作者risingcannon (kuma)
看板Coffee
標題[義式] 第一杯espresso就失敗
時間Sat Jul 19 22:21:40 2025
各位大神好
請益義式咖啡做法
Grinder：Kinu M47 Classic
義式機：WACACO Picopresso
咖啡豆：肯亞AA中焙
研磨度：M47一圈
初次嘗試做義式就失敗，不知道是哪個環節出了問題，沒辦法做出像影片那樣濃厚的crema
，感覺出杯的狀態跟我用手沖的差不多，完全沒有crema，還望各位大神不吝賜教，謝謝！
https://i.imgur.com/4yVCgXJ.jpeg
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1F：推 wolken1202: 所以出杯有多快？ 07/19 22:29
2F：→ wolken1202: 看起來粉夠細了 07/19 22:29
3F：→ wolken1202: 我M47刻度5上下，應該還沒一圈？！ 07/19 22:30
4F：推 saintsmw: 咖啡粉幾克？ 07/19 22:45
5F：推 zigq: 粉用太少 刻度不夠細 烘焙度？個人深焙用8.8煮還不錯 07/19 23:38
6F：推 zigq: 以上都是猜的，真的需要多試幾次調整看看，成功出杯很好喝 07/19 23:40
7F：推 zigq: 我配備之前和你一摸一樣，深焙的比較有機會出厚cream 07/19 23:42
8F：→ neverfly: 買剛烘好的深烘豆，要多crema有多crema 07/20 01:07
9F：推 saintsmw: 多試幾次～～換豆子，你還是得找出新參數 07/20 01:39
10F：推 wouoooo: 我的經驗是淺深都能出crema喔～固定粉量只調整刻度，會 07/20 07:27
11F：→ wouoooo: 更快試到研磨度，我是都18g 07/20 07:28
12F：→ risingcannon: 18g的中焙豆子，刻度是M47歸零後轉一圈(0到0），清 07/20 09:42
13F：→ risingcannon: 洗時看到粉餅中間有穿一個洞，不知道是粉不夠多還 07/20 09:42
14F：→ risingcannon: 是因為沒壓緊，出杯的速度大概是一秒按壓一次pump 07/20 09:42
15F：推 jakkx: picopresso的影片應該蠻多的去找幾個來跟自己的流程比較看 07/20 13:05
16F：→ jakkx: 穿孔可能性蠻多的，最容易處理是布粉先做紮實一點看看 07/20 13:07
17F：推 saintsmw: 粉量18.5-19g固定，粉再繼續調細。 07/20 13:18
18F：推 atoom: 會不會壓力還沒到？壓得時候要有點吃力才行 07/20 17:08
19F：→ risingcannon: 今天把豆子調成更細一點，然後按壓pump的時候反而 07/20 17:54
20F：→ risingcannon: 不出液了，可能造成壓力過大，不能連續按壓，只能 07/20 17:54
21F：→ risingcannon: 說太難了 07/20 17:54
22F：→ LVCMAN: 豆子放很久了嗎？換豆子試試XD 07/20 19:11
23F：推 saintsmw: 有經驗的咖啡師，每天到店裡都還是要調整磨豆機的刻度， 07/20 19:30
24F：→ saintsmw: 出幾杯來找到適合今天的參數。 07/20 19:30
25F：推 saintsmw: 不會難，是怕麻煩。 07/20 19:32
26F：推 wolken1202: $500收 07/20 20:26
27F：推 balisondavid: 有二次填壓嗎？我跟你一樣用pico第一把流速太快，磨 07/20 22:36
28F：→ balisondavid: 豆機調細用第二把結果壓不出來，後來改回一開始的粗 07/20 22:36
29F：→ balisondavid: 細，用原廠接粉環+填壓器壓一次，接粉環拿開再壓一 07/20 22:36
30F：→ balisondavid: 次，這樣流速就正常而且有crema，之後都用這方法滿 07/20 22:36
31F：→ balisondavid: 穩定的 07/20 22:36
32F：推 saintsmw: 才試2把。你適合別人做義式給你喝啦 07/20 23:09
33F：推 riosyang: 請問你是如何使用pico的佈粉針？另外若有經過佈粉，使 07/20 23:22
34F：→ riosyang: 用填壓垂之前，是否會先敲幾下（讓咖啡粉在粉杯內扎實 07/20 23:22
35F：→ riosyang: 些） 07/20 23:22
36F：→ riosyang: 還有，你的預浸，壓幾下！ 07/20 23:25
37F：→ FantisyP: 我覺得你可以改用y3,隨便壓都好喝 07/21 00:28
38F：推 vzQBf: picopresso本來就是進階的玩具,前100把失敗都很正常.可以 07/21 01:15
39F：→ vzQBf: 先把粉磨細到壓不出來,然後再慢慢調粗來找最佳刻度.小雨有 07/21 01:15
40F：→ vzQBf: 出好幾部關於義式的影片,可以看一看先學義式的觀念 07/21 01:15
41F：推 mmonkeyboyy: 你先用杯子量豆子 再去調整粗細 07/21 02:25
42F：→ mmonkeyboyy: 沒有什麼豆子一定要多少克 那都是浮雲啊~ 07/21 02:28
43F：→ mmonkeyboyy: 也不用什麼有接粉環再壓....直接壓就好了 07/21 02:30
44F：推 mmonkeyboyy: 有一堆有的沒的說法 其實真正有差別的就是預熱 07/21 02:40
45F：→ mmonkeyboyy: 什麼豆一定要多少克 先有環再壓 etc 都是浮雲 07/21 02:41
46F：→ mmonkeyboyy: 水溫可以用比想像中的高2~3度 就能出好咖啡 07/21 02:43
47F：推 LSHPTTER: 借文問，市售30磅恆定壓粉錘可否幫助固定填壓重的變因? 07/21 09:00
48F：→ LSHPTTER: 同是picopresso新手，相同刻度下，二次重壓有時難以出水 07/21 09:01
49F：→ sky5186231: 如果豆子放太久可能都沒有什麼crema, 可以先試試看烘 07/21 10:07
50F：→ sky5186231: 好一個月內，開封兩週內的豆子 07/21 10:07
51F：推 mitchness: 豆子定量，布粉確實(打散)，填壓固定(用電子秤，衝擊 07/21 10:25
52F：→ mitchness: 粉錘)，義式磨豆機的每一小格夠小(0.01mm以下) 07/21 10:26
53F：→ mitchness: 之後就是一直嘗試磨豆機刻度大小而已，加油 07/21 10:28
54F：推 newererw: 固定克數+佈粉針要到底 我是都慢慢轉粉杯繞圈+上下輕碰 07/21 12:06
55F：→ newererw: 桌敲粉 動作固定相同流程 下一次只調粗細 幾乎不會失敗 07/21 12:06
56F：→ risingcannon: 謝謝各位先進的回覆，我會繼續努力的！ 07/21 12:10
57F：推 newererw: 熟了之後克數也不用量了 粉杯裝咖啡豆平滿 用粉錘二次 07/21 12:13
58F：→ newererw: 填壓的手感就知道是否不夠 太少粉就再補一些 07/21 12:13
59F：推 mmonkeyboyy: 樓上 L板友 你本來就應該重壓了 所以你應該是磨粗 07/21 12:28
60F：推 mmonkeyboyy: (前題是你豆量是用對的) 07/21 12:30
61F：推 mmonkeyboyy: 用多少壓 我想>10lb都夠用了 重點是不要壓歪要壓夠 07/21 12:34
62F：推 mmonkeyboyy: 我後來是有換IMS杯 原來那個杯很容易壓不好@_@~ 07/21 12:37
63F：推 mc3308321: 現在都直接兩手一起壓上去比較可以壓平整，原廠送的填 07/21 12:54
64F：→ mc3308321: 壓器兩手較好用，靠體重壓緊，要是變殘尿狀態，就調整 07/21 12:54
65F：→ mc3308321: 粉的粗細 07/21 12:54
66F：推 mitchness: 粉錘可以上掏保看，按壓式，就不會偏心了 07/21 14:50
67F：→ mitchness: 不一定要執著於傳統的粉錘 07/21 14:51
68F：推 umatuna: 水溫不夠 07/22 01:52
69F：推 NekomataOkay: 有沒有忘記放分水墊 我以前第一次做忘記放也做不出 07/22 19:30
70F：→ NekomataOkay: crema 07/22 19:30
71F：→ hesione: 對新手來說其他可控但到底要壓多緊很沒概念 07/23 01:08
72F：→ risingcannon: 7/25更新:第四次萃取好像成功了。這幾天查了一些資 07/25 14:06
73F：→ risingcannon: 料，發現肯亞AA顆粒大密度高做義式不適合研磨太細 07/25 14:07
74F：→ risingcannon: ，以及觀察粉餅問GPT，試著把豆子磨更粗一點，還有 07/25 14:07
75F：→ risingcannon: 佈粉做的更確實一點，感覺是成功了，後續就是繼續 07/25 14:07
76F：→ risingcannon: 微調參數，非常感謝各位先進經驗分享，謝謝咖啡版 07/25 14:07
77F：→ risingcannon: 。 07/25 14:07