作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题Re: [义式] 美式是不是容错率很高的冲泡方式?
时间Sat Jun 14 16:42:20 2025
个人喝自煮美式好几年了
看到版友问有些感想分享
首先想讲 美式并不是变淡的浓缩咖啡
之前版上有Icta大分享过
咖啡浓度的改变会影响入口尝到的风味
而不是本来的味道变淡
极端一点地说 浓缩直饮是苦的 加水再喝变甜
个人经验是最近几个月喝的衣索比亚浅焙
用浓缩杯直接喝完後
杯底残留倒不出来的浓缩咖啡液
冲入热水满杯放凉後再喝
明明超淡 但喝起来变冬瓜茶
讲究的话 浓缩液加水作美式
水量多少还是有差
个人习惯从1:4开始调
看豆子状况加减
一般以达到理想的味道而言
深焙豆的加水水量差影响较小（比较线性）
浅焙豆就不好说
有时候差个20cc味道会不同
但如果要很计较豆子细致的风味
我还是会手冲
浓缩出来加水 风味会变模糊
但其实浓缩直饮是不同的乐趣
像是喝啤酒vs烈酒的喝法讲究的不同
浓缩液入口後味道层次会逐渐展开
一方面是和唾液混合後浓度改变
其次是在口腔内不同位置接触的味觉受器
以及挥发後的香气在鼻腔内被感受到
用啜饮的方式喝 也可以配水交叉饮用
SOE比较常见用水果和坚果调来形容
但如果是厉害的深焙混豆
会有香醇的感受 比较接近浓巧克力
btw,和美式比起来
也可以试试lungo
1:3的粉水比 出50cc-60cc来喝
低温低压30秒完成取前中段避开苦味
话说每只豆子吃的磨豆机刻度都不同.
有的怎麽做都穿
有的就很漂亮
通常会穿的这种我会磨细让水跑久一点风味比较饱满
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1F：推 gyboy38: 推，自己做浅焙SOE大好大坏，坏的多、好的少。但喝过一 06/15 00:20
2F：→ gyboy38: 次大好的，之後每一把，都是在期待那一杯再现。 06/15 00:20
真的
浅焙的豆子不太稳定
有喝过风味每天都不一样的
3F：→ lin89710: SOE 浅的粉比较不会膨胀 流速的容错率比较低 每个步骤 06/15 00:50
4F：→ lin89710: 都要做的更仔细一点 靠点辅助工具比较容易成功 06/15 00:50
喝浅焙SOE真的忙
有时学义大利咖啡师很帅落粉压了就上
喷的乱七八糟
5F：推 KingChaly: 喝浅培的衣索比亚浓缩跟喝柠檬汁差不多了吧？ 06/17 08:41
好像本来是这样
但有点一言难尽
也有可能是我都用锥刀出风味钝掉了哈
※ 编辑: chang17a (1.161.249.170 台湾), 06/19/2025 22:20:06