作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
标题[心得] 对於厌氧发酵的一些想法。
时间Mon Jun 30 12:00:57 2025
看到「双重厌氧处理法」会联想到什麽?
以我自己来说，一开始是「惊艳」，
经过这两三年，在杯测会上的各种热冲击、厌氧、菌种，
味觉一再被冲击之下，我的心得也只剩「惊吓」。
我讨厌「特殊处理法」，可以很明确这麽说。
上星期看到Tri-up的豆单，衣索比亚 天空计画「双重厌氧蜜处理」，
主打COE冠军 Tamiru、ALO 阿洛村、品种74158。
今年加上粕谷哲联名，一如既往贵到哭，但每年都快速完售。
去年在板桥 适芳咖啡喝到水洗的天空计画，确实是非常好喝。
有监於我讨厌「特殊处理法」，也不爱蜜处理。
加上生豆价格2000元/kg，最小订购量5kg，真的是买到撞到。
突然一个想法，我想知道顶尖高手做的「双重厌氧」会是什麽风味，
反过来说，花2000元能喝到「双重厌氧」这种处理法的天花板，好像还行。
也可能是撞到头，就跟Tri-up下单了。
烘豆之前，我还先对自己做了心理建设，
毕竟很少豆子能撑得起2000元的身价。
Tamiru跟粕谷哲的代言费算一人200好了，
这支豆子扣掉400元的代言费，用1600元作为价值基准。
说结论，
如果是注重CP值，觉得1600元应该出什麽风味，这支CP值很低。
或是本身很喜欢特殊处理法，追求香气爆棚，这支很雷。
如果是跟我一样「讨厌特殊处理法」，几乎只喝水洗、日晒的朋友，
可以找机会试一下这支豆子，喝了或许会有跟我一样的感动。
她高温的时候，就是一杯乾净、果香、甜感不错的衣索比亚，
低温的时候，隐约带有一点草莓味，比较像新鲜草莓，而非果酱。
以上都是很含蓄，但很自然的味道。
喝过这支豆子之後，我修正自己的想法，
与人类文化息息相关的「酒」，也是使用「厌氧发酵」，
「厌氧发酵」这个技术本身没有问题，有问题的是乱搞的人。
市场追捧特殊风味，客户希望花最少的钱，买到最爆棚的味道。
不同菌种还能变出不同风味，别人倒一罐，我就倒两罐，不然三罐。
对，我就是在说哥伦比亚。
我则是另一种客户，
我理解处理法技术的上限，以及合理的风味极限。
我自己反而愿意花比较多的钱，去买自然生成的味道。
我印象中很棒的咖啡，风味都是含蓄的。
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1F：推 damo45012: 推 06/30 12:26
2F：推 tengerinedog: 比香精咖啡再自然一些 06/30 12:43
3F：→ kazzoi: 我认真觉得哥伦比亚那种跟发酵没关系XD剩下的不好说 06/30 12:58
4F：推 kazzoi: 补推 06/30 13:00
5F：推 iverson7703: 这只在於干预多还是干预少，其实没有自然这回事，酒 06/30 16:06
6F：→ iverson7703: 也一样。二氧化碳浸渍法确实会增加果汁感跟糖果感。 06/30 16:06
7F：→ iverson7703: 也许喝久了会味觉疲乏，我是换着喝 06/30 16:06
8F：推 hsueh543: 推适芳咖啡， 除了手冲，他们家的浓缩也好喝 06/30 16:16
9F：推 johnkry: 原来厌氧也是有技术的...长知识 06/30 16:45
10F：推 lightmei: 所以我说什麽时候要上架呢？（被烧到 06/30 18:05
11F：→ gyboy38: john大，处理法都是非常吃技术的，会让生豆产生很大的品 06/30 21:59
12F：→ gyboy38: 质差异。 06/30 21:59
13F：→ gyboy38: light大，这篇不是广宣啦XD，写成心得文是希望更多人能 06/30 22:01
14F：推 rinkai: 法国葡萄酒以前也会搞奇怪的酵母，但那些标新立异的还是会 06/30 22:01
15F：→ gyboy38: 接收到这个资讯，进而产生更多想法。 06/30 22:01
16F：→ rinkai: 被历史的洪流洗下去 06/30 22:02
17F：推 xxxrecoil: 同感，以前会觉得咖啡有这种味道太神奇了 06/30 23:46
18F：→ xxxrecoil: 现在觉得那个味道太冲 06/30 23:46
19F：→ xxxrecoil: 但是又会有很喜欢的味道，例如艳夏花茘 06/30 23:47
20F：推 imba789: 真的去细说微生物，光要做的实验就很多，某些豆子挂厌氧 07/01 13:37
21F：→ imba789: 但大家都觉得不太正常，消费者爱，好卖，店家还是会选 07/01 13:37
22F：→ imba789: 自己有用台湾咖啡鲜果，透过接菌跟温控做出波罗蜜味 07/01 13:38
23F：推 masala: 消费者导向，没办法～ 07/01 14:53
24F：推 l87cm: 推 07/01 16:32
25F：推 Gocoba: 低成本豆冠上厌氧发酵之类的高价卖蛮常见 07/01 17:11
26F：推 Nemophila: 因为听起来炫炮 啊 07/01 18:49
27F：推 claymath: 我很讨厌这种特殊处理法喝了觉得很不习惯 07/01 21:35
28F：推 w326785419: 觉得这种怪豆子近期懂东南亚的喝起来还不错 哥伦比亚 07/01 22:25
29F：→ w326785419: 真的烂 07/01 22:25
30F：推 imba789: 哥伦比亚最大问题是台湾豆商没表示清楚 07/02 03:05
31F：推 zero1017: 厌氧处理法就当饮料喝了，还是不喜欢这类处理法 07/02 04:38
32F：推 masala: 25楼突破盲肠，没错94酱 07/02 06:19
33F：→ hesione: 所有审美监赏相关都一样 标新比其他的更看品味 品味不好 07/02 07:25
34F：→ hesione: 就大坏 07/02 07:25
35F：推 lightmei: 艳夏花荔第一次喝到超级惊艳，但就此再怎麽买都喝不到 07/02 09:11
36F：→ lightmei: 相同的香味 07/02 09:12
37F：推 g84h21e4: 最近喜欢喝很基本的日晒跟水洗哥伦比亚XD 07/02 09:35
38F：→ g84h21e4: 还不好找….正常水洗就很好喝啦 07/02 09:36
39F：推 whisly: 任何处理法皆有发酵的过程，只是最後的风味和咖啡的基底 07/02 11:31
40F：→ whisly: 搭不搭，会不会很突兀。咖啡本来就是农产品的一环，追求最 07/02 11:32
41F：→ whisly: 求最大化的利益，本来就是农民努力的目标，最後看市场反应 07/02 11:33
42F：→ whisly: ,受体的大众喜不喜欢。不然之前音乐家需要配货才买的到。 07/02 11:34
43F：→ whisly: 是红假的哦！！ 07/02 11:34
44F：推 jakkx: 这就代表很多人喝，而便利商店咖啡也很多人喝，COE榜豆也很 07/02 12:34
45F：→ jakkx: 多人喝……是否是假的就看你的真假是指什麽了 07/02 12:34
46F：推 gwds4868: 其实就喜好问题而扭曲了 07/03 14:01
47F：推 polay: 偶尔会想尝特殊处理法 日常喝还是水洗日晒比较能长期喝 07/03 15:11
48F：推 eddy13: 与楼上同感，这些新方法的咖啡豆目前还没遇过会想天天喝 07/04 09:11
49F：→ eddy13: 的 07/04 09:11
50F：→ kazzoi: 发酵不会产生任何具体水果味 07/04 20:53
51F：→ kazzoi: 如果有那就是... 07/04 20:53
52F：推 cp091hat: 被特殊处理法轰炸一年後..默默的回到水洗跟日晒 偶尔点 07/11 08:04
53F：→ cp091hat: 个蜜处理 07/11 08:04
54F：→ hesione: 已经有以气相色谱质谱仪研究生咖啡豆中某些醛类醇类化合 07/13 09:00
55F：→ hesione: 物与果香相关的研究了… 07/13 09:00