作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
標題[心得] 對於厭氧發酵的一些想法。
時間Mon Jun 30 12:00:57 2025
看到「雙重厭氧處理法」會聯想到什麼?
以我自己來說，一開始是「驚豔」，
經過這兩三年，在杯測會上的各種熱衝擊、厭氧、菌種，
味覺一再被衝擊之下，我的心得也只剩「驚嚇」。
我討厭「特殊處理法」，可以很明確這麼說。
上星期看到Tri-up的豆單，衣索比亞 天空計畫「雙重厭氧蜜處理」，
主打COE冠軍 Tamiru、ALO 阿洛村、品種74158。
今年加上粕谷哲聯名，一如既往貴到哭，但每年都快速完售。
去年在板橋 適芳咖啡喝到水洗的天空計畫，確實是非常好喝。
有鑑於我討厭「特殊處理法」，也不愛蜜處理。
加上生豆價格2000元/kg，最小訂購量5kg，真的是買到撞到。
突然一個想法，我想知道頂尖高手做的「雙重厭氧」會是什麼風味，
反過來說，花2000元能喝到「雙重厭氧」這種處理法的天花板，好像還行。
也可能是撞到頭，就跟Tri-up下單了。
烘豆之前，我還先對自己做了心理建設，
畢竟很少豆子能撐得起2000元的身價。
Tamiru跟粕谷哲的代言費算一人200好了，
這支豆子扣掉400元的代言費，用1600元作為價值基準。
說結論，
如果是注重CP值，覺得1600元應該出什麼風味，這支CP值很低。
或是本身很喜歡特殊處理法，追求香氣爆棚，這支很雷。
如果是跟我一樣「討厭特殊處理法」，幾乎只喝水洗、日曬的朋友，
可以找機會試一下這支豆子，喝了或許會有跟我一樣的感動。
她高溫的時候，就是一杯乾淨、果香、甜感不錯的衣索比亞，
低溫的時候，隱約帶有一點草莓味，比較像新鮮草莓，而非果醬。
以上都是很含蓄，但很自然的味道。
喝過這支豆子之後，我修正自己的想法，
與人類文化息息相關的「酒」，也是使用「厭氧發酵」，
「厭氧發酵」這個技術本身沒有問題，有問題的是亂搞的人。
市場追捧特殊風味，客戶希望花最少的錢，買到最爆棚的味道。
不同菌種還能變出不同風味，別人倒一罐，我就倒兩罐，不然三罐。
對，我就是在說哥倫比亞。
我則是另一種客戶，
我理解處理法技術的上限，以及合理的風味極限。
我自己反而願意花比較多的錢，去買自然生成的味道。
我印象中很棒的咖啡，風味都是含蓄的。
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1F：推 damo45012: 推 06/30 12:26
2F：推 tengerinedog: 比香精咖啡再自然一些 06/30 12:43
3F：→ kazzoi: 我認真覺得哥倫比亞那種跟發酵沒關係XD剩下的不好說 06/30 12:58
4F：推 kazzoi: 補推 06/30 13:00
5F：推 iverson7703: 這只在於干預多還是干預少，其實沒有自然這回事，酒 06/30 16:06
6F：→ iverson7703: 也一樣。二氧化碳浸漬法確實會增加果汁感跟糖果感。 06/30 16:06
7F：→ iverson7703: 也許喝久了會味覺疲乏，我是換著喝 06/30 16:06
8F：推 hsueh543: 推適芳咖啡， 除了手沖，他們家的濃縮也好喝 06/30 16:16
9F：推 johnkry: 原來厭氧也是有技術的...長知識 06/30 16:45
10F：推 lightmei: 所以我說什麼時候要上架呢？（被燒到 06/30 18:05
11F：→ gyboy38: john大，處理法都是非常吃技術的，會讓生豆產生很大的品 06/30 21:59
12F：→ gyboy38: 質差異。 06/30 21:59
13F：→ gyboy38: light大，這篇不是廣宣啦XD，寫成心得文是希望更多人能 06/30 22:01
14F：推 rinkai: 法國葡萄酒以前也會搞奇怪的酵母，但那些標新立異的還是會 06/30 22:01
15F：→ gyboy38: 接收到這個資訊，進而產生更多想法。 06/30 22:01
16F：→ rinkai: 被歷史的洪流洗下去 06/30 22:02
17F：推 xxxrecoil: 同感，以前會覺得咖啡有這種味道太神奇了 06/30 23:46
18F：→ xxxrecoil: 現在覺得那個味道太衝 06/30 23:46
19F：→ xxxrecoil: 但是又會有很喜歡的味道，例如豔夏花茘 06/30 23:47
20F：推 imba789: 真的去細說微生物，光要做的實驗就很多，某些豆子掛厭氧 07/01 13:37
21F：→ imba789: 但大家都覺得不太正常，消費者愛，好賣，店家還是會選 07/01 13:37
22F：→ imba789: 自己有用台灣咖啡鮮果，透過接菌跟溫控做出波羅蜜味 07/01 13:38
23F：推 masala: 消費者導向，沒辦法～ 07/01 14:53
24F：推 l87cm: 推 07/01 16:32
25F：推 Gocoba: 低成本豆冠上厭氧發酵之類的高價賣蠻常見 07/01 17:11
26F：推 Nemophila: 因為聽起來炫砲 啊 07/01 18:49
27F：推 claymath: 我很討厭這種特殊處理法喝了覺得很不習慣 07/01 21:35
28F：推 w326785419: 覺得這種怪豆子近期懂東南亞的喝起來還不錯 哥倫比亞 07/01 22:25
29F：→ w326785419: 真的爛 07/01 22:25
30F：推 imba789: 哥倫比亞最大問題是台灣豆商沒表示清楚 07/02 03:05
31F：推 zero1017: 厭氧處理法就當飲料喝了，還是不喜歡這類處理法 07/02 04:38
32F：推 masala: 25樓突破盲腸，沒錯94醬 07/02 06:19
33F：→ hesione: 所有審美鑑賞相關都一樣 標新比其他的更看品味 品味不好 07/02 07:25
34F：→ hesione: 就大壞 07/02 07:25
35F：推 lightmei: 艷夏花荔第一次喝到超級驚豔，但就此再怎麼買都喝不到 07/02 09:11
36F：→ lightmei: 相同的香味 07/02 09:12
37F：推 g84h21e4: 最近喜歡喝很基本的日曬跟水洗哥倫比亞XD 07/02 09:35
38F：→ g84h21e4: 還不好找….正常水洗就很好喝啦 07/02 09:36
39F：推 whisly: 任何處理法皆有發酵的過程，只是最後的風味和咖啡的基底 07/02 11:31
40F：→ whisly: 搭不搭，會不會很突兀。咖啡本來就是農產品的一環，追求最 07/02 11:32
41F：→ whisly: 求最大化的利益，本來就是農民努力的目標，最後看市場反應 07/02 11:33
42F：→ whisly: ,受體的大眾喜不喜歡。不然之前音樂家需要配貨才買的到。 07/02 11:34
43F：→ whisly: 是紅假的哦！！ 07/02 11:34
44F：推 jakkx: 這就代表很多人喝，而便利商店咖啡也很多人喝，COE榜豆也很 07/02 12:34
45F：→ jakkx: 多人喝……是否是假的就看你的真假是指什麼了 07/02 12:34
46F：推 gwds4868: 其實就喜好問題而扭曲了 07/03 14:01
47F：推 polay: 偶爾會想嘗特殊處理法 日常喝還是水洗日曬比較能長期喝 07/03 15:11
48F：推 eddy13: 與樓上同感，這些新方法的咖啡豆目前還沒遇過會想天天喝 07/04 09:11
49F：→ eddy13: 的 07/04 09:11
50F：→ kazzoi: 發酵不會產生任何具體水果味 07/04 20:53
51F：→ kazzoi: 如果有那就是... 07/04 20:53
52F：推 cp091hat: 被特殊處理法轟炸一年後..默默的回到水洗跟日曬 偶爾點 07/11 08:04
53F：→ cp091hat: 個蜜處理 07/11 08:04
54F：→ hesione: 已經有以氣相色譜質譜儀研究生咖啡豆中某些醛類醇類化合 07/13 09:00
55F：→ hesione: 物與果香相關的研究了… 07/13 09:00