作者circlelee (非断不可)
看板Coffee
标题手冲咖啡的温度重要性
时间Sat Mar 8 12:44:43 2025
受够很多网红、所谓的咖啡师错误讲法
"什麽温度愈低愈酸，什麽温度愈高愈苦"
手冲了几年下来，正确如下
冲浅焙豆子，温度愈高、愈接近沸点 是会愈酸
冲中深豆子，温度愈高，是会愈苦涩。
温度是能够让粹取的更深层
而豆子的负面味道都主要是在最深层的粹取才出的来
所以重点不是单纯温度高就怎样怎样，重点是什麽焙度的豆子，配什麽温度。
以浅焙精品豆来说，要冲的好喝
1 水温不宜超过90度
2 冲泡过程中要有比较大的扰拌
也就是说要略低温 + 物理扰拌 => 这样才可以最大量的粹出正向的风味
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1F：推 rinkai: 从来没看过那种说法 03/08 12:46
2F：嘘 yohsiatai: 现在99-100度冲浅焙才是高温好嘛 90算低温 03/08 13:55
3F：推 MKIIjack: 蛤 03/08 13:57
4F：推 jaysuzuki: 也有感受过更高温酸质更明亮的经验，但是对於浅焙90度 03/08 14:00
5F：→ jaysuzuki: 这点觉得还是要区分，什麽程度的浅焙？ 03/08 14:00
6F：→ jaysuzuki: SEY跟台湾普遍的浅焙就很不一样，冲煮参数也可以差异 03/08 14:01
7F：→ jaysuzuki: 很大 03/08 14:01
8F：→ jaysuzuki: 甚至欧洲很多名店之间浅焙的差异也是很大 03/08 14:02
9F：推 penisgan: 冲煮参数也要跟烘焙的手法甚至烘豆机特性来搭配吧 03/08 14:04
10F：嘘 ross1103: 赞赞赞 03/08 14:46
11F：嘘 charlie1667: 你又谁 03/08 15:28
12F：嘘 FantisyP: 目前感受不是这样 03/08 15:37
13F：→ WHLshy: 不同意，粗 细研磨、水温、浸泡、扰动、磨豆机、滤杯等， 03/08 19:40
14F：→ WHLshy: 有很多排列组合可以玩，没有绝对 03/08 19:40
15F：嘘 gary61908: 王策2017用93度 徐诗媛2022 後三段用95度 他们都错？ 03/08 20:51
16F：推 AMG72: 我都用93冲浅焙好喝到你妈都认不出你 03/08 22:00
17F：推 gyboy38: 不论内容是否正确，一旦认为自己「正确」，就是必然的「 03/08 22:41
18F：→ gyboy38: 错误」。 03/08 22:41
19F：嘘 g84h21e4: 我浅焙都用92度欸 好好喝喔 03/09 09:39
20F：嘘 Silywuns: 有笑点.都用syphon煮沸後倒粉,也没苦涩的毛病 03/09 11:03
21F：→ xcycl: 蛤 03/09 11:09
22F：推 el500: 我是觉得刚冲出来跟放凉後会比较有酸感 03/09 20:37
23F：→ el500: 刚冲出来温度高 喝起来会比较有黏感 03/09 20:37
24F：→ el500: 也没有什麽正不正确的 03/09 20:38
25F：→ l87cm: 每个人体感不同 能买到的熟豆条件不同 手冲器具不同 手法 03/12 00:42
26F：→ l87cm: 不同 体验都会跟楼主不同 所以个人觉得没有绝对正确的 03/12 00:43
27F：→ l87cm: 且磨豆机也会影响手冲条件很多 03/12 00:43
28F：→ l87cm: 我冲浅焙一定都超过90度 03/12 00:44
29F：→ dddaiel: 根据个人经验浅焙没过90 风味不太行 带也没有一定 03/12 09:48
30F：推 steffenlee: 个人经验高温近100度不管什麽烘焙度都难喝，浅焙浸 03/15 11:02
31F：→ steffenlee: 泡时间长一点就好（switch方便风味稳定好用） 03/15 11:02
32F：嘘 ericlin06: James Hoffman: The hotter, the better. 03/16 22:13