
41F：→ miracle415: 旋转要更多，不是进气量的问题？ 09/30 23:15
42F：推 Diablo2974: 2.和5张是奶泡太厚,奶泡温度不能太高 10/25 03:49
43F：→ Diablo2974: 手摸感觉比温再稍热一点就好，不要到烫手。 10/25 03:50
44F：→ Diablo2974: 每台蒸气强度不一样，"假设"你的机器到达这稍热温度是 10/25 03:50
45F：→ Diablo2974: 20秒，建议你5秒左右完成进气，剩下15秒单纯”旋转打 10/25 03:50
46F：→ Diablo2974: 棉”加热至微热。旋转非常很重要，必须让液面形成旋涡 10/25 03:50
47F：→ Diablo2974: 让气泡吸入旋涡里面，才能让奶泡很光滑有反光感。 10/25 03:50
49F：→ Diablo2974: 家用机Breville 920打的 10/25 03:53