作者hihibaby999 (辛)
看板Coffee
標題[其它] 手沖攪拌法的使用
時間Sat Jul 20 22:26:00 2024
想使用手沖，沖出酸爽俐落的口感。
高水溫，細粉，注水比例專注於前段 。
之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式，沖泡出的酸味蠻多的。
這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取，但喝起來卻感覺到甜大於酸？
一直以為，攪拌加速萃取，會得到酸味相對於搖晃濾杯來說，來的更高的表現
但喝起來卻是甜度高，厚實的表現，酸味被甜味稍稍蓋過，覺得很有趣....
想請問也有在使用攪拌法的同好，也是想萃出較多的甜味嗎？
想知道酸味要怎麼淬，比較乾淨俐落，有時候沖出來是酸值高但苦味也出來了。
以上。
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1F：推 chang17a: 可能每隻豆子不一樣 個人是粗磨下水快酸味會比較突出 07/21 00:28
2F：→ chang17a: 但body不好表現 07/21 00:28
3F：→ chiugenius: 攪拌拉高萃取均勻度，均勻度提高甜度提高，想要酸亮 07/21 12:27
4F：→ chiugenius: 清爽，拿個很多凸肋骨的濾杯比較容易辦到 07/21 12:27
5F：推 soulivee: 偏粗粉萃，然後多斷水幾次補甜度，斷水點可參考46法 07/21 16:41
咦！ 酸度高，要粗研磨。 怎麼常聽到人家說淺焙 就是磨細。 是因為粗研磨，反而比較
難萃取到，中後段的甜苦 大分子嗎？ 下水快就容易清爽？
6F：推 MKIIjack: 換前段取向的磨豆機 07/22 12:52
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 21:18:16
7F：→ chiugenius: 要酸就是少甜，粗研磨萃取不足當然沒甜，自然就酸， 07/22 21:58
8F：→ chiugenius: 快流速不等與多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均 07/22 21:58
9F：→ chiugenius: ，酸就來了，我說的酸是指高亮尖銳單調的那種酸值 07/22 21:59
喔喔！ 可能我之前的想法是，萃取前段萃取的越多，酸值就會越高。所以使用攪拌法，
使用細研磨，前段注水量大些，酸值就會提高。但是這些手段同時也會萃取到甜味，苦味
我會這樣想可能是有一種認知是，因為是淺焙所以豆子的酸味就是比較高，可以盡量萃取
。而要酸值高，基本上手法則是盡量做到萃取不均？
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 23:03:20
10F：推 soulivee: 所以我說粗研磨，需要多次斷水補甜度阿 07/23 07:54
11F：→ soulivee: 比方說，磨很細一刀流到位，磨粗可能要變成三刀流 07/23 07:55
12F：→ soulivee: 容易表現出足夠的甜度。一般來說，磨粗沖的咖啡容易表現 07/23 07:57
13F：→ soulivee: 乾淨有層次的咖啡，磨細會偏向飽和豐滿 07/23 07:58
14F：→ soulivee: 所以我說可以試看看46法，本身就有以前兩刀水來調整 07/23 08:00
15F：→ soulivee: 酸甜的機制，又是粗粉設定，較能達成你要的目標 07/23 08:01
16F：→ soulivee: 所謂"淺焙要磨細"是不改變"手法參數"的狀況下。 07/23 08:03
17F：→ soulivee: 你淺焙使用粗研磨，那麼在萃取上就要加強深度(斷水) 07/23 08:04
恩剛試了一下， body 確實很容易不見。 哈哈
18F：推 vein828: 化合物的溶解沒有先後順序，只有初始速率跟加速率的差別 07/23 15:09
19F：→ vein828: ，你用某種方法沖最後感覺到苦，那個方法一開始流下來的 07/23 15:09
20F：→ vein828: 咖啡就是苦的喔 07/23 15:09
21F：→ vein828: 要比較搖晃跟攪拌的差別，可能要花時間把兩個方法調整到 07/23 15:12
22F：→ vein828: 相同濃度相同總萃取率相同飲用溫度；不然就選一個喜歡的 07/23 15:12
23F：→ vein828: 再去調整就好了 07/23 15:12
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/23/2024 21:34:25