作者circlelee (非斷不可)
看板Coffee
標題手沖咖啡的溫度重要性
時間Sat Mar 8 12:44:43 2025
受夠很多網紅、所謂的咖啡師錯誤講法
"什麼溫度愈低愈酸，什麼溫度愈高愈苦"
手沖了幾年下來，正確如下
沖淺焙豆子，溫度愈高、愈接近沸點 是會愈酸
沖中深豆子，溫度愈高，是會愈苦澀。
溫度是能夠讓粹取的更深層
而豆子的負面味道都主要是在最深層的粹取才出的來
所以重點不是單純溫度高就怎樣怎樣，重點是什麼焙度的豆子，配什麼溫度。
以淺焙精品豆來說，要沖的好喝
1 水溫不宜超過90度
2 沖泡過程中要有比較大的擾拌
也就是說要略低溫 + 物理擾拌 => 這樣才可以最大量的粹出正向的風味
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1F：推 rinkai: 從來沒看過那種說法 03/08 12:46
2F：噓 yohsiatai: 現在99-100度沖淺焙才是高溫好嘛 90算低溫 03/08 13:55
3F：推 MKIIjack: 蛤 03/08 13:57
4F：推 jaysuzuki: 也有感受過更高溫酸質更明亮的經驗，但是對於淺焙90度 03/08 14:00
5F：→ jaysuzuki: 這點覺得還是要區分，什麼程度的淺焙？ 03/08 14:00
6F：→ jaysuzuki: SEY跟台灣普遍的淺焙就很不一樣，沖煮參數也可以差異 03/08 14:01
7F：→ jaysuzuki: 很大 03/08 14:01
8F：→ jaysuzuki: 甚至歐洲很多名店之間淺焙的差異也是很大 03/08 14:02
9F：推 penisgan: 沖煮參數也要跟烘焙的手法甚至烘豆機特性來搭配吧 03/08 14:04
10F：噓 ross1103: 讚讚讚 03/08 14:46
11F：噓 charlie1667: 你又誰 03/08 15:28
12F：噓 FantisyP: 目前感受不是這樣 03/08 15:37
13F：→ WHLshy: 不同意，粗 細研磨、水溫、浸泡、擾動、磨豆機、濾杯等， 03/08 19:40
14F：→ WHLshy: 有很多排列組合可以玩，沒有絕對 03/08 19:40
15F：噓 gary61908: 王策2017用93度 徐詩媛2022 後三段用95度 他們都錯？ 03/08 20:51
16F：推 AMG72: 我都用93沖淺焙好喝到你媽都認不出你 03/08 22:00
17F：推 gyboy38: 不論內容是否正確，一旦認為自己「正確」，就是必然的「 03/08 22:41
18F：→ gyboy38: 錯誤」。 03/08 22:41
19F：噓 g84h21e4: 我淺焙都用92度欸 好好喝喔 03/09 09:39
20F：噓 Silywuns: 有笑點.都用syphon煮沸後倒粉,也沒苦澀的毛病 03/09 11:03
21F：→ xcycl: 蛤 03/09 11:09
22F：推 el500: 我是覺得剛沖出來跟放涼後會比較有酸感 03/09 20:37
23F：→ el500: 剛沖出來溫度高 喝起來會比較有黏感 03/09 20:37
24F：→ el500: 也沒有什麼正不正確的 03/09 20:38
25F：→ l87cm: 每個人體感不同 能買到的熟豆條件不同 手沖器具不同 手法 03/12 00:42
26F：→ l87cm: 不同 體驗都會跟樓主不同 所以個人覺得沒有絕對正確的 03/12 00:43
27F：→ l87cm: 且磨豆機也會影響手沖條件很多 03/12 00:43
28F：→ l87cm: 我沖淺焙一定都超過90度 03/12 00:44
29F：→ dddaiel: 根據個人經驗淺焙沒過90 風味不太行 帶也沒有一定 03/12 09:48
30F：推 steffenlee: 個人經驗高溫近100度不管什麼烘焙度都難喝，淺焙浸 03/15 11:02
31F：→ steffenlee: 泡時間長一點就好（switch方便風味穩定好用） 03/15 11:02
32F：噓 ericlin06: James Hoffman: The hotter, the better. 03/16 22:13