作者coldfox (GOGO 加油!!!)
看板Coffee
标题[其它] 烘豆的下豆依据
时间Wed Jan 8 13:13:29 2025
各位好 最近持续在摸索烘豆
萌生一个疑问想请教大家
在烘豆的时候下豆的依据会是什麽?
假设预设下豆的条件是(个别独立的条件):
1.一爆後的发展时间(如预设这支豆子要烘到一爆後跑45sec)
2.豆子的温度(如预设这支豆子要烘到一爆後加10度)
3.DTR发展率(如预设这支豆子要烘到DTR15%)
4.烘到有预设的味道出现(例如有花香气出现)
这些条件大家会依那些条件决定下豆的时机呢?
如果规划好技术好设备也好的情况下应该要差不多都能符合(至少符合多数)
可是就是因为都不够好XD
会出现条件1.已经达成，但条件2.可能只有跑了8度
或者条件4.出现时，其他条件都还不符合
所以想请问下豆的时机(或重要性)的依据应该要以哪个条件为主呢
谢谢
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1F：推 plzza0dogs: 我不会烘豆，我看我家人烘豆是 依照生豆的香气、熟豆( 01/08 14:09
2F：→ plzza0dogs: 展场)的风味来预设一个期望的烘豆焙度，一爆後会由豆 01/08 14:09
3F：→ plzza0dogs: 色(焙度)+香气+豆温来做判断，包含以往经验下滑行时间 01/08 14:09
4F：→ plzza0dogs: 多久豆温多少能对应出什麽样的风味(经验)，有时候他要 01/08 14:09
5F：→ plzza0dogs: 我们帮忙烘(比较随便)就会说210~215度前後下豆最安全 01/08 14:09
6F：→ plzza0dogs: 等等，我也不知道他怎麽判断的，因为我看他都在打传说 01/08 14:09
8F：推 soulivee: 可以设定上限，比方说以你的案例，到60s或跑12度就必下 01/08 14:15
9F：→ soulivee: 可能60s跑9度，或40s跑12度，看哪个条件先触发 01/08 14:16
10F：→ coldfox: 谢谢分享 我再来尝试一下 谢谢 01/08 15:45
11F：→ svball: 听起来是一爆前的问题比较大 才导致每次DT环境都不一样 01/08 16:04
12F：→ turtlewang: 都试试看哪种依据最好喝就知道了 01/08 21:03
13F：推 motherlay: 全部都符合就下豆 没有全部符合就改善烘豆手法 01/12 20:40
14F：推 zeal08146: 依据前一锅的状况 其他那些都只是预测要怎麽烘而已 01/14 12:50
15F：推 fenderrb: 透了我就下 ，没熟的咖啡就是生猪肉 02/01 20:53
16F：→ fenderrb: 宅烘我都当做菜，先求有熟风味随缘 02/01 20:54