作者YuntechBill (YuntechBill)
看板Coffee
標題Re: [其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因
時間Sat Dec 21 22:48:48 2024
兩個議題大家來討論～
［議題一］
不管是「杯測採用浸泡法」或者「james hoffmann終極v60手沖 俗稱 搖晃法」
目的都在於「均勻萃取」
上述的兩種方式浸泡時間都一定比
46法還高
可是！如果常用的人一定發現，這兩個方式喝的時候有苦味嗎
我的答案是不會（可能性很低）
但缺點就是各種味道很平均出來
所以這時候我們是不是可以引出第二個議題
［議題二］複雜系統：
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1696681407.A.065.html
我很喜歡原po觀點
議題一有點像實作
議題二有點像理論
所以我們是不是能將這兩個結合
去思考苦味其實不是過萃？
而是萃取不均的結果呢？
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1734792530.A.AF0.html
1F：→ chihpingkuo: 浸泡跟濾泡萃取速率本來就不太一樣 12/22 07:19
2F：推 ikaros: 沒錯 萃取不均造成部分過萃 另一部分則是萃取不足 12/22 09:13
3F：→ ikaros: "過萃的那部分"的風味會壓過我們想要的"好的"風味 12/22 09:15
4F：推 claymath: 水溶液內含有已析出物質（含一定濃度）也會影響後續浸泡 12/22 20:13
5F：→ claymath: 的析出程度 12/22 20:13
6F：推 altria27: 應該就是浸泡的萃取率沒有沖刷高而已，浸泡的你泡他一 12/23 05:17
7F：→ altria27: 個小時萃取率也是高不起來 12/23 05:17
8F：推 shilushi327: 議題一：水靜置，會趨於飽和，所以浸泡時間就算比較 12/23 10:08
9F：→ shilushi327: 長，自然不會比分段注水萃取來的多 12/23 10:09
10F：→ xcycl: 不是趨於飽和而是達到平衡，濃度梯度消失吧。 12/23 19:13
11F：→ JITER: 濾杯有流過(攪動)這個因素乾擾，而杯測沒有。 12/26 05:41
12F：→ JITER: 拿10克、磨細沙顆度(或比常手沖再細)、93度、泡180cc 水 12/26 05:42
13F：→ JITER: 如果這樣沒苦，那就是自己沖的問題！至於聰明濾杯泡超過2分 12/26 05:43
14F：→ JITER: 其實也是會產生苦的 12/26 05:44
15F：推 kwpttw: 哪種苦味？西藥那種苦，如果是淺焙，可以試試前段拉高水 01/02 13:32
16F：→ kwpttw: 溫（92-94），然後喝完試試別家的豆子 01/02 13:32