作者YuntechBill (YuntechBill)
看板Coffee
标题Re: [其它] 请教手冲不稳定出现苦味原因
时间Sat Dec 21 22:48:48 2024
两个议题大家来讨论～
［议题一］
不管是「杯测采用浸泡法」或者「james hoffmann终极v60手冲 俗称 摇晃法」
目的都在於「均匀萃取」
上述的两种方式浸泡时间都一定比
46法还高
可是！如果常用的人一定发现，这两个方式喝的时候有苦味吗
我的答案是不会（可能性很低）
但缺点就是各种味道很平均出来
所以这时候我们是不是可以引出第二个议题
［议题二］复杂系统：
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1696681407.A.065.html
我很喜欢原po观点
议题一有点像实作
议题二有点像理论
所以我们是不是能将这两个结合
去思考苦味其实不是过萃？
而是萃取不均的结果呢？
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1F：→ chihpingkuo: 浸泡跟滤泡萃取速率本来就不太一样 12/22 07:19
2F：推 ikaros: 没错 萃取不均造成部分过萃 另一部分则是萃取不足 12/22 09:13
3F：→ ikaros: "过萃的那部分"的风味会压过我们想要的"好的"风味 12/22 09:15
4F：推 claymath: 水溶液内含有已析出物质（含一定浓度）也会影响後续浸泡 12/22 20:13
5F：→ claymath: 的析出程度 12/22 20:13
6F：推 altria27: 应该就是浸泡的萃取率没有冲刷高而已，浸泡的你泡他一 12/23 05:17
7F：→ altria27: 个小时萃取率也是高不起来 12/23 05:17
8F：推 shilushi327: 议题一：水静置，会趋於饱和，所以浸泡时间就算比较 12/23 10:08
9F：→ shilushi327: 长，自然不会比分段注水萃取来的多 12/23 10:09
10F：→ xcycl: 不是趋於饱和而是达到平衡，浓度梯度消失吧。 12/23 19:13
11F：→ JITER: 滤杯有流过(搅动)这个因素乾扰，而杯测没有。 12/26 05:41
12F：→ JITER: 拿10克、磨细沙颗度(或比常手冲再细)、93度、泡180cc 水 12/26 05:42
13F：→ JITER: 如果这样没苦，那就是自己冲的问题！至於聪明滤杯泡超过2分 12/26 05:43
14F：→ JITER: 其实也是会产生苦的 12/26 05:44
15F：推 kwpttw: 哪种苦味？西药那种苦，如果是浅焙，可以试试前段拉高水 01/02 13:32
16F：→ kwpttw: 温（92-94），然後喝完试试别家的豆子 01/02 13:32