作者masala (masala.zone)
看板Coffee
標題[其它] 請教，刀盤種類與極細顆粒的關係
時間Fri Apr 4 20:24:05 2025
咖啡板友們大家好
小弟有個咖啡顆粒的問題想不太明白，想請教一下前輩們
假設咖啡磨到很細的時候(例如義式，或更細)，此時不同刀盤(鬼齒、平刀、錐刀)磨豆之後的風味差異還會存在嗎？(假設鬼齒也可以磨到這麼細的話)
當咖啡顆粒很細(如麵粉)時，熱水與咖啡顆粒接觸的面積應該是增多，這樣是否會放大不同刀盤磨豆之後所產生的差異性？還是說，因為顆粒已經很細，不同刀盤間的差異性反而不明顯？
還是說，當磨到那麼細的時候，已經超過我們一般人味蕾能分辨的程度？
純粹好奇所想，並不是真的有遇到沖煮上的問題
先感謝板友們的分享與解惑，感恩！
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1F：推 soulivee: 富玩義式最後都玩磨豆機阿，當然有差 04/05 06:09
2F：→ soulivee: 連萃取表現，穩定性都有差 04/05 06:10
3F：→ masala: 感謝S大指點！ 04/05 11:24
4F：推 alan5965242: 風味差異和粒徑不同是建立在好喝的金杯萃取率下，當 04/05 18:46
5F：→ alan5965242: 你都磨成麵粉狀時大概率是萃不出來的，就算滴出來了 04/05 18:46
6F：→ alan5965242: 也是超出萃取率或是萃取不均，負面味道居多，都是難 04/05 18:46
7F：→ alan5965242: 喝的，所以就不用用味蕾分辨差異，也有可能會好喝， 04/05 18:46
8F：→ alan5965242: 但機率非常低 04/05 18:46
9F：→ masala: 假如這樣細的咖啡顆粒是用switch濾杯滾水浸泡，靜置5分鐘 04/05 20:25
10F：→ masala: 後開閥門，是否也是超越一般我們味蕾能分辨的程度了？刀盤 04/05 20:25
11F：→ masala: 差異也就無從分辨？ 04/05 20:25
12F：推 Domos: 磨越細越要考慮熱量帶來的影響，不同刀盤的差距在此體現 04/05 22:10
13F：推 mitchness: 磨到沒辦法用濾紙 或是 義式機萃取出咖啡 04/06 00:13
14F：→ mitchness: 然後討論風味 是在搞笑嗎 04/06 00:13
15F：→ jimhuang: 樓上很派欸，問個問題就是搞笑？ 04/06 11:42
16F：推 davidwu1111: 不錯的問題 04/06 17:40
17F：→ masala: 謝謝每位板友的分享與交流，這問題本就是想像，感謝大家的 04/06 20:21
18F：→ masala: 回應！ 04/06 20:21
19F：→ cloud1017: 比義式還細就是土耳其壺囉 好不好喝不知道 04/06 21:23
20F：推 SHR4587: 平刀錐刀磨義式就有差了 04/07 06:50
21F：推 altria27: 假設都是200微米 但磨出來的顆粒形狀照理來說也會不一 04/08 20:19
22F：→ altria27: 樣，那既然總表面積不一樣，我會覺得風味不會不同，但 04/08 20:19
23F：→ altria27: 在這這種極端情況下能不能辨別風味我覺得不好說 04/08 21:02