作者openform (openform)
看板Coffee
標題[其它] 香精咖啡豆（？）
時間Fri Oct 4 10:07:44 2024
想請問各位咖啡版前輩，
我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包，
結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆（自己磨和手沖），
都異於其他家咖啡豆來的香，
價格也沒有比較貴，
去商品評價處看到其他顧客的評價：
“咖啡豆香氣很不自然”
“剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興，但泡好喝了後，發現咖啡渣放一整天還散發著香氣
，咖啡放冷後也是香氣一直不散。”
“味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味”
“第2次購買味道差很多，完全不像之前買的味道，沒有香氣，酸度下降，口感苦味增加很
多，先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯”
“好像與前幾次購買味道不太一樣了，不太像烘好沒多久的狀態
，之前的莓果香氣也不見了”
這類的評價，香氣不穩定，香氣不自然等等．．．．
如果是濾掛包，有可能加香精，
但如果是咖啡豆，是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像？
手沖起來也香甜酸味適中，整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分
的其他家咖啡豆好喝。
當然，也有可能是我買到的批次真的烘得很好（？？？？？）
請各位解析，感謝！～！
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1F：→ cocytus39: 哪家啊 10/04 10:18
2F：→ openform: 可以講嗎 這不知道是正評還是極不負責的負評 10/04 10:30
3F：→ openform: 補充一下 大部分顧客還是都給5分正評 我擷取的是我覺得 10/04 10:31
4F：→ openform: 乖乖的評論但也引發我的好奇 10/04 10:32
5F：推 luismars: 美國還蠻流行香精豆的 10/04 11:33
6F：推 po19365: 想起了朋友從國外買的香草風味 真的很濃 10/04 11:52
7F：推 vzQBf: 哪家阿 好想買 10/04 12:37
8F：推 wolken1202: 香精會不固定添加嗎？ 10/04 12:40
9F：→ wolken1202: 這次有，下次又沒有！？ 10/04 12:40
10F：推 littlehelen: 也好想知道喔 10/04 12:41
11F：推 B55555: 看這篇產生疑問，有時候喝音樂家系列有同樣感覺，味道很 10/04 12:43
12F：→ B55555: 久都不會散，難道也是香精嗎QQ 請教香精豆到底要怎麼分辨 10/04 12:43
13F：→ kenshin1988: 請問是logo有花的那間嗎？之前也買過一次覺得香的很 10/04 12:50
14F：→ kenshin1988: 不自然 10/04 12:50
15F：→ d897572005: 生豆就是明確的風味比方葡萄、哈密瓜之類的 10/04 12:54
16F：→ d897572005: 或是烘完後添加 10/04 12:57
17F：→ openform: 就是logo有花的 所以為何香的很不自然 但我也覺得可能 10/04 13:19
18F：→ openform: 就剛好買到烘的好的 10/04 13:20
19F：→ openform: 回8樓 我也覺得這樣操作很怪 所以把這些線索放出來請教 10/04 13:21
20F：→ openform: 各位 10/04 13:21
21F：推 xxxrecoil: 什麼XX酵素，那個很高機率就是香精豆吧 10/04 13:24
22F：→ xxxrecoil: 然後音樂家系列大部分也是... 10/04 13:24
23F：→ xxxrecoil: 還有什麼酒桶處理，也是 10/04 13:26
24F：→ xxxrecoil: 然後中國雲南，還有哥斯大黎加 這些產地的機率比較高 10/04 13:30
25F：→ openform: 不過 香精明確來說是啥 喝多不健康之類的嗎？美國流行 10/04 13:45
26F：→ openform: ？我覺得不只香氣 喝起來也特別香甜 10/04 13:45
27F：推 davidwu1111: 我超愛香精豆 10/04 13:54
28F：→ d897572005: 黑金歐克佬音樂家我覺得不是 因為生豆味跟熟豆味不一 10/04 14:34
29F：→ d897572005: 樣 10/04 14:34
30F：→ d897572005: 現在香精以哥倫比亞比較瘋狂 10/04 14:35
31F：推 mext00884444: P開頭的嗎？ 10/04 15:09
32F：推 scorpioliu: 我知道香精對於咖啡豆的用法有兩種 10/04 15:39
33F：→ scorpioliu: 一種是將生豆浸泡在調好的香精水 10/04 15:39
34F：→ scorpioliu: 待豆子充分吸收後曬乾 10/04 15:39
35F：→ scorpioliu: 另一種是烘焙好後噴香精水讓熟豆聞起來特香 10/04 15:39
36F：推 saintsmw: 好市多有一款香草咖啡豆，就是香精。磨豆機磨完，以後每 10/04 15:50
37F：→ saintsmw: 把都有香精味。 10/04 15:50
38F：推 qooh2: 一般香精會認為是烘焙過程添加，像越南豆會加奶油烘焙之類 10/04 15:50
39F：→ qooh2: 的、某賣場的香草咖啡豆；但現在某些後製處理法是運用發酵 10/04 15:50
40F：→ qooh2: 技術將水果酵母風味帶進去跟咖啡豆結合，但通常也不至於香 10/04 15:50
41F：→ qooh2: 到非常不自然，不過是不是又有什麼更新玩法，我就不曉得了 10/04 15:51
42F：推 yayayoyi: 好奇+1 10/04 16:14
43F：推 piece1: 好市多那款真的噁！現在還有其他玩法？ 10/04 17:10
44F：推 luismars: 其實發酵大部分都是"臭曝"味...不會是草莓味的 XD 10/04 17:30
46F：→ scorpioliu: 找不到用香精噴咖啡的影片 但有噴茶葉的新聞 10/04 17:38
47F：→ scorpioliu: 一樣我知道的茶葉用香精也是常態 10/04 17:38
48F：→ scorpioliu: 畢竟農產品要維持品質一致 業界稱做定香 10/04 17:39
49F：推 nekise: 周華健老歌？ 10/04 18:45
50F：推 deadair: 你可以去聞聞好市多的香草咖啡豆 10/04 19:29
51F：→ terashi520: 酵素處理跟音樂家算香精豆？ 10/04 20:16
52F：推 tengerinedog: 音樂家我根本喝不慣但是哥倫比亞厭氧處理我沒問題 10/04 20:57
54F：→ gyboy38: 可以參考我之前po在版上的文章，個人認為加香精是很下流 10/04 21:10
55F：→ gyboy38: 的做法。 10/04 21:11
56F：推 kenshin1988: To nikise大大，我買的就是您說的那間 10/04 21:16
57F：推 kenshin1988: sorry, 是nekise, typo了:p 10/04 21:17
58F：→ d897572005: 酵素處理不算香精豆...但是加的”酵素”有明確風味的 10/04 21:18
59F：推 whitemaomao: 艷夏花荔、十里桃花這種奔放的香氣，各位覺得是香精 10/04 21:18
60F：→ whitemaomao: 豆嗎？ 10/04 21:18
61F：→ d897572005: 就是香精豆了...XD 10/04 21:18
62F：→ d897572005: 是不是香精豆可以詢問賣家...因為生豆聞就大概可以猜 10/04 21:23
63F：→ d897572005: 到了 10/04 21:23
64F：→ terashi520: 嗯...這樣看下來，總覺得要先定義所謂的香精是什麼， 10/04 21:43
65F：推 scorpioliu: 香精豆最簡單判斷就是生豆 熟豆 沖煮後 10/04 22:26
66F：→ scorpioliu: 始終有個明顯味道在 類似水果口味口香糖的味道 10/04 22:27
67F：→ scorpioliu: 還有一種方法沖煮後加礦物質 10/04 22:27
68F：→ scorpioliu: 試過酵素處理的豆子變化不大 10/04 22:27
69F：→ scorpioliu: 推測香精豆應該是沒什麼變化 10/04 22:27
70F：→ scorpioliu: 正經的酵素處理法覺得應該歸類為科技豆 10/04 22:27
71F：→ scorpioliu: 定義的話 香精→化工 酵素→天然 10/04 22:27
73F：推 YCL13: 香精豆最熱賣的可能是好市多香草咖啡豆吧!?認識不少人很愛 10/05 06:48
74F：→ openform: 補充一下 我也喝了一些註明是酵素處理的豆 但也沒那麼 10/05 09:28
75F：→ openform: 好喝 10/05 09:28
76F：推 terashi520: 我個人認知跟樓樓樓上scorpioliu大比較一致，要很狹義 10/05 10:03
77F：→ terashi520: 的人工香精對我來說才是香精豆 10/05 10:04
78F：→ cccict: 蜜餞處理法，直接泡果汁的也有 10/05 10:55
79F：推 hanainori: 泡果汁跟過酒桶個人都沒辦法接受 10/05 11:42
80F：→ terashi520: 青菜蘿蔔各有所好 10/05 12:30
81F：推 luismars: "酵素"是什麼呢? 經過化學反應的產物不就是...? 10/05 14:47
82F：→ luismars: 民間一堆歐吉喪歐巴桑在自製"酵素",照那樣醬油也算酵素 10/05 14:49
83F：推 jakkx: 這麼說人體內不會有酵素囉 10/05 15:17
84F：→ jakkx: 麵包味增鹽麴等的說它們科技不會比傳統更適合吧 10/05 16:07
85F：→ jakkx: 我有地方搞錯了。不過一般精品豆應該很難碰到就是了 10/05 16:14
86F：→ jakkx: 上面說的好市多應該是最常看到的不過那應該不算精品豆吧 10/05 16:15
87F：推 hanainori: 人體內很多酵素啊 不然你體內各種生理反應怎麼驅動 10/05 16:31
88F：→ waneshih: 插個嘴，其實很多人把酵母和酵素混為一談，賣家賣家都 10/05 18:00
89F：→ waneshih: 有，香料香精也很多人搞不懂定義 10/05 18:00
90F：→ waneshih: 香精也有分人工合成和天然精煉 10/05 18:01
91F：推 jakkx: 沒錯。因為我上面就是剛睡醒搞不清楚才會冒出那句 10/05 18:40
92F：推 newererw: 好市多香草？那個太恐怖了 上次買一包結果只喝一口全送 10/05 22:41
93F：→ newererw: 人 10/05 22:41
94F：→ hanainori: 我是基本教義派啦 後製添加風味物質的我都不太能接受 10/06 09:46
95F：推 marshmallowH: 好想知道哪家 10/06 17:55
96F：推 marshmallowH: 哦我知道了 10/06 18:20
97F：推 eitr2703: 咖啡_場的也很香，請問有大大喝過嗎 10/06 23:35
98F：推 AjCkgc: 有不自然香氣的東西就不考慮了 10/06 23:39
99F：推 soulivee: 處理法味掩蓋掉原豆香氣，就算添加物天然，也是有可能 10/07 09:50
100F：→ soulivee: 香氣讓人感到不自然 10/07 09:50
101F：→ soulivee: 淺焙時代，亂烘要有味道，就是這類豆子橫行 10/07 09:51
102F：推 xbearboy: 酵素不就enzyme ，定義是什麼不是很明確？當然店家口中 10/07 13:30
103F：→ xbearboy: 的是不是符合教科書的定義是另一回事 10/07 13:30
104F：推 g84h21e4: 很多麝香貓也會加假可可香精阿...異常香 10/07 23:29
105F：推 qooh2: 查YEAST in Winemaking 10/07 23:46
106F：→ sammy885: 我也好想知道喔 10/14 15:31
107F：推 ling7777777: 有些真的很不自然，但有些還不錯 10/29 09:27
108F：推 vkvk: 推薦一位算命及命名老師 目前line上粉絲已超過1萬人 10/31 11:47
109F：→ vkvk: 想算命的朋友可以加她的line:@agb3080r 她會算紫微斗數 還會 10/31 11:47
110F：→ vkvk: 看姓名學 算的很準 很推~ 10/31 11:47