作者DGhongwei (Owen)
看板Coffee
标题[其它] 关於烘豆有草味，请问如何二烘?
时间Tue Sep 10 02:22:52 2024
有时候一不小心，烘焙节奏过快，
导致有草味，请问有没有大大尝试过二烘消除草味的方法?
以前手冲时候，卖豆子的说，水温用95度，可以消除。
目前测试过几锅，烘焙至1爆点下豆，历时5-6分。
但这样风味削减相当多，甚至容易走焦苦味。
再请大大分享一下，感恩!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.172.105.25 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1725906174.A.B82.html
1F：→ soulivee: 烘坏重烘吧，应该不会有人认真研究怎麽二烘 09/10 05:44
2F：→ soulivee: 有草味的咖啡也不建议拿来喝，对身体不好 09/10 05:46
3F：推 maring031: 烫青菜会因为滚水烫就没菜味吗..... 09/10 10:00
4F：→ DGhongwei: 有道理 09/10 11:27
5F：推 scorpioliu: 烘豆是一直处在脱水状态 水是热传导介质 09/10 11:48
6F：→ scorpioliu: 没烘透二烘要透颇难 风味变少外还带乾馏味油耗味 09/10 11:48
7F：→ scorpioliu: 如果是店家出货还是别二烘 当NG豆便宜卖 09/10 11:48
8F：→ DGhongwei: 店家不可能2烘，玩家才会玩东玩西的 09/10 11:54
9F：→ zxc373715: 二烘的话香气会减弱很多，只剩下基底 09/10 15:13
10F：推 zeal08146: 磨粗才是减少草味的方法吧 09/10 16:18
11F：→ DGhongwei: 粗磨 ! 好 09/10 16:44
12F：→ KAOZENG: 就热机的时候丢进去烘到有爆音再下来，至少还能当拿铁豆^ 09/10 22:50
13F：→ bearq258: 微波转化 09/13 20:47
14F：推 zeal08146: 其实可以混豆烘 例如在别锅180度时丢一些没熟豆下去 09/14 11:37
15F：→ zeal08146: 这样可以减少 脱水过头的问题 09/14 11:37
16F：→ DGhongwei: 这也是一个技巧! 记起来了 09/14 23:12
17F：推 linkwelldone: 第一次听到粗磨减草味 学起来 09/16 14:34