作者sky5186231 (Jim)
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标题[其它] 请教手冲不稳定出现苦味原因
时间Thu Dec 19 18:01:13 2024
大家好，我是开始手冲约一个月的小白
想以目前的配置请教大家一些自己的盲点
目前冲下来平均三杯会有两杯有些苦味
偶尔是落在舌根的苦药味，有点讨厌
不知道有没有什麽地方可以做调整？
磨豆机： k-ultra (刻度9.2），20克粉
滤杯：Hario V60 树酯
水温： 92度
焙度：浅 or 浅中
冲煮方式： 46法，50,70,60,60,60，时间间隔约45s
比较疑惑的是
1. 水温是否需要维持，看很多冲煮影片好像没有使用温控壶去重新加热，不加热的话後面几次注水温度会慢慢掉到8X度，请问是否需要每次注水都92度呢？
2. 除闷蒸外，若是时间还没45s，但水流完了是否开始进行注水，还是等时间到再注呢
感谢大家
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1F：推 altria27: 3段60改为2段90试试看呢？ 12/19 18:17
明天来试试看
2F：推 jaysuzuki: 1.豆子 2.可降温可磨粗可不用46 12/19 18:21
3F：→ jaysuzuki: 减少分段，粉水比也会影响苦的感受 12/19 18:22
4F：→ jaysuzuki: 理解各项参数降萃取怎麽做就可以自由选用 12/19 18:23
5F：推 jame2408: 试试看 50,70,60,120 你感受看看 12/19 18:25
6F：→ hahn: 有些店家豆子的浅需要用90度冲 浅中88~85度 12/19 18:58
7F：推 Hyukken: 已经觉得容易苦 就不要在意掉温问题了 温度不是你现在要 12/19 19:09
8F：→ Hyukken: 烦恼的问题 现阶段会建议两个调整方向 12/19 19:09
9F：→ Hyukken: 1.还是坚持要分五段 调粗到9.5up 12/19 19:10
10F：→ Hyukken: 2.直接把後面180一次冲完 12/19 19:10
11F：推 Hyukken: 粕谷哲有筛粉,磨很粗 9.2太细 12/19 19:17
12F：→ Hyukken: 但已经接近k极限 建议1+2一起调整 12/19 19:18
目前打算先改注水次数，没改善再调刻度，感谢建议
13F：推 momodog0830: 换豆子试看看 12/19 20:44
14F：推 viocel429: 123段合并 12/19 21:50
15F：推 a89102712: 如果第一段注水粉不太胀那可能是放太久的问题12/19 22:56
粉会涨，豆子蛮新鲜的
16F：推 kevin3261: 20克粉需要每段间隔到45秒吗？12/19 23:05
45秒记得是看维堤的参数，不过可能我表达的不好，我想问的是如果水流完应该直接冲还是
17F：推 daroke: 46法还是可以勇敢调整参数，看起来偏过萃（？） 水温通常12/20 00:45
18F：→ daroke: 是指开冲当下而已12/20 00:45
19F：→ daroke: 可试试调粗冲一次，或水温降90冲一次12/20 00:46
20F：→ daroke: 一次变一个参数就好12/20 00:47
感谢您帮忙回答水温的问题
21F：推 shilushi327: 第二点 快流乾就可以注水了，每种豆子流速不同12/20 09:36
感谢帮忙回答！
※ 编辑: sky5186231 (42.72.252.91 台湾), 12/20/2024 09:46:05
22F：推 carolatzu: 46法也会等满时间，二段式、三段式则是水退就会下一注 12/20 10:58
23F：推 steffenlee: 请用switch 只要水温、粗细、浸泡时间这三项微调即 12/20 10:59
24F：→ steffenlee: 可有非常稳定并比大多数手冲好喝的咖啡了 12/20 10:59
昨天刚收到 之後也会来研究看看XD
※ 编辑: sky5186231 (42.72.252.91 台湾), 12/20/2024 11:09:20
※ 编辑: sky5186231 (42.72.252.91 台湾), 12/20/2024 11:09:50
25F：推 masala: 推switch，末段改用泡的 12/20 12:29
26F：→ claymath: 你要46 颗粒要粗一点 或是原本刻都调整成3段 12/20 13:23
27F：推 l87cm: 如粿条整多次後仍然苦感，推荐换一家熟豆店家冲来喝 12/20 14:05
28F：→ l87cm: 蛮常是店家烘焙技术的问题... 12/20 14:06
29F：→ l87cm: 刚开冲的几年有段时间也有原PO的困扰，每次冲都要很小心奕 12/20 14:08
30F：→ l87cm: 还因此上了些不同咖啡厅老板的手冲课 12/20 14:09
31F：推 jaysuzuki: 这个萃法拿来萃竞赛级浅焙都可以了，很多豆子都没这麽 12/20 15:47
32F：→ jaysuzuki: 浅，只能试着降萃 12/20 15:47
33F：推 lifeful: 冲法看起来没大问题 比起冲法我更鼓励先多尝试不同豆子 12/20 15:51
34F：→ lifeful: 产区、焙度、处理法，每种豆子的反应不会完全一样 12/20 15:53
35F：推 LBJnot1to7: 一样的豆子和器材 找个高手冲看看有没有苦味 排出一下 12/20 15:57
36F：→ LBJnot1to7: 豆子没烘熟的可能性 12/20 15:57
确实是一个方式，不过我买的是卡卡爱的豆子，所以应该是我的问题XD
37F：→ lifeful: 要注重冲法的话，冲煮时间也可留意，跟给水大小有关 12/20 15:57
※ 编辑: sky5186231 (42.72.252.91 台湾), 12/20/2024 16:09:48
38F：推 shihhsieng: 卡卡爱你可以多买几种豆试试，他都有风味叙述，看看 12/20 21:49
39F：→ shihhsieng: 自己喜欢哪种风味，避开你觉得会苦的就好 12/20 21:49
40F：推 krem: 降温，约85-90度，注水先不要断。 12/20 22:02
41F：推 cocococog: 办公室随意流，30/150/120；後来直接换个滤杯就不太有 12/20 22:08
42F：→ cocococog: 苦味了12/20 22:08
43F：→ cocococog: 温度9012/20 22:11
44F：推 a543838538: 46法我的理解是注跟注间隔要足45秒，但依YT伊藤笃12/21 00:34
45F：→ a543838538: 臣的说法如果秒数还没到水就已经流乾，那这样就是12/21 00:34
46F：→ a543838538: 研磨度太粗必须调细，如果照各位说的46法研磨度要12/21 00:34
47F：→ a543838538: 粗，那要怎麽撑到45秒水才刚刚好流乾呢？还是小弟12/21 00:34
48F：→ a543838538: 对46法及伊藤笃臣的手法理解有错误？12/21 00:34
49F：推 altria27: 1.我看粕谷哲实际冲煮磨的粗细度没有很粗12/21 04:30
50F：→ altria27: 2.他是在快流乾时就会再继续注水，但每次注水到流完可12/21 04:30
51F：→ altria27: 能也是在30～45秒之间12/21 04:30
52F：→ altria27: 3.我认为如果为了每次都让流完後时间在45秒是不合逻辑12/21 04:30
53F：→ altria27: 的，在要冲小杯咖啡的情况下，为了遵守粉水比但又要保12/21 04:30
54F：→ altria27: 持45秒刚好流完，就代表粉要磨的比大杯更细不是吗？这12/21 04:30
55F：→ altria27: 样大小两杯不会说一样味道吧12/21 04:31
56F：推 a543838538: 跟大家这样讨论好赞，刚刚调粗研磨度，一样用46法12/21 13:00
57F：→ a543838538: 但从5注改4注，增加注水时间来满足45秒的间隔，3分12/21 13:00
58F：→ a543838538: 钟结束萃取，果然有变好一些12/21 13:00
我也觉得这样讨论很有帮助，我调水温也改善满多的，然後才想到有笔记根据焙度调整温度，只是忘记了
59F：→ lifeful: 冲大杯给大水，冲小杯给小水，这样冲煮时间才会差不多 12/21 14:36
60F：→ lifeful: 当然这只是其中一种调整方式12/21 14:37
※ 编辑: sky5186231 (42.72.252.91 台湾), 12/21/2024 18:17:33
※ 编辑: sky5186231 (42.72.252.91 台湾), 12/21/2024 18:20:44
61F：推 tengerinedog: 先用不断水法在1分半到2分钟萃取完20g的豆子，如果 12/21 20:12
62F：→ tengerinedog: 这样的粒径味道是可以的再去玩其他冲煮法 12/21 20:12
63F：推 janson0125: 换个煮法，换个滤杯，换个豆 12/22 14:20
64F：→ slyheart: 我觉得私讯问kakalove要参数比较直接，不用隔空抓药 12/24 01:24
65F：推 l87cm: 滤杯尝试换山文滤杯 豆子若预算充足的话，建议换一家试试看 12/24 15:27
66F：→ l87cm: 然後先尽量避开电热烘豆机店家 原PO会发现新大陆 12/24 15:28
67F：→ JITER: 闷蒸不超过30秒，总冲煮时间不超过2:30，滤纸三洋 12/25 19:00
68F：→ JITER: 浅~浅中这样还有苦基本上就是烘焙问题 12/25 19:01
69F：→ sky5186231: 更新一下，後来改研磨粗细度、三段注水、降温、switch 12/26 11:33
70F：→ sky5186231: 粕谷哲法，苦味都有改善但还是有点明显，换豆子（同 12/26 11:33
71F：→ sky5186231: 一家）使用後就没有这个问题，那包可能等假日再来玩玩 12/26 11:33
72F：→ sky5186231: 看或是改做浓缩试试XD 12/26 11:33
73F：推 k7ji91ab5m: 听过冲煮时间要抓2分~2分半 这样好像太久了吧 02/15 17:00