作者beatrice1009 (Vita borghese)
看板Coffee
標題[器材] Alessi9090如何煮出適合做拿鐵的濃度？
時間Tue Dec 3 19:56:21 2024
最近買了一隻Alessi9090 （二代）試了好幾種粗細的粉，最後買了摩卡壺專用粉，但煮
出來的咖啡……單喝沒有到expresso那麼濃，還會帶酸味，加了牛奶味道變很淡……
之前爬文都說這隻新手友善……但我實在不知道該怎麼做才能至少有bialetti moka expr
ess 煮出來的濃度……
想問一下大家，要怎麼煮才能做拿鐵呢？
以下是我目前試過煮的順序：
1. 粉： 小飛馬600N 刻度2或摩卡壺專用粉，不壓粉（壓粉變成咖啡出不來）
2. 水：試過熱水跟冷水但差不多
3. 用減量片（3人份）水是加到壺的裙擺，不用減量（6人份）是加到閥的下面
4. 瓦斯爐中火煮到出液一半轉小火，壺蓋始終打開，有波波聲就關火。
想問以上有甚麼地方需要修正呢？
謝謝各位了。
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1F：→ mitchness: 拿無法達到9bar的器材，要輸出9bar的風味12/03 20:04
2F：→ mitchness: 放過器材，也放過自己12/03 20:04
我只求跟bialetti 經典壺相同QQ
3F：推 penisgan: 磨豆機需要用義式專用的試試 12/03 20:13
我已用了專用粉了……
※ 編輯: beatrice1009 (175.180.86.60 臺灣), 12/03/2024 20:15:21
4F：推 wolken1202: 原PO是想跟原本的bialetti比較啦12/03 20:15
5F：推 zeroling414: 可以買深培一點的咖啡豆比較適合加牛奶，我個人也蠻12/03 20:17
6F：→ zeroling414: 喜歡摩卡壺煮出來的味道，多嘗試幾種咖啡豆可能會找12/03 20:17
7F：推 mc3308321: 會不會是太早關火？摩卡壺降溫煮的話容易偏酸。而這支12/03 20:43
8F：→ mc3308321: 是不鏽鋼材質，升溫沒有鋁合金快，剛開始冒咖啡液就關12/03 20:43
9F：→ mc3308321: 火可能太早，試試看煮完再關火呢？ 12/03 20:43
10F：→ turtlewang: 再磨細一點然後不要開蓋試試？12/04 01:04
可能喔，以前用bialetti煮都沒開蓋的XD
11F：推 jakkx: 你不是新手啊- -。這裡的新手友善是指咖啡出杯容易程度 12/04 09:45
我是啊，因為我懶=新手，我以為這隻可以跟bialetti經典款一樣無腦煮……
12F：→ jakkx: 而除了有沒有加壓以外應該很少人比較過摩卡壺間的風味差異12/04 09:56
13F：推 kingkiller: 買一支bialetti就好了....12/04 10:22
唉我不想那麼快又轉賣這隻欸
14F：推 gooddrink: 之前煮是噴發完才關火,反正不會噴出來,不夠濃再減水量12/04 14:35
謝謝各位回答，晚點試試
※ 編輯: beatrice1009 (163.27.6.168 臺灣), 12/04/2024 14:51:29
15F：推 gnor: 磨細（但也要能出液）然後取前面半段咖啡 12/04 14:53
16F：推 kingkiller: 不用轉賣吧 兩隻都留著 多買一隻BIALETTI就好了 12/04 16:27
17F：→ kingkiller: 也不過1-2包咖啡豆的錢 12/04 16:27
18F：→ kingkiller: 不知你說的摩卡壺專用粉是哪種? 12/04 16:29
19F：→ bearq258: 很明顯粉不夠新鮮，用摩卡壺最好買新鮮豆粉才好 12/08 22:52
20F：→ bearq258: 新鮮比較多二氧化碳，蒸汽通過容易膨脹產生油水乳化效果 12/08 22:54
21F：→ bearq258: 有機會買1-2個月內烘焙，比較有明顯差異 12/08 22:55
22F：→ xj0702x: 還是試試壓粉？ 12/10 13:28