作者DGhongwei (Owen)
看板Coffee
標題[其它] 關於烘豆有草味，請問如何二烘?
時間Tue Sep 10 02:22:52 2024
有時候一不小心，烘焙節奏過快，
導致有草味，請問有沒有大大嘗試過二烘消除草味的方法?
以前手沖時候，賣豆子的說，水溫用95度，可以消除。
目前測試過幾鍋，烘焙至1爆點下豆，歷時5-6分。
但這樣風味削減相當多，甚至容易走焦苦味。
再請大大分享一下，感恩!
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1F：→ soulivee: 烘壞重烘吧，應該不會有人認真研究怎麼二烘 09/10 05:44
2F：→ soulivee: 有草味的咖啡也不建議拿來喝，對身體不好 09/10 05:46
3F：推 maring031: 燙青菜會因為滾水燙就沒菜味嗎..... 09/10 10:00
4F：→ DGhongwei: 有道理 09/10 11:27
5F：推 scorpioliu: 烘豆是一直處在脫水狀態 水是熱傳導介質 09/10 11:48
6F：→ scorpioliu: 沒烘透二烘要透頗難 風味變少外還帶乾餾味油耗味 09/10 11:48
7F：→ scorpioliu: 如果是店家出貨還是別二烘 當NG豆便宜賣 09/10 11:48
8F：→ DGhongwei: 店家不可能2烘，玩家才會玩東玩西的 09/10 11:54
9F：→ zxc373715: 二烘的話香氣會減弱很多，只剩下基底 09/10 15:13
10F：推 zeal08146: 磨粗才是減少草味的方法吧 09/10 16:18
11F：→ DGhongwei: 粗磨 ! 好 09/10 16:44
12F：→ KAOZENG: 就熱機的時候丟進去烘到有爆音再下來，至少還能當拿鐵豆^ 09/10 22:50
13F：→ bearq258: 微波轉化 09/13 20:47
14F：推 zeal08146: 其實可以混豆烘 例如在別鍋180度時丟一些沒熟豆下去 09/14 11:37
15F：→ zeal08146: 這樣可以減少 脫水過頭的問題 09/14 11:37
16F：→ DGhongwei: 這也是一個技巧! 記起來了 09/14 23:12
17F：推 linkwelldone: 第一次聽到粗磨減草味 學起來 09/16 14:34