作者circlelee (非斷不可)
看板Coffee
標題Re: 手沖咖啡的溫度重要性
時間Tue Mar 18 08:41:15 2025
我想做個總拮
真正要喝到真的好喝的淺焙手沖，只要跟我做一件事情，手沖就好喝到爆炸
這就是溫度粹取的極致
那就是一開始用冷水(常溫水)把咖啡粉"慢慢的全部淋溼"，然後等待個一分鐘
不要去管什麼有些水會沒粹取到什麼 就流到下壺什麼的一些錯誤觀念
之後就使用90度左右的溫度正常手沖到你想要的比例。
你會喝到一杯前所未有感受過的好喝咖啡。
輕柔、沙糖、紅糖甜感、豐富的果汁感，帶點微微咖啡焦香，沒有任何苦澀
什麼會那麼好喝？
那正是因為常溫水先泡溼咖啡豆，這樣確保了避免掉過粹的負面口感
咖啡粉是溼的，當你後面高溫下去的時候，咖啡粉是持續加溫的升溫歷程
這樣在粹取時就能夠慢慢拉高粹取狀態，把咖啡粉的各種正面層次拉取出來
最後回應一下網友：
知識可貴就在交流與互相學習，不信的人可以試試我的方法。
總之溫度是手沖咖啡的核心。
低溫就是應該在最前段，很多高手說什麼尾段低溫可以避免過粹什麼的？
完全錯誤，咖啡的風味在最前段就決定了，尾段只剩沒味道的咖啡水
你升溫降溫都差不多。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.177.104 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1742258477.A.389.html
1F：推 kingkiller: 沒想過這種沖法 有空來試試 03/18 09:16
2F：→ kingkiller: 看起來可以用kono濾杯 點滴法試試 03/18 09:17
3F：→ kingkiller: 中深也推薦這樣沖嗎? 03/18 09:19
4F：推 cowbaya: 晚一點試 03/18 10:01
5F：推 hisashi: 等等就試 03/18 10:04
6F：推 lgfire: 試完了 真的挺有趣的耶 感謝! 03/18 10:06
7F：推 andy3020: 突破盲點的思維，下班來試試看，謝謝分享 03/18 10:50
8F：推 lotuszoe: 哇，有趣的方法 03/18 11:02
9F：推 Jasonlin1: 確實有看過把預浸泡的水倒掉的做法 晚上來試試你的方 03/18 12:10
10F：→ Jasonlin1: 式 03/18 12:10
11F：→ circlelee: 我沒有要倒喔，水都要留下來 03/18 12:15
12F：推 Jasonlin1: 第一段冷水有推薦的量嗎 03/18 12:20
13F：→ circlelee: 不宜過多，基本就是能把粉幾乎都沾溼。 03/18 12:48
14F：推 aaasssddd51: 試了之後覺得不太好喝，好像味道更雜跟平板化了，可 03/18 12:53
15F：→ aaasssddd51: 能我的舌頭不適合，還是謝謝分享不同的沖煮觀點！ 03/18 12:53
16F：→ fuhsi: 算是常溫水悶蒸嗎？ 03/18 13:26
17F：→ jacky1989: 所以常溫水那一段要多少量？ 03/18 13:26
18F：噓 jaysuzuki: 可貴在交流跟互相學習，可是也沒看到交流，只想單方輸 03/18 14:05
19F：→ jaysuzuki: 出 03/18 14:05
20F：→ jaysuzuki: 第一段較低溫在多年前世界賽就出現過了，Lance Hedrick 03/18 14:06
21F：→ jaysuzuki: 也有影片介紹過。 確實值得一試，但也沒有一定更好 03/18 14:06
22F：→ jaysuzuki: 後段降溫武斷地說錯，但實際上一樣有差，物質在前段就 03/18 14:07
23F：→ jaysuzuki: 決定才是有疑問 03/18 14:07
24F：→ jaysuzuki: 另外看到帶點微微焦香，同上次回復，一樣標淺焙還是可 03/18 14:08
25F：→ jaysuzuki: 以差很多，要不要多分享是哪家或是什麼程度的淺? 03/18 14:09
26F：→ jaysuzuki: 真的喝夠多就不會說出哪個手法一定有更好成果這種話， 03/18 14:09
27F：→ jaysuzuki: 因為不同家的淺焙就是可以差很多，更別說生豆也是 03/18 14:10
28F：→ jaysuzuki: 最後補充，你這個手法倒是蠻適合台灣普遍看到的淺焙就 03/18 14:12
29F：→ jaysuzuki: 是了，簡單講就是需要限制萃取程度 03/18 14:12
30F：噓 jaysuzuki: 溫度是核心? 研磨度、粉水比、分幾段真的比較不重要? 03/18 14:15
31F：推 shinjikawuru: 分享的不錯 都可以試試 但是呢 是萃取不是粹取XD 03/18 14:29
32F：推 eric21358611: 來試，感謝分享！ 03/18 14:30
33F：噓 mitchness: 就擺擂台找人吵架而以 03/18 14:40
34F：推 fuiyun: 沖出來的味道真的如你所述，感謝分享 03/18 14:45
35F：→ shinjikawuru: 也沒啥好吵 就去試 同手法有人覺得讚有人無感or更差 03/18 15:02
36F：→ shinjikawuru: 如果喜歡就恭喜有新玩法可玩 不喜歡就是不用而已 03/18 15:03
37F：→ jacky1989: 剛剛試過味道不行，萃取度不夠，沒用奔放感，此法不推 03/18 15:24
樓上說的正確，核心就是萃取，粹取度不夠請提高溫度。
溫度是粹取的核心，溫度對了，其他的影響只是其次
更多是一堆咖啡器具商、網紅咖啡師繞來繞去在吹虛自己的方法有多重要…
講實話我認為最好喝的淺焙咖啡手沖，不是用濾杯沖的，而是要用火煮的。
一個金屬下壺，冷水加入設定好水粉的比例與量。就直接開小火煮。
拿個溫度探針，大約煮個8分鐘，讓水溫升到85度-90度之間，就立刻倒出過濾
可以採用金屬過濾杯，或是一般使用濾紙的。
由於溫度從低緩慢的上升，不同溫度下所萃出的物質會很豐富。
而完全避掉最高溫的負向風味。
也正因如此，操弄溫度的手沖咖啡，是無論你怎麼變化粗細、注水量分段、攪拌什麼的
都達不到這樣的萃取豐富度。
沒錯，由於是從冷水開始，你唯一要注意是萃取不足的可能性。
但我個人喝淺焙喜歡追求那種輕柔感、舒適感，對我來說一點苦澀、尖酸都不能容忍。
※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/18/2025 15:55:11
38F：推 skyviviema: 感覺有趣 下次試試看 不過各種手法還是因人口味而異啦 03/18 15:55
39F：推 johnkry: 有機會試試... 03/18 17:53
40F：推 kingkiller: 分享很不錯啊 推文那位連續噓的為啥不用回文?怕被炮? 03/18 18:02
41F：推 kingkiller: 我打算15g豆 用30g冷水悶蒸然後後面就正常走46法 03/18 18:07
42F：推 ug771: 有機會希望能分享冷水煮咖啡，謝謝 03/18 18:37
43F：推 kisssadd: 推 03/18 18:37
44F：→ lishiter: 有點意思，明天上班來試看看 03/18 19:37
45F：推 ikaros: 輕柔舒適... 就只是在浪費豆子 03/18 19:40
46F：→ ikaros: 難道研磨度的影響會比溫度來得低?? 03/18 19:41
47F：推 ikaros: 低溫萃取是輕柔還是單純很淡? 沒有香氣也沒有口感耶... 03/18 19:44
48F：推 sky5186231: 尾段降溫我認為前提是前面有完整將咖啡萃取完畢，但目 03/18 19:50
49F：→ sky5186231: 的應該是容錯吧，假設前面萃取過度也能避免整體更糟 03/18 19:50
50F：→ sky5186231: 另外想問有試過前段冷水倒掉或冷水浸泡嗎 03/18 19:50
51F：→ circlelee: 原則上就是冷先後熱，細節看個人 03/18 22:40
52F：推 vein828: 每過一段時間都會出現覺得自己打開真理之門的人 希望過 03/19 04:32
53F：→ vein828: 幾年之後還會看到你繼續發文XD 03/19 04:32
54F：推 soulivee: 咖啡豆 水質 研磨是先決條件，再去調整沖煮策略與參數 03/19 06:17
55F：→ soulivee: 也許你的前三項設定就"特別適合"這種沖煮法與個人偏好 03/19 06:18
56F：→ soulivee: 就溫度來說，這些先決條件都是連動的，變溫策略也是 03/19 06:22
57F：推 andy3020: 今天加入我的參數試了一下覺得蠻好玩的，整體口味是變 03/19 10:25
58F：→ andy3020: 薄，但是本來比較淡的某水果香氣變多了，尾段因為沖泡 03/19 10:25
59F：→ andy3020: 比較常出現的瑕疵味道少了非常多，還不錯啦 03/19 10:25
60F：推 v19791119: 冷水煮 試試 03/19 10:57
61F：推 v19791119: 有趣 03/19 11:19
62F：推 a7891905: 蠻想知道這方法沖出來的TDS範圍會落在哪 03/19 12:01
63F：→ tangty: 要試試,不錯,還沒試不發表其他想法。 03/19 13:50
64F：推 destynova: 用Switch試過了，悶蒸時關閥門，之後開閥門正常注水。 03/19 14:01
65F：→ destynova: 確實口感如同樓主的敘述，是凸顯果香，修飾苦澀，讓酸 03/19 14:01
66F：→ destynova: 感變圓潤的手法。但是會出現偏水感的問題，可能還是要 03/19 14:01
67F：→ destynova: 搭配其他手法增加萃取。 03/19 14:01
68F：→ FantisyP: 今天試過,口感很水 03/19 15:21
69F：推 Hachimoji: 試了兩次，確實是輕柔圓潤的果汁感。可惜香氣跟味道都 03/19 17:35
70F：→ Hachimoji: 變淡，我還是比較喜歡拉高萃取、香氣奔放的口味。 03/19 17:35
71F：推 execration: 有趣，晚上試試 03/19 17:36
72F：→ Pocaribull: 也覺得水，明天想把常溫那段水倒掉試試看 03/19 17:50
73F：→ circlelee: 照我的理論最好喝是從冷水煮上來 03/19 18:08
74F：→ circlelee: 實測上也是如此，全避掉低萃問題 03/19 18:19
75F：推 execration: 剛剛試過了，同感香氣不足以及body不夠，應該是萃取 03/19 21:56
76F：→ execration: 率的問題，明天再試試看低流速的濾杯用多段萃取拉高 03/19 21:56
77F：→ execration: 萃取率試試看 03/19 21:56
78F：推 qazxcdew: 試過真的甜感變明顯！感謝分享 03/20 00:25
79F：→ circlelee: 只要萃取率夠，較低溫萃的口感絕對優於高溫 03/20 10:17
80F：→ circlelee: 這種口感只有在低溫才展現的出來，所以說溫度第一重要 03/20 10:19
81F：推 cps80655: 口感不錯，多了溫潤甜度不過稍微失了強烈奔放的味道， 03/20 10:29
82F：→ cps80655: 稍水了一些些，第一段水不能用太多，不然會變成咖啡水 03/20 10:29
83F：→ jaysuzuki: 用了不滿意的板友，其實就提高第一段的溫度試試，70-85 03/20 10:48
84F：→ jaysuzuki: 都可以嘗試，沒必要用到常溫 03/20 10:49
85F：→ circlelee: 樓上講的很好，徐詩媛就是這樣拿2022冠軍！ 03/20 11:33
86F：→ circlelee: 但多數人不懂，其實低溫水才能展現豆最正向的味道 03/20 11:35
87F：→ circlelee: 溫度接近沸點，所有輕芬芳物質化學鍵結全部破壞掉 03/20 11:37
88F：→ circlelee: 所以冷萃、冰滴萃出來的才幾乎都是正向風味 03/20 11:38
89F：→ circlelee: 我超級喜歡低溫水悶蒸下的輕柔又濃郁的果甜香氣 03/20 11:40
90F：→ circlelee: 這不只是沖泡咖啡，甚至茶也是一樣的道理 03/20 11:41
91F：→ circlelee: 簡單講就是在低溫下最大地提高萃取。這就我認為的核心 03/20 11:42
92F：推 ispy03532003: 請教一下，因為用的是較厚的陶瓷濾杯，這種情況下 03/20 12:26
93F：→ ispy03532003: 濾杯要先預熱過嗎？還是直接沖即可？ 03/20 12:26
94F：→ ispy03532003: 然後是，如果當下沒有常溫水，只有接近冷藏溫度的 03/20 12:27
95F：→ ispy03532003: 水(公司開飲機)也行嗎？ 03/20 12:27
96F：推 Ceramic: 使用法國壓用這個方式，其餘水溫、時間都不變，真的有差 03/20 15:10
97F：推 lightmei: 原po給的就是一個大方向，手沖真的不用太執著別人的參 03/20 15:28
98F：→ lightmei: 數，每天都在沖的東西，用自己手邊有的參數試一下可不 03/20 15:28
99F：→ lightmei: 可行其實也是種樂趣。 03/20 15:28
100F：→ FantisyP: 手邊的東方美人跟之前杉林溪的茶包裝都寫85度的水 03/20 16:25
101F：→ circlelee: 我喜歡從冷水煮到85度。比直接85更好 03/20 17:39
102F：推 vzQBf: 我試了 這招真的神 但我覺得90度有點低,高一點更好喝 03/20 18:46
103F：→ tonyarc: 試了一下，第一段常溫水再加點熱水比單純常溫水好 03/21 07:38
104F：推 andy3580: 那冷水那段要丟掉嗎 還是保留繼續倒熱水？ 03/21 09:38
105F：推 xmas0080: 這種做法我以前就在用，其實還是有些豆子不適合，但自 03/21 09:49
106F：→ xmas0080: 己泡咖啡是自由的所以怎樣都能泡XD 03/21 09:49
107F：推 fish1107: 幾年前滿紅的Melitta aromaboy 香氣男孩咖啡機好像就是 03/21 11:07
108F：→ fish1107: 類似概念，溫度從低到高，所以喝起來完全不澀 03/21 11:07
109F：推 Dexterity: 第一段60-70度 後面用92度 酸澀感消失了 03/21 15:05
110F：→ circlelee: 樓上水喔！ 歡迎開放打擊錯誤觀念(低溫會愈酸) 03/21 15:44
111F：→ circlelee: 真正的果香、甜感都藏在低溫裡，至於多低就看個人了 03/21 15:45
112F：→ circlelee: 總之沖泡咖啡或茶，太高溫就是難喝 03/21 15:46
113F：推 shinjikawuru: 剛試了前溫 中高 尾降 其實也蠻不錯喝的 怪味少了 03/21 22:48
114F：推 YCL13: 或許是因手邊的咖啡豆都沒有苦澀味，用了此法覺得前段酸香 03/22 15:17
115F：→ YCL13: 感消失，整體的層次和Body也變差，看來如xmas大所言有些咖 03/22 15:17
116F：→ YCL13: 啡豆不適合 03/22 15:18
117F：→ YCL13: 整體來說口感滿滑順的，算討喜的沖法，等下週的幾種豆到了 03/22 15:21
118F：→ YCL13: 再多試試 03/22 15:22
119F：推 btbt: 用此法測試淺培15克總注水量230克，使用聰明蛋糕濾杯，先用 03/25 08:51
120F：→ btbt: 30冷水浸泡悶蒸1分鐘，剩餘200克水量分四段加入，等水流乾 03/25 08:51
121F：→ btbt: 再加入下一段，總萃取時間4分鐘，結果很好喝。 03/25 08:51