作者circlelee (非斷不可)
看板Coffee
標題手沖如何重複杯測的味道？
時間Mon Mar 31 10:19:14 2025
手沖濾杯式的沖泡方法跟杯測差異是非常大的
但我們決定要大量進豆的方式卻是看杯測的結果
這邊問題來了，你杯測後覺得很讚，但你之後的手沖味道跟杯測時是很不同的
有沒有什麼方法可以重複杯測的味道或是至少可以接近
否則這樣的選咖啡豆的邏輯 實在很奇怪。
換個說法，我個人真的也滿喜歡用熱水浸泡後的口感
時間控制好的話 主調都在中前味，少了後段的苦澀感
綿密，酸甜感非常輕柔，例如經常可以得到水蜜桃、熟蘋果的味覺感
而過濾式的則是層次相當鮮明酸、甜、茶感，前中後味都有存在感
但浸泡萃取的方式的問題就在於如何濾渣，以及濾渣過程如何降低額外的擾動
這些都是問題點，討論一下吧，謝謝。
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1F：推 hi9060604: 法式濾壓壺？ 03/31 10:46
2F：→ fuhsi: 聽起來不就聰明律杯/SWITCH 03/31 11:17
3F：噓 mitchness: 最後一行很多餘，是用什麼心態PO文討論？ 03/31 11:55
4F：推 soulivee: 蛋糕濾杯or 以較少水量萃取後補水or 提早抽杯水不要流 03/31 13:57
5F：→ soulivee: 乾 03/31 13:57
6F：→ altria27: 控溫大師這是什麼新命題嗎？ 03/31 15:06
7F：噓 tsukie2887: 法式壓濾壺 03/31 16:23
8F：噓 FantisyP: 回去比對你的文,說法矛盾 03/31 16:38
9F：噓 ikaros: 大師要不要先想一下杯測的水是幾度... 03/31 17:23
10F：推 vzQBf: 這就是switch濾杯越來越流行的原因吧 03/31 18:49
11F：推 lin89710: 如果手沖搞一堆動作的風味比浸泡還差，那就直接浸泡啦 03/31 22:29
12F：→ lin89710: 手沖是透過手法修正掉一些東西，結果你把你要的東西修掉 03/31 22:30
13F：→ lin89710: 了嗎? 03/31 22:30
14F：→ lin89710: 浸泡過濾已經不用考慮擾動了 那一整杯的濃度差不多平衡 03/31 22:31
15F：推 ak47oldman: 味道不是重點，能在客人面前裝B才有短影音推曝光度 04/02 15:28
16F：推 jakkx: 前提就是錯的了。先去看別人為什麼要杯測。搞清楚你再來討 04/03 03:39
17F：→ jakkx: 論一下吧。 04/03 03:40
18F：推 ikaros: 勇於發表自身經驗 無畏他人異議 似乎也值得鼓勵... 04/03 19:11
19F：→ circlelee: 就只是單純想討論，但無所謂，這是常態 04/03 21:26