作者circlelee (非断不可)
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标题Re: 手冲咖啡的温度重要性
时间Tue Mar 18 08:41:15 2025
我想做个总拮
真正要喝到真的好喝的浅焙手冲，只要跟我做一件事情，手冲就好喝到爆炸
这就是温度粹取的极致
那就是一开始用冷水(常温水)把咖啡粉"慢慢的全部淋湿"，然後等待个一分钟
不要去管什麽有些水会没粹取到什麽 就流到下壶什麽的一些错误观念
之後就使用90度左右的温度正常手冲到你想要的比例。
你会喝到一杯前所未有感受过的好喝咖啡。
轻柔、沙糖、红糖甜感、丰富的果汁感，带点微微咖啡焦香，没有任何苦涩
什麽会那麽好喝？
那正是因为常温水先泡湿咖啡豆，这样确保了避免掉过粹的负面口感
咖啡粉是湿的，当你後面高温下去的时候，咖啡粉是持续加温的升温历程
这样在粹取时就能够慢慢拉高粹取状态，把咖啡粉的各种正面层次拉取出来
最後回应一下网友：
知识可贵就在交流与互相学习，不信的人可以试试我的方法。
总之温度是手冲咖啡的核心。
低温就是应该在最前段，很多高手说什麽尾段低温可以避免过粹什麽的？
完全错误，咖啡的风味在最前段就决定了，尾段只剩没味道的咖啡水
你升温降温都差不多。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.34.177.104 (台湾)
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1F：推 kingkiller: 没想过这种冲法 有空来试试 03/18 09:16
2F：→ kingkiller: 看起来可以用kono滤杯 点滴法试试 03/18 09:17
3F：→ kingkiller: 中深也推荐这样冲吗? 03/18 09:19
4F：推 cowbaya: 晚一点试 03/18 10:01
5F：推 hisashi: 等等就试 03/18 10:04
6F：推 lgfire: 试完了 真的挺有趣的耶 感谢! 03/18 10:06
7F：推 andy3020: 突破盲点的思维，下班来试试看，谢谢分享 03/18 10:50
8F：推 lotuszoe: 哇，有趣的方法 03/18 11:02
9F：推 Jasonlin1: 确实有看过把预浸泡的水倒掉的做法 晚上来试试你的方 03/18 12:10
10F：→ Jasonlin1: 式 03/18 12:10
11F：→ circlelee: 我没有要倒喔，水都要留下来 03/18 12:15
12F：推 Jasonlin1: 第一段冷水有推荐的量吗 03/18 12:20
13F：→ circlelee: 不宜过多，基本就是能把粉几乎都沾湿。 03/18 12:48
14F：推 aaasssddd51: 试了之後觉得不太好喝，好像味道更杂跟平板化了，可 03/18 12:53
15F：→ aaasssddd51: 能我的舌头不适合，还是谢谢分享不同的冲煮观点！ 03/18 12:53
16F：→ fuhsi: 算是常温水闷蒸吗？ 03/18 13:26
17F：→ jacky1989: 所以常温水那一段要多少量？ 03/18 13:26
18F：嘘 jaysuzuki: 可贵在交流跟互相学习，可是也没看到交流，只想单方输 03/18 14:05
19F：→ jaysuzuki: 出 03/18 14:05
20F：→ jaysuzuki: 第一段较低温在多年前世界赛就出现过了，Lance Hedrick 03/18 14:06
21F：→ jaysuzuki: 也有影片介绍过。 确实值得一试，但也没有一定更好 03/18 14:06
22F：→ jaysuzuki: 後段降温武断地说错，但实际上一样有差，物质在前段就 03/18 14:07
23F：→ jaysuzuki: 决定才是有疑问 03/18 14:07
24F：→ jaysuzuki: 另外看到带点微微焦香，同上次回复，一样标浅焙还是可 03/18 14:08
25F：→ jaysuzuki: 以差很多，要不要多分享是哪家或是什麽程度的浅? 03/18 14:09
26F：→ jaysuzuki: 真的喝够多就不会说出哪个手法一定有更好成果这种话， 03/18 14:09
27F：→ jaysuzuki: 因为不同家的浅焙就是可以差很多，更别说生豆也是 03/18 14:10
28F：→ jaysuzuki: 最後补充，你这个手法倒是蛮适合台湾普遍看到的浅焙就 03/18 14:12
29F：→ jaysuzuki: 是了，简单讲就是需要限制萃取程度 03/18 14:12
30F：嘘 jaysuzuki: 温度是核心? 研磨度、粉水比、分几段真的比较不重要? 03/18 14:15
31F：推 shinjikawuru: 分享的不错 都可以试试 但是呢 是萃取不是粹取XD 03/18 14:29
32F：推 eric21358611: 来试，感谢分享！ 03/18 14:30
33F：嘘 mitchness: 就摆擂台找人吵架而以 03/18 14:40
34F：推 fuiyun: 冲出来的味道真的如你所述，感谢分享 03/18 14:45
35F：→ shinjikawuru: 也没啥好吵 就去试 同手法有人觉得赞有人无感or更差 03/18 15:02
36F：→ shinjikawuru: 如果喜欢就恭喜有新玩法可玩 不喜欢就是不用而已 03/18 15:03
37F：→ jacky1989: 刚刚试过味道不行，萃取度不够，没用奔放感，此法不推 03/18 15:24
楼上说的正确，核心就是萃取，粹取度不够请提高温度。
温度是粹取的核心，温度对了，其他的影响只是其次
更多是一堆咖啡器具商、网红咖啡师绕来绕去在吹虚自己的方法有多重要…
讲实话我认为最好喝的浅焙咖啡手冲，不是用滤杯冲的，而是要用火煮的。
一个金属下壶，冷水加入设定好水粉的比例与量。就直接开小火煮。
拿个温度探针，大约煮个8分钟，让水温升到85度-90度之间，就立刻倒出过滤
可以采用金属过滤杯，或是一般使用滤纸的。
由於温度从低缓慢的上升，不同温度下所萃出的物质会很丰富。
而完全避掉最高温的负向风味。
也正因如此，操弄温度的手冲咖啡，是无论你怎麽变化粗细、注水量分段、搅拌什麽的
都达不到这样的萃取丰富度。
没错，由於是从冷水开始，你唯一要注意是萃取不足的可能性。
但我个人喝浅焙喜欢追求那种轻柔感、舒适感，对我来说一点苦涩、尖酸都不能容忍。
※ 编辑: circlelee (114.34.177.104 台湾), 03/18/2025 15:55:11
38F：推 skyviviema: 感觉有趣 下次试试看 不过各种手法还是因人口味而异啦 03/18 15:55
39F：推 johnkry: 有机会试试... 03/18 17:53
40F：推 kingkiller: 分享很不错啊 推文那位连续嘘的为啥不用回文?怕被炮? 03/18 18:02
41F：推 kingkiller: 我打算15g豆 用30g冷水闷蒸然後後面就正常走46法 03/18 18:07
42F：推 ug771: 有机会希望能分享冷水煮咖啡，谢谢 03/18 18:37
43F：推 kisssadd: 推 03/18 18:37
44F：→ lishiter: 有点意思，明天上班来试看看 03/18 19:37
45F：推 ikaros: 轻柔舒适... 就只是在浪费豆子 03/18 19:40
46F：→ ikaros: 难道研磨度的影响会比温度来得低?? 03/18 19:41
47F：推 ikaros: 低温萃取是轻柔还是单纯很淡? 没有香气也没有口感耶... 03/18 19:44
48F：推 sky5186231: 尾段降温我认为前提是前面有完整将咖啡萃取完毕，但目 03/18 19:50
49F：→ sky5186231: 的应该是容错吧，假设前面萃取过度也能避免整体更糟 03/18 19:50
50F：→ sky5186231: 另外想问有试过前段冷水倒掉或冷水浸泡吗 03/18 19:50
51F：→ circlelee: 原则上就是冷先後热，细节看个人 03/18 22:40
52F：推 vein828: 每过一段时间都会出现觉得自己打开真理之门的人 希望过 03/19 04:32
53F：→ vein828: 几年之後还会看到你继续发文XD 03/19 04:32
54F：推 soulivee: 咖啡豆 水质 研磨是先决条件，再去调整冲煮策略与参数 03/19 06:17
55F：→ soulivee: 也许你的前三项设定就"特别适合"这种冲煮法与个人偏好 03/19 06:18
56F：→ soulivee: 就温度来说，这些先决条件都是连动的，变温策略也是 03/19 06:22
57F：推 andy3020: 今天加入我的参数试了一下觉得蛮好玩的，整体口味是变 03/19 10:25
58F：→ andy3020: 薄，但是本来比较淡的某水果香气变多了，尾段因为冲泡 03/19 10:25
59F：→ andy3020: 比较常出现的瑕疵味道少了非常多，还不错啦 03/19 10:25
60F：推 v19791119: 冷水煮 试试 03/19 10:57
61F：推 v19791119: 有趣 03/19 11:19
62F：推 a7891905: 蛮想知道这方法冲出来的TDS范围会落在哪 03/19 12:01
63F：→ tangty: 要试试,不错,还没试不发表其他想法。 03/19 13:50
64F：推 destynova: 用Switch试过了，闷蒸时关阀门，之後开阀门正常注水。 03/19 14:01
65F：→ destynova: 确实口感如同楼主的叙述，是凸显果香，修饰苦涩，让酸 03/19 14:01
66F：→ destynova: 感变圆润的手法。但是会出现偏水感的问题，可能还是要 03/19 14:01
67F：→ destynova: 搭配其他手法增加萃取。 03/19 14:01
68F：→ FantisyP: 今天试过,口感很水 03/19 15:21
69F：推 Hachimoji: 试了两次，确实是轻柔圆润的果汁感。可惜香气跟味道都 03/19 17:35
70F：→ Hachimoji: 变淡，我还是比较喜欢拉高萃取、香气奔放的口味。 03/19 17:35
71F：推 execration: 有趣，晚上试试 03/19 17:36
72F：→ Pocaribull: 也觉得水，明天想把常温那段水倒掉试试看 03/19 17:50
73F：→ circlelee: 照我的理论最好喝是从冷水煮上来 03/19 18:08
74F：→ circlelee: 实测上也是如此，全避掉低萃问题 03/19 18:19
75F：推 execration: 刚刚试过了，同感香气不足以及body不够，应该是萃取 03/19 21:56
76F：→ execration: 率的问题，明天再试试看低流速的滤杯用多段萃取拉高 03/19 21:56
77F：→ execration: 萃取率试试看 03/19 21:56
78F：推 qazxcdew: 试过真的甜感变明显！感谢分享 03/20 00:25
79F：→ circlelee: 只要萃取率够，较低温萃的口感绝对优於高温 03/20 10:17
80F：→ circlelee: 这种口感只有在低温才展现的出来，所以说温度第一重要 03/20 10:19
81F：推 cps80655: 口感不错，多了温润甜度不过稍微失了强烈奔放的味道， 03/20 10:29
82F：→ cps80655: 稍水了一些些，第一段水不能用太多，不然会变成咖啡水 03/20 10:29
83F：→ jaysuzuki: 用了不满意的板友，其实就提高第一段的温度试试，70-85 03/20 10:48
84F：→ jaysuzuki: 都可以尝试，没必要用到常温 03/20 10:49
85F：→ circlelee: 楼上讲的很好，徐诗媛就是这样拿2022冠军！ 03/20 11:33
86F：→ circlelee: 但多数人不懂，其实低温水才能展现豆最正向的味道 03/20 11:35
87F：→ circlelee: 温度接近沸点，所有轻芬芳物质化学键结全部破坏掉 03/20 11:37
88F：→ circlelee: 所以冷萃、冰滴萃出来的才几乎都是正向风味 03/20 11:38
89F：→ circlelee: 我超级喜欢低温水闷蒸下的轻柔又浓郁的果甜香气 03/20 11:40
90F：→ circlelee: 这不只是冲泡咖啡，甚至茶也是一样的道理 03/20 11:41
91F：→ circlelee: 简单讲就是在低温下最大地提高萃取。这就我认为的核心 03/20 11:42
92F：推 ispy03532003: 请教一下，因为用的是较厚的陶瓷滤杯，这种情况下 03/20 12:26
93F：→ ispy03532003: 滤杯要先预热过吗？还是直接冲即可？ 03/20 12:26
94F：→ ispy03532003: 然後是，如果当下没有常温水，只有接近冷藏温度的 03/20 12:27
95F：→ ispy03532003: 水(公司开饮机)也行吗？ 03/20 12:27
96F：推 Ceramic: 使用法国压用这个方式，其余水温、时间都不变，真的有差 03/20 15:10
97F：推 lightmei: 原po给的就是一个大方向，手冲真的不用太执着别人的参 03/20 15:28
98F：→ lightmei: 数，每天都在冲的东西，用自己手边有的参数试一下可不 03/20 15:28
99F：→ lightmei: 可行其实也是种乐趣。 03/20 15:28
100F：→ FantisyP: 手边的东方美人跟之前杉林溪的茶包装都写85度的水 03/20 16:25
101F：→ circlelee: 我喜欢从冷水煮到85度。比直接85更好 03/20 17:39
102F：推 vzQBf: 我试了 这招真的神 但我觉得90度有点低,高一点更好喝 03/20 18:46
103F：→ tonyarc: 试了一下，第一段常温水再加点热水比单纯常温水好 03/21 07:38
104F：推 andy3580: 那冷水那段要丢掉吗 还是保留继续倒热水？ 03/21 09:38
105F：推 xmas0080: 这种做法我以前就在用，其实还是有些豆子不适合，但自 03/21 09:49
106F：→ xmas0080: 己泡咖啡是自由的所以怎样都能泡XD 03/21 09:49
107F：推 fish1107: 几年前满红的Melitta aromaboy 香气男孩咖啡机好像就是 03/21 11:07
108F：→ fish1107: 类似概念，温度从低到高，所以喝起来完全不涩 03/21 11:07
109F：推 Dexterity: 第一段60-70度 後面用92度 酸涩感消失了 03/21 15:05
110F：→ circlelee: 楼上水喔！ 欢迎开放打击错误观念(低温会愈酸) 03/21 15:44
111F：→ circlelee: 真正的果香、甜感都藏在低温里，至於多低就看个人了 03/21 15:45
112F：→ circlelee: 总之冲泡咖啡或茶，太高温就是难喝 03/21 15:46
113F：推 shinjikawuru: 刚试了前温 中高 尾降 其实也蛮不错喝的 怪味少了 03/21 22:48
114F：推 YCL13: 或许是因手边的咖啡豆都没有苦涩味，用了此法觉得前段酸香 03/22 15:17
115F：→ YCL13: 感消失，整体的层次和Body也变差，看来如xmas大所言有些咖 03/22 15:17
116F：→ YCL13: 啡豆不适合 03/22 15:18
117F：→ YCL13: 整体来说口感满滑顺的，算讨喜的冲法，等下周的几种豆到了 03/22 15:21
118F：→ YCL13: 再多试试 03/22 15:22
119F：推 btbt: 用此法测试浅培15克总注水量230克，使用聪明蛋糕滤杯，先用 03/25 08:51
120F：→ btbt: 30冷水浸泡闷蒸1分钟，剩余200克水量分四段加入，等水流乾 03/25 08:51
121F：→ btbt: 再加入下一段，总萃取时间4分钟，结果很好喝。 03/25 08:51
