作者masala (masala.zone)
看板Coffee
标题[其它] 请教，刀盘种类与极细颗粒的关系
时间Fri Apr 4 20:24:05 2025
咖啡板友们大家好
小弟有个咖啡颗粒的问题想不太明白，想请教一下前辈们
假设咖啡磨到很细的时候(例如义式，或更细)，此时不同刀盘(鬼齿、平刀、锥刀)磨豆之後的风味差异还会存在吗？(假设鬼齿也可以磨到这麽细的话)
当咖啡颗粒很细(如面粉)时，热水与咖啡颗粒接触的面积应该是增多，这样是否会放大不同刀盘磨豆之後所产生的差异性？还是说，因为颗粒已经很细，不同刀盘间的差异性反而不明显？
还是说，当磨到那麽细的时候，已经超过我们一般人味蕾能分辨的程度？
纯粹好奇所想，并不是真的有遇到冲煮上的问题
先感谢板友们的分享与解惑，感恩！
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1F：推 soulivee: 富玩义式最後都玩磨豆机阿，当然有差 04/05 06:09
2F：→ soulivee: 连萃取表现，稳定性都有差 04/05 06:10
3F：→ masala: 感谢S大指点！ 04/05 11:24
4F：推 alan5965242: 风味差异和粒径不同是建立在好喝的金杯萃取率下，当 04/05 18:46
5F：→ alan5965242: 你都磨成面粉状时大概率是萃不出来的，就算滴出来了 04/05 18:46
6F：→ alan5965242: 也是超出萃取率或是萃取不均，负面味道居多，都是难 04/05 18:46
7F：→ alan5965242: 喝的，所以就不用用味蕾分辨差异，也有可能会好喝， 04/05 18:46
8F：→ alan5965242: 但机率非常低 04/05 18:46
9F：→ masala: 假如这样细的咖啡颗粒是用switch滤杯滚水浸泡，静置5分钟 04/05 20:25
10F：→ masala: 後开阀门，是否也是超越一般我们味蕾能分辨的程度了？刀盘 04/05 20:25
11F：→ masala: 差异也就无从分辨？ 04/05 20:25
12F：推 Domos: 磨越细越要考虑热量带来的影响，不同刀盘的差距在此体现 04/05 22:10
13F：推 mitchness: 磨到没办法用滤纸 或是 义式机萃取出咖啡 04/06 00:13
14F：→ mitchness: 然後讨论风味 是在搞笑吗 04/06 00:13
15F：→ jimhuang: 楼上很派欸，问个问题就是搞笑？ 04/06 11:42
16F：推 davidwu1111: 不错的问题 04/06 17:40
17F：→ masala: 谢谢每位板友的分享与交流，这问题本就是想像，感谢大家的 04/06 20:21
18F：→ masala: 回应！ 04/06 20:21
19F：→ cloud1017: 比义式还细就是土耳其壶罗 好不好喝不知道 04/06 21:23
20F：推 SHR4587: 平刀锥刀磨义式就有差了 04/07 06:50
21F：推 altria27: 假设都是200微米 但磨出来的颗粒形状照理来说也会不一 04/08 20:19
22F：→ altria27: 样，那既然总表面积不一样，我会觉得风味不会不同，但 04/08 20:19
23F：→ altria27: 在这这种极端情况下能不能辨别风味我觉得不好说 04/08 21:02
