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标题[其它] 香精咖啡豆（？）
时间Fri Oct 4 10:07:44 2024
想请问各位咖啡版前辈，
我最近在虾皮上买了一家咖啡店的烘豆和一些滤挂包，
结果发觉无论是滤挂包或是咖啡豆（自己磨和手冲），
都异於其他家咖啡豆来的香，
价格也没有比较贵，
去商品评价处看到其他顾客的评价：
“咖啡豆香气很不自然”
“刚收到货闻到很香的咖啡香非常高兴，但泡好喝了後，发现咖啡渣放一整天还散发着香气
，咖啡放冷後也是香气一直不散。”
“味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味”
“第2次购买味道差很多，完全不像之前买的味道，没有香气，酸度下降，口感苦味增加很
多，先前买的蓝莓味道磨豆跟冲泡时还有口感都很明显”
“好像与前几次购买味道不太一样了，不太像烘好没多久的状态
，之前的莓果香气也不见了”
这类的评价，香气不稳定，香气不自然等等．．．．
如果是滤挂包，有可能加香精，
但如果是咖啡豆，是要怎麽加香精让咖啡豆闻起来很像？
手冲起来也香甜酸味适中，整体而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分
的其他家咖啡豆好喝。
当然，也有可能是我买到的批次真的烘得很好（？？？？？）
请各位解析，感谢！～！
--
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1F：→ cocytus39: 哪家啊 10/04 10:18
2F：→ openform: 可以讲吗 这不知道是正评还是极不负责的负评 10/04 10:30
3F：→ openform: 补充一下 大部分顾客还是都给5分正评 我撷取的是我觉得 10/04 10:31
4F：→ openform: 乖乖的评论但也引发我的好奇 10/04 10:32
5F：推 luismars: 美国还蛮流行香精豆的 10/04 11:33
6F：推 po19365: 想起了朋友从国外买的香草风味 真的很浓 10/04 11:52
7F：推 vzQBf: 哪家阿 好想买 10/04 12:37
8F：推 wolken1202: 香精会不固定添加吗？ 10/04 12:40
9F：→ wolken1202: 这次有，下次又没有！？ 10/04 12:40
10F：推 littlehelen: 也好想知道喔 10/04 12:41
11F：推 B55555: 看这篇产生疑问，有时候喝音乐家系列有同样感觉，味道很 10/04 12:43
12F：→ B55555: 久都不会散，难道也是香精吗QQ 请教香精豆到底要怎麽分辨 10/04 12:43
13F：→ kenshin1988: 请问是logo有花的那间吗？之前也买过一次觉得香的很 10/04 12:50
14F：→ kenshin1988: 不自然 10/04 12:50
15F：→ d897572005: 生豆就是明确的风味比方葡萄、哈密瓜之类的 10/04 12:54
16F：→ d897572005: 或是烘完後添加 10/04 12:57
17F：→ openform: 就是logo有花的 所以为何香的很不自然 但我也觉得可能 10/04 13:19
18F：→ openform: 就刚好买到烘的好的 10/04 13:20
19F：→ openform: 回8楼 我也觉得这样操作很怪 所以把这些线索放出来请教 10/04 13:21
20F：→ openform: 各位 10/04 13:21
21F：推 xxxrecoil: 什麽XX酵素，那个很高机率就是香精豆吧 10/04 13:24
22F：→ xxxrecoil: 然後音乐家系列大部分也是... 10/04 13:24
23F：→ xxxrecoil: 还有什麽酒桶处理，也是 10/04 13:26
24F：→ xxxrecoil: 然後中国云南，还有哥斯大黎加 这些产地的机率比较高 10/04 13:30
25F：→ openform: 不过 香精明确来说是啥 喝多不健康之类的吗？美国流行 10/04 13:45
26F：→ openform: ？我觉得不只香气 喝起来也特别香甜 10/04 13:45
27F：推 davidwu1111: 我超爱香精豆 10/04 13:54
28F：→ d897572005: 黑金欧克佬音乐家我觉得不是 因为生豆味跟熟豆味不一 10/04 14:34
29F：→ d897572005: 样 10/04 14:34
30F：→ d897572005: 现在香精以哥伦比亚比较疯狂 10/04 14:35
31F：推 mext00884444: P开头的吗？ 10/04 15:09
32F：推 scorpioliu: 我知道香精对於咖啡豆的用法有两种 10/04 15:39
33F：→ scorpioliu: 一种是将生豆浸泡在调好的香精水 10/04 15:39
34F：→ scorpioliu: 待豆子充分吸收後晒乾 10/04 15:39
35F：→ scorpioliu: 另一种是烘焙好後喷香精水让熟豆闻起来特香 10/04 15:39
36F：推 saintsmw: 好市多有一款香草咖啡豆，就是香精。磨豆机磨完，以後每 10/04 15:50
37F：→ saintsmw: 把都有香精味。 10/04 15:50
38F：推 qooh2: 一般香精会认为是烘焙过程添加，像越南豆会加奶油烘焙之类 10/04 15:50
39F：→ qooh2: 的、某卖场的香草咖啡豆；但现在某些後制处理法是运用发酵 10/04 15:50
40F：→ qooh2: 技术将水果酵母风味带进去跟咖啡豆结合，但通常也不至於香 10/04 15:50
41F：→ qooh2: 到非常不自然，不过是不是又有什麽更新玩法，我就不晓得了 10/04 15:51
42F：推 yayayoyi: 好奇+1 10/04 16:14
43F：推 piece1: 好市多那款真的恶！现在还有其他玩法？ 10/04 17:10
44F：推 luismars: 其实发酵大部分都是"臭曝"味...不会是草莓味的 XD 10/04 17:30
46F：→ scorpioliu: 找不到用香精喷咖啡的影片 但有喷茶叶的新闻 10/04 17:38
47F：→ scorpioliu: 一样我知道的茶叶用香精也是常态 10/04 17:38
48F：→ scorpioliu: 毕竟农产品要维持品质一致 业界称做定香 10/04 17:39
49F：推 nekise: 周华健老歌？ 10/04 18:45
50F：推 deadair: 你可以去闻闻好市多的香草咖啡豆 10/04 19:29
51F：→ terashi520: 酵素处理跟音乐家算香精豆？ 10/04 20:16
52F：推 tengerinedog: 音乐家我根本喝不惯但是哥伦比亚厌氧处理我没问题 10/04 20:57
54F：→ gyboy38: 可以参考我之前po在版上的文章，个人认为加香精是很下流 10/04 21:10
55F：→ gyboy38: 的做法。 10/04 21:11
56F：推 kenshin1988: To nikise大大，我买的就是您说的那间 10/04 21:16
57F：推 kenshin1988: sorry, 是nekise, typo了:p 10/04 21:17
58F：→ d897572005: 酵素处理不算香精豆...但是加的”酵素”有明确风味的 10/04 21:18
59F：推 whitemaomao: 艳夏花荔、十里桃花这种奔放的香气，各位觉得是香精 10/04 21:18
60F：→ whitemaomao: 豆吗？ 10/04 21:18
61F：→ d897572005: 就是香精豆了...XD 10/04 21:18
62F：→ d897572005: 是不是香精豆可以询问卖家...因为生豆闻就大概可以猜 10/04 21:23
63F：→ d897572005: 到了 10/04 21:23
64F：→ terashi520: 嗯...这样看下来，总觉得要先定义所谓的香精是什麽， 10/04 21:43
65F：推 scorpioliu: 香精豆最简单判断就是生豆 熟豆 冲煮後 10/04 22:26
66F：→ scorpioliu: 始终有个明显味道在 类似水果口味口香糖的味道 10/04 22:27
67F：→ scorpioliu: 还有一种方法冲煮後加矿物质 10/04 22:27
68F：→ scorpioliu: 试过酵素处理的豆子变化不大 10/04 22:27
69F：→ scorpioliu: 推测香精豆应该是没什麽变化 10/04 22:27
70F：→ scorpioliu: 正经的酵素处理法觉得应该归类为科技豆 10/04 22:27
71F：→ scorpioliu: 定义的话 香精→化工 酵素→天然 10/04 22:27
73F：推 YCL13: 香精豆最热卖的可能是好市多香草咖啡豆吧!?认识不少人很爱 10/05 06:48
74F：→ openform: 补充一下 我也喝了一些注明是酵素处理的豆 但也没那麽 10/05 09:28
75F：→ openform: 好喝 10/05 09:28
76F：推 terashi520: 我个人认知跟楼楼楼上scorpioliu大比较一致，要很狭义 10/05 10:03
77F：→ terashi520: 的人工香精对我来说才是香精豆 10/05 10:04
78F：→ cccict: 蜜饯处理法，直接泡果汁的也有 10/05 10:55
79F：推 hanainori: 泡果汁跟过酒桶个人都没办法接受 10/05 11:42
80F：→ terashi520: 青菜萝卜各有所好 10/05 12:30
81F：推 luismars: "酵素"是什麽呢? 经过化学反应的产物不就是...? 10/05 14:47
82F：→ luismars: 民间一堆欧吉丧欧巴桑在自制"酵素",照那样酱油也算酵素 10/05 14:49
83F：推 jakkx: 这麽说人体内不会有酵素罗 10/05 15:17
84F：→ jakkx: 面包味增盐麴等的说它们科技不会比传统更适合吧 10/05 16:07
85F：→ jakkx: 我有地方搞错了。不过一般精品豆应该很难碰到就是了 10/05 16:14
86F：→ jakkx: 上面说的好市多应该是最常看到的不过那应该不算精品豆吧 10/05 16:15
87F：推 hanainori: 人体内很多酵素啊 不然你体内各种生理反应怎麽驱动 10/05 16:31
88F：→ waneshih: 插个嘴，其实很多人把酵母和酵素混为一谈，卖家卖家都 10/05 18:00
89F：→ waneshih: 有，香料香精也很多人搞不懂定义 10/05 18:00
90F：→ waneshih: 香精也有分人工合成和天然精炼 10/05 18:01
91F：推 jakkx: 没错。因为我上面就是刚睡醒搞不清楚才会冒出那句 10/05 18:40
92F：推 newererw: 好市多香草？那个太恐怖了 上次买一包结果只喝一口全送 10/05 22:41
93F：→ newererw: 人 10/05 22:41
94F：→ hanainori: 我是基本教义派啦 後制添加风味物质的我都不太能接受 10/06 09:46
95F：推 marshmallowH: 好想知道哪家 10/06 17:55
96F：推 marshmallowH: 哦我知道了 10/06 18:20
97F：推 eitr2703: 咖啡_场的也很香，请问有大大喝过吗 10/06 23:35
98F：推 AjCkgc: 有不自然香气的东西就不考虑了 10/06 23:39
99F：推 soulivee: 处理法味掩盖掉原豆香气，就算添加物天然，也是有可能 10/07 09:50
100F：→ soulivee: 香气让人感到不自然 10/07 09:50
101F：→ soulivee: 浅焙时代，乱烘要有味道，就是这类豆子横行 10/07 09:51
102F：推 xbearboy: 酵素不就enzyme ，定义是什麽不是很明确？当然店家口中 10/07 13:30
103F：→ xbearboy: 的是不是符合教科书的定义是另一回事 10/07 13:30
104F：推 g84h21e4: 很多麝香猫也会加假可可香精阿...异常香 10/07 23:29
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106F：→ sammy885: 我也好想知道喔 10/14 15:31
107F：推 ling7777777: 有些真的很不自然，但有些还不错 10/29 09:27
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