作者jnjh312 (Sun)
看板Coffee
标题Re: [其它] 香精咖啡豆（？）
时间Sun Oct 6 22:52:15 2024
列举赋予风味的方式供参考，
可以看看自己的接受范围在哪边，
1.泡人工合成香精
2.烘豆过程加香精
3.日晒、水洗、蜜处理、厌氧发酵含CO2诸类、微生物控制如热冲击诸类，
4.酵母，酵素，咖啡果实菌，麴菌，自然物菌
5.过桶，泡酒，泡果汁略算酵素
3,4,5产区已发展出无数组合+各种温度时间条件
五花八门的制程组合下，很难直接判断是否为香精豆，如果有产销履历或豆商揭露资讯才
能作为参考
※ 引述《openform (openform)》之铭言：
: 想请问各位咖啡版前辈，
: 我最近在虾皮上买了一家咖啡店的烘豆和一些滤挂包，
: 结果发觉无论是滤挂包或是咖啡豆（自己磨和手冲），
: 都异於其他家咖啡豆来的香，
: 价格也没有比较贵，
: 去商品评价处看到其他顾客的评价：
: “咖啡豆香气很不自然”
: “刚收到货闻到很香的咖啡香非常高兴，但泡好喝了後，发现咖啡渣放一整天还散发着
香
: ，咖啡放冷後也是香气一直不散。”
: “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味”
: “第2次购买味道差很多，完全不像之前买的味道，没有香气，酸度下降，口感苦味增
加?
: 多，先前买的蓝莓味道磨豆跟冲泡时还有口感都很明显”
: “好像与前几次购买味道不太一样了，不太像烘好没多久的状态
: ，之前的莓果香气也不见了”
: 这类的评价，香气不稳定，香气不自然等等．．．．
: 如果是滤挂包，有可能加香精，
: 但如果是咖啡豆，是要怎麽加香精让咖啡豆闻起来很像？
: 手冲起来也香甜酸味适中，整体而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分
: 的其他家咖啡豆好喝。
: 当然，也有可能是我买到的批次真的烘得很好（？？？？？）
: 请各位解析，感谢！～！
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1F：→ KAOZENG: 说的真好，最近还有遇到乾燥时顺便燻制的制程。 10/07 00:09
2F：推 deadair: 真的是各种千奇百怪的制程 我比较好奇参赛的豆子 可以接 10/07 08:43
3F：→ deadair: 受到哪种程度的制程方式 10/07 08:43
4F：→ claymath: 谢谢 10/07 10:00
5F：→ jnjh312: 补上 动物发酵... 10/07 10:44
6F：推 aimerEP5: 喝过杯子洗了好几次还有榛果香味的豆子 10/07 11:41
7F：推 xbearboy: 自己买过的发酵豆风味都退的很快，半磅还没喝完附加的 10/07 13:39
8F：→ xbearboy: 味道都快消散了 10/07 13:39
9F：→ xbearboy: 然後动物发酵基本上不用讨论，除了猫粪咖啡外应该不会 10/07 13:42
10F：→ xbearboy: 有人去做这种效率不高产量又不稳定的做法，基本上对动 10/07 13:42
11F：→ xbearboy: 物的友善度也不高 10/07 13:42
12F：推 jakkx: 好可怕。比姜黄还难洗的是怎样 10/07 13:55
13F：推 neige923: 现在中价以上的精品豆大部分都是各种发酵和科技处理法 10/07 15:56
14F：→ neige923: 了，就算标示普通水洗日晒制程可能也挺复杂 10/07 15:56
15F：推 neige923: 好奇为什麽有人觉得345是香精，化工香精的味道比这些强 10/07 16:03
16F：→ neige923: 烈太多了，真的有加的闻一下磨豆机的残留味道就知道了 10/07 16:03
17F：→ neige923: 吧 10/07 16:03
18F：推 qooh2: 这几个大致整理了现况，大家如果去看世界盃冲煮赛就会发现 10/07 21:41
19F：→ qooh2: ，现在很多选手都找庄园合作做精致处理，不只是控制发酵程 10/07 21:41
20F：→ qooh2: 度，甚至用了很多酿酒用的特定酵母yeast去强调与控制特定的 10/07 21:41
21F：→ qooh2: 风味发展，现在双重厌氧的咖啡发酵也就是走这样的过程，只 10/07 21:41
22F：→ qooh2: 是像是infused 这种添加其他物质一起发酵的相对处於模糊地 10/07 21:41
23F：→ qooh2: 带，可不可以被接受就看各协会各比赛认定了 10/07 21:41
24F：推 ohwahahaha: 我蛮可以接受的啊,就是咖啡产业一种新的尝试跟突破, 10/08 00:33
25F：→ ohwahahaha: 用精致处理的方式提升农产品的价值 10/08 00:33
26F：推 whitemaomao: 刚好今天烘到一支豆子，繁花庄园的艺术家热冲击水洗 10/08 02:37
27F：→ whitemaomao: ，生豆是夸张的飞垒口香糖葡萄香气，烘完倒是收敛很 10/08 02:37
28F：→ whitemaomao: 多，莓果 酒香明确，有兴趣的可以买来玩玩。 10/08 02:37
29F：→ qgk17: 怎怎怎麽回事... 香精这些东西会发生在非洲吗 10/08 15:05
30F：推 vkvk: 推荐一位算命及姓名学老师 目前line上粉丝已超过1万人 想算 10/31 11:40
31F：→ vkvk: 命或改名的朋友可以加她的line:@agb3080r 她会算紫微斗数 10/31 11:40
32F：→ vkvk: 还会看姓名学 10/31 11:41