作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
標題Re: [義式] 美式是不是容錯率很高的沖泡方式?
時間Sat Jun 14 16:42:20 2025
個人喝自煮美式好幾年了
看到版友問有些感想分享
首先想講 美式並不是變淡的濃縮咖啡
之前版上有Icta大分享過
咖啡濃度的改變會影響入口嘗到的風味
而不是本來的味道變淡
極端一點地說 濃縮直飲是苦的 加水再喝變甜
個人經驗是最近幾個月喝的衣索比亞淺焙
用濃縮杯直接喝完後
杯底殘留倒不出來的濃縮咖啡液
沖入熱水滿杯放涼後再喝
明明超淡 但喝起來變冬瓜茶
講究的話 濃縮液加水作美式
水量多少還是有差
個人習慣從1:4開始調
看豆子狀況加減
一般以達到理想的味道而言
深焙豆的加水水量差影響較小（比較線性）
淺焙豆就不好說
有時候差個20cc味道會不同
但如果要很計較豆子細緻的風味
我還是會手沖
濃縮出來加水 風味會變模糊
但其實濃縮直飲是不同的樂趣
像是喝啤酒vs烈酒的喝法講究的不同
濃縮液入口後味道層次會逐漸展開
一方面是和唾液混合後濃度改變
其次是在口腔內不同位置接觸的味覺受器
以及揮發後的香氣在鼻腔內被感受到
用啜飲的方式喝 也可以配水交叉飲用
SOE比較常見用水果和堅果調來形容
但如果是厲害的深焙混豆
會有香醇的感受 比較接近濃巧克力
btw,和美式比起來
也可以試試lungo
1:3的粉水比 出50cc-60cc來喝
低溫低壓30秒完成取前中段避開苦味
話說每隻豆子吃的磨豆機刻度都不同.
有的怎麼做都穿
有的就很漂亮
通常會穿的這種我會磨細讓水跑久一點風味比較飽滿
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1F：推 gyboy38: 推，自己做淺焙SOE大好大壞，壞的多、好的少。但喝過一 06/15 00:20
2F：→ gyboy38: 次大好的，之後每一把，都是在期待那一杯再現。 06/15 00:20
真的
淺焙的豆子不太穩定
有喝過風味每天都不一樣的
3F：→ lin89710: SOE 淺的粉比較不會膨脹 流速的容錯率比較低 每個步驟 06/15 00:50
4F：→ lin89710: 都要做的更仔細一點 靠點輔助工具比較容易成功 06/15 00:50
喝淺焙SOE真的忙
有時學義大利咖啡師很帥落粉壓了就上
噴的亂七八糟
5F：推 KingChaly: 喝淺培的衣索比亞濃縮跟喝檸檬汁差不多了吧？ 06/17 08:41
好像本來是這樣
但有點一言難盡
也有可能是我都用錐刀出風味鈍掉了哈
※ 編輯: chang17a (1.161.249.170 臺灣), 06/19/2025 22:20:06