作者coldfox (GOGO 加油!!!)
看板Coffee
標題[其它] 烘豆的下豆依據
時間Wed Jan 8 13:13:29 2025
各位好 最近持續在摸索烘豆
萌生一個疑問想請教大家
在烘豆的時候下豆的依據會是什麼?
假設預設下豆的條件是(個別獨立的條件):
1.一爆後的發展時間(如預設這支豆子要烘到一爆後跑45sec)
2.豆子的溫度(如預設這支豆子要烘到一爆後加10度)
3.DTR發展率(如預設這支豆子要烘到DTR15%)
4.烘到有預設的味道出現(例如有花香氣出現)
這些條件大家會依那些條件決定下豆的時機呢?
如果規劃好技術好設備也好的情況下應該要差不多都能符合(至少符合多數)
可是就是因為都不夠好XD
會出現條件1.已經達成，但條件2.可能只有跑了8度
或者條件4.出現時，其他條件都還不符合
所以想請問下豆的時機(或重要性)的依據應該要以哪個條件為主呢
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.70.63 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1736313211.A.68D.html
1F：推 plzza0dogs: 我不會烘豆，我看我家人烘豆是 依照生豆的香氣、熟豆( 01/08 14:09
2F：→ plzza0dogs: 展場)的風味來預設一個期望的烘豆焙度，一爆後會由豆 01/08 14:09
3F：→ plzza0dogs: 色(焙度)+香氣+豆溫來做判斷，包含以往經驗下滑行時間 01/08 14:09
4F：→ plzza0dogs: 多久豆溫多少能對應出什麼樣的風味(經驗)，有時候他要 01/08 14:09
5F：→ plzza0dogs: 我們幫忙烘(比較隨便)就會說210~215度前後下豆最安全 01/08 14:09
6F：→ plzza0dogs: 等等，我也不知道他怎麼判斷的，因為我看他都在打傳說 01/08 14:09
8F：推 soulivee: 可以設定上限，比方說以你的案例，到60s或跑12度就必下 01/08 14:15
9F：→ soulivee: 可能60s跑9度，或40s跑12度，看哪個條件先觸發 01/08 14:16
10F：→ coldfox: 謝謝分享 我再來嘗試一下 謝謝 01/08 15:45
11F：→ svball: 聽起來是一爆前的問題比較大 才導致每次DT環境都不一樣 01/08 16:04
12F：→ turtlewang: 都試試看哪種依據最好喝就知道了 01/08 21:03
13F：推 motherlay: 全部都符合就下豆 沒有全部符合就改善烘豆手法 01/12 20:40
14F：推 zeal08146: 依據前一鍋的狀況 其他那些都只是預測要怎麼烘而已 01/14 12:50
15F：推 fenderrb: 透了我就下 ，沒熟的咖啡就是生豬肉 02/01 20:53
16F：→ fenderrb: 宅烘我都當做菜，先求有熟風味隨緣 02/01 20:54