作者sky5186231 (Jim)
看板Coffee
標題[其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因
時間Thu Dec 19 18:01:13 2024
大家好，我是開始手沖約一個月的小白
想以目前的配置請教大家一些自己的盲點
目前沖下來平均三杯會有兩杯有些苦味
偶爾是落在舌根的苦藥味，有點討厭
不知道有沒有什麼地方可以做調整？
磨豆機： k-ultra (刻度9.2），20克粉
濾杯：Hario V60 樹酯
水溫： 92度
焙度：淺 or 淺中
沖煮方式： 46法，50,70,60,60,60，時間間隔約45s
比較疑惑的是
1. 水溫是否需要維持，看很多沖煮影片好像沒有使用溫控壺去重新加熱，不加熱的話後面幾次注水溫度會慢慢掉到8X度，請問是否需要每次注水都92度呢？
2. 除悶蒸外，若是時間還沒45s，但水流完了是否開始進行注水，還是等時間到再注呢
感謝大家
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1F：推 altria27: 3段60改為2段90試試看呢？ 12/19 18:17
明天來試試看
2F：推 jaysuzuki: 1.豆子 2.可降溫可磨粗可不用46 12/19 18:21
3F：→ jaysuzuki: 減少分段，粉水比也會影響苦的感受 12/19 18:22
4F：→ jaysuzuki: 理解各項參數降萃取怎麼做就可以自由選用 12/19 18:23
5F：推 jame2408: 試試看 50,70,60,120 你感受看看 12/19 18:25
6F：→ hahn: 有些店家豆子的淺需要用90度沖 淺中88~85度 12/19 18:58
7F：推 Hyukken: 已經覺得容易苦 就不要在意掉溫問題了 溫度不是你現在要 12/19 19:09
8F：→ Hyukken: 煩惱的問題 現階段會建議兩個調整方向 12/19 19:09
9F：→ Hyukken: 1.還是堅持要分五段 調粗到9.5up 12/19 19:10
10F：→ Hyukken: 2.直接把後面180一次沖完 12/19 19:10
11F：推 Hyukken: 粕谷哲有篩粉,磨很粗 9.2太細 12/19 19:17
12F：→ Hyukken: 但已經接近k極限 建議1+2一起調整 12/19 19:18
目前打算先改注水次數，沒改善再調刻度，感謝建議
13F：推 momodog0830: 換豆子試看看 12/19 20:44
14F：推 viocel429: 123段合併 12/19 21:50
15F：推 a89102712: 如果第一段注水粉不太脹那可能是放太久的問題12/19 22:56
粉會漲，豆子蠻新鮮的
16F：推 kevin3261: 20克粉需要每段間隔到45秒嗎？12/19 23:05
45秒記得是看維堤的參數，不過可能我表達的不好，我想問的是如果水流完應該直接沖還是
17F：推 daroke: 46法還是可以勇敢調整參數，看起來偏過萃（？） 水溫通常12/20 00:45
18F：→ daroke: 是指開沖當下而已12/20 00:45
19F：→ daroke: 可試試調粗沖一次，或水溫降90沖一次12/20 00:46
20F：→ daroke: 一次變一個參數就好12/20 00:47
感謝您幫忙回答水溫的問題
21F：推 shilushi327: 第二點 快流乾就可以注水了，每種豆子流速不同12/20 09:36
感謝幫忙回答！
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 09:46:05
22F：推 carolatzu: 46法也會等滿時間，二段式、三段式則是水退就會下一注 12/20 10:58
23F：推 steffenlee: 請用switch 只要水溫、粗細、浸泡時間這三項微調即 12/20 10:59
24F：→ steffenlee: 可有非常穩定並比大多數手沖好喝的咖啡了 12/20 10:59
昨天剛收到 之後也會來研究看看XD
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 11:09:20
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 11:09:50
25F：推 masala: 推switch，末段改用泡的 12/20 12:29
26F：→ claymath: 你要46 顆粒要粗一點 或是原本刻都調整成3段 12/20 13:23
27F：推 l87cm: 如粿條整多次後仍然苦感，推薦換一家熟豆店家沖來喝 12/20 14:05
28F：→ l87cm: 蠻常是店家烘焙技術的問題... 12/20 14:06
29F：→ l87cm: 剛開沖的幾年有段時間也有原PO的困擾，每次沖都要很小心奕 12/20 14:08
30F：→ l87cm: 還因此上了些不同咖啡廳老闆的手沖課 12/20 14:09
31F：推 jaysuzuki: 這個萃法拿來萃競賽級淺焙都可以了，很多豆子都沒這麼 12/20 15:47
32F：→ jaysuzuki: 淺，只能試著降萃 12/20 15:47
33F：推 lifeful: 沖法看起來沒大問題 比起沖法我更鼓勵先多嘗試不同豆子 12/20 15:51
34F：→ lifeful: 產區、焙度、處理法，每種豆子的反應不會完全一樣 12/20 15:53
35F：推 LBJnot1to7: 一樣的豆子和器材 找個高手沖看看有沒有苦味 排出一下 12/20 15:57
36F：→ LBJnot1to7: 豆子沒烘熟的可能性 12/20 15:57
確實是一個方式，不過我買的是卡卡愛的豆子，所以應該是我的問題XD
37F：→ lifeful: 要注重沖法的話，沖煮時間也可留意，跟給水大小有關 12/20 15:57
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 16:09:48
38F：推 shihhsieng: 卡卡愛你可以多買幾種豆試試，他都有風味敘述，看看 12/20 21:49
39F：→ shihhsieng: 自己喜歡哪種風味，避開你覺得會苦的就好 12/20 21:49
40F：推 krem: 降溫，約85-90度，注水先不要斷。 12/20 22:02
41F：推 cocococog: 辦公室隨意流，30/150/120；後來直接換個濾杯就不太有 12/20 22:08
42F：→ cocococog: 苦味了12/20 22:08
43F：→ cocococog: 溫度9012/20 22:11
44F：推 a543838538: 46法我的理解是注跟注間隔要足45秒，但依YT伊藤篤12/21 00:34
45F：→ a543838538: 臣的說法如果秒數還沒到水就已經流乾，那這樣就是12/21 00:34
46F：→ a543838538: 研磨度太粗必須調細，如果照各位說的46法研磨度要12/21 00:34
47F：→ a543838538: 粗，那要怎麼撐到45秒水才剛剛好流乾呢？還是小弟12/21 00:34
48F：→ a543838538: 對46法及伊藤篤臣的手法理解有錯誤？12/21 00:34
49F：推 altria27: 1.我看粕谷哲實際沖煮磨的粗細度沒有很粗12/21 04:30
50F：→ altria27: 2.他是在快流乾時就會再繼續注水，但每次注水到流完可12/21 04:30
51F：→ altria27: 能也是在30～45秒之間12/21 04:30
52F：→ altria27: 3.我認為如果為了每次都讓流完後時間在45秒是不合邏輯12/21 04:30
53F：→ altria27: 的，在要沖小杯咖啡的情況下，為了遵守粉水比但又要保12/21 04:30
54F：→ altria27: 持45秒剛好流完，就代表粉要磨的比大杯更細不是嗎？這12/21 04:30
55F：→ altria27: 樣大小兩杯不會說一樣味道吧12/21 04:31
56F：推 a543838538: 跟大家這樣討論好讚，剛剛調粗研磨度，一樣用46法12/21 13:00
57F：→ a543838538: 但從5注改4注，增加注水時間來滿足45秒的間隔，3分12/21 13:00
58F：→ a543838538: 鐘結束萃取，果然有變好一些12/21 13:00
我也覺得這樣討論很有幫助，我調水溫也改善滿多的，然後才想到有筆記根據焙度調整溫度，只是忘記了
59F：→ lifeful: 沖大杯給大水，沖小杯給小水，這樣沖煮時間才會差不多 12/21 14:36
60F：→ lifeful: 當然這只是其中一種調整方式12/21 14:37
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/21/2024 18:17:33
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/21/2024 18:20:44
61F：推 tengerinedog: 先用不斷水法在1分半到2分鐘萃取完20g的豆子，如果 12/21 20:12
62F：→ tengerinedog: 這樣的粒徑味道是可以的再去玩其他沖煮法 12/21 20:12
63F：推 janson0125: 換個煮法，換個濾杯，換個豆 12/22 14:20
64F：→ slyheart: 我覺得私訊問kakalove要參數比較直接，不用隔空抓藥 12/24 01:24
65F：推 l87cm: 濾杯嘗試換山文濾杯 豆子若預算充足的話，建議換一家試試看 12/24 15:27
66F：→ l87cm: 然後先盡量避開電熱烘豆機店家 原PO會發現新大陸 12/24 15:28
67F：→ JITER: 悶蒸不超過30秒，總沖煮時間不超過2:30，濾紙三洋 12/25 19:00
68F：→ JITER: 淺~淺中這樣還有苦基本上就是烘焙問題 12/25 19:01
69F：→ sky5186231: 更新一下，後來改研磨粗細度、三段注水、降溫、switch 12/26 11:33
70F：→ sky5186231: 粕谷哲法，苦味都有改善但還是有點明顯，換豆子（同 12/26 11:33
71F：→ sky5186231: 一家）使用後就沒有這個問題，那包可能等假日再來玩玩 12/26 11:33
72F：→ sky5186231: 看或是改做濃縮試試XD 12/26 11:33
73F：推 k7ji91ab5m: 聽過沖煮時間要抓2分~2分半 這樣好像太久了吧 02/15 17:00