作者jnjh312 (Sun)
看板Coffee
標題Re: [其它] 香精咖啡豆（？）
時間Sun Oct 6 22:52:15 2024
列舉賦予風味的方式供參考，
可以看看自己的接受範圍在哪邊，
1.泡人工合成香精
2.烘豆過程加香精
3.日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵含CO2諸類、微生物控制如熱衝擊諸類，
4.酵母，酵素，咖啡果實菌，麴菌，自然物菌
5.過桶，泡酒，泡果汁略算酵素
3,4,5產區已發展出無數組合+各種溫度時間條件
五花八門的製程組合下，很難直接判斷是否為香精豆，如果有產銷履歷或豆商揭露資訊才
能作為參考
※ 引述《openform (openform)》之銘言：
: 想請問各位咖啡版前輩，
: 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包，
: 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆（自己磨和手沖），
: 都異於其他家咖啡豆來的香，
: 價格也沒有比較貴，
: 去商品評價處看到其他顧客的評價：
: “咖啡豆香氣很不自然”
: “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興，但泡好喝了後，發現咖啡渣放一整天還散發著
香
: ，咖啡放冷後也是香氣一直不散。”
: “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味”
: “第2次購買味道差很多，完全不像之前買的味道，沒有香氣，酸度下降，口感苦味增
加?
: 多，先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯”
: “好像與前幾次購買味道不太一樣了，不太像烘好沒多久的狀態
: ，之前的莓果香氣也不見了”
: 這類的評價，香氣不穩定，香氣不自然等等．．．．
: 如果是濾掛包，有可能加香精，
: 但如果是咖啡豆，是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像？
: 手沖起來也香甜酸味適中，整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分
: 的其他家咖啡豆好喝。
: 當然，也有可能是我買到的批次真的烘得很好（？？？？？）
: 請各位解析，感謝！～！
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1F：→ KAOZENG: 說的真好，最近還有遇到乾燥時順便燻製的製程。 10/07 00:09
2F：推 deadair: 真的是各種千奇百怪的製程 我比較好奇參賽的豆子 可以接 10/07 08:43
3F：→ deadair: 受到哪種程度的製程方式 10/07 08:43
4F：→ claymath: 謝謝 10/07 10:00
5F：→ jnjh312: 補上 動物發酵... 10/07 10:44
6F：推 aimerEP5: 喝過杯子洗了好幾次還有榛果香味的豆子 10/07 11:41
7F：推 xbearboy: 自己買過的發酵豆風味都退的很快，半磅還沒喝完附加的 10/07 13:39
8F：→ xbearboy: 味道都快消散了 10/07 13:39
9F：→ xbearboy: 然後動物發酵基本上不用討論，除了貓糞咖啡外應該不會 10/07 13:42
10F：→ xbearboy: 有人去做這種效率不高產量又不穩定的做法，基本上對動 10/07 13:42
11F：→ xbearboy: 物的友善度也不高 10/07 13:42
12F：推 jakkx: 好可怕。比薑黃還難洗的是怎樣 10/07 13:55
13F：推 neige923: 現在中價以上的精品豆大部分都是各種發酵和科技處理法 10/07 15:56
14F：→ neige923: 了，就算標示普通水洗日曬製程可能也挺複雜 10/07 15:56
15F：推 neige923: 好奇為什麼有人覺得345是香精，化工香精的味道比這些強 10/07 16:03
16F：→ neige923: 烈太多了，真的有加的聞一下磨豆機的殘留味道就知道了 10/07 16:03
17F：→ neige923: 吧 10/07 16:03
18F：推 qooh2: 這幾個大致整理了現況，大家如果去看世界盃沖煮賽就會發現 10/07 21:41
19F：→ qooh2: ，現在很多選手都找莊園合作做精緻處理，不只是控制發酵程 10/07 21:41
20F：→ qooh2: 度，甚至用了很多釀酒用的特定酵母yeast去強調與控制特定的 10/07 21:41
21F：→ qooh2: 風味發展，現在雙重厭氧的咖啡發酵也就是走這樣的過程，只 10/07 21:41
22F：→ qooh2: 是像是infused 這種添加其他物質一起發酵的相對處於模糊地 10/07 21:41
23F：→ qooh2: 帶，可不可以被接受就看各協會各比賽認定了 10/07 21:41
24F：推 ohwahahaha: 我蠻可以接受的啊,就是咖啡產業一種新的嘗試跟突破, 10/08 00:33
25F：→ ohwahahaha: 用精緻處理的方式提升農產品的價值 10/08 00:33
26F：推 whitemaomao: 剛好今天烘到一支豆子，繁花莊園的藝術家熱衝擊水洗 10/08 02:37
27F：→ whitemaomao: ，生豆是誇張的飛壘口香糖葡萄香氣，烘完倒是收斂很 10/08 02:37
28F：→ whitemaomao: 多，莓果 酒香明確，有興趣的可以買來玩玩。 10/08 02:37
29F：→ qgk17: 怎怎怎麼回事... 香精這些東西會發生在非洲嗎 10/08 15:05
30F：推 vkvk: 推薦一位算命及姓名學老師 目前line上粉絲已超過1萬人 想算 10/31 11:40
31F：→ vkvk: 命或改名的朋友可以加她的line:@agb3080r 她會算紫微斗數 10/31 11:40
32F：→ vkvk: 還會看姓名學 10/31 11:41