作者hihibaby999 (辛)
看板Coffee
标题[其它] 手冲搅拌法的使用
时间Sat Jul 20 22:26:00 2024
想使用手冲，冲出酸爽俐落的口感。
高水温，细粉，注水比例专注於前段 。
之前在闷蒸时使用摇晃滤杯的方式，冲泡出的酸味蛮多的。
这次改用搅拌的方式在闷蒸时加速萃取，但喝起来却感觉到甜大於酸？
一直以为，搅拌加速萃取，会得到酸味相对於摇晃滤杯来说，来的更高的表现
但喝起来却是甜度高，厚实的表现，酸味被甜味稍稍盖过，觉得很有趣....
想请问也有在使用搅拌法的同好，也是想萃出较多的甜味吗？
想知道酸味要怎麽淬，比较乾净俐落，有时候冲出来是酸值高但苦味也出来了。
以上。
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1F：推 chang17a: 可能每只豆子不一样 个人是粗磨下水快酸味会比较突出 07/21 00:28
2F：→ chang17a: 但body不好表现 07/21 00:28
3F：→ chiugenius: 搅拌拉高萃取均匀度，均匀度提高甜度提高，想要酸亮 07/21 12:27
4F：→ chiugenius: 清爽，拿个很多凸肋骨的滤杯比较容易办到 07/21 12:27
5F：推 soulivee: 偏粗粉萃，然後多断水几次补甜度，断水点可参考46法 07/21 16:41
咦！ 酸度高，要粗研磨。 怎麽常听到人家说浅焙 就是磨细。 是因为粗研磨，反而比较
难萃取到，中後段的甜苦 大分子吗？ 下水快就容易清爽？
6F：推 MKIIjack: 换前段取向的磨豆机 07/22 12:52
※ 编辑: hihibaby999 (60.250.103.252 台湾), 07/22/2024 21:18:16
7F：→ chiugenius: 要酸就是少甜，粗研磨萃取不足当然没甜，自然就酸， 07/22 21:58
8F：→ chiugenius: 快流速不等与多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均 07/22 21:58
9F：→ chiugenius: ，酸就来了，我说的酸是指高亮尖锐单调的那种酸值 07/22 21:59
喔喔！ 可能我之前的想法是，萃取前段萃取的越多，酸值就会越高。所以使用搅拌法，
使用细研磨，前段注水量大些，酸值就会提高。但是这些手段同时也会萃取到甜味，苦味
我会这样想可能是有一种认知是，因为是浅焙所以豆子的酸味就是比较高，可以尽量萃取
。而要酸值高，基本上手法则是尽量做到萃取不均？
※ 编辑: hihibaby999 (60.250.103.252 台湾), 07/22/2024 23:03:20
10F：推 soulivee: 所以我说粗研磨，需要多次断水补甜度阿 07/23 07:54
11F：→ soulivee: 比方说，磨很细一刀流到位，磨粗可能要变成三刀流 07/23 07:55
12F：→ soulivee: 容易表现出足够的甜度。一般来说，磨粗冲的咖啡容易表现 07/23 07:57
13F：→ soulivee: 乾净有层次的咖啡，磨细会偏向饱和丰满 07/23 07:58
14F：→ soulivee: 所以我说可以试看看46法，本身就有以前两刀水来调整 07/23 08:00
15F：→ soulivee: 酸甜的机制，又是粗粉设定，较能达成你要的目标 07/23 08:01
16F：→ soulivee: 所谓"浅焙要磨细"是不改变"手法参数"的状况下。 07/23 08:03
17F：→ soulivee: 你浅焙使用粗研磨，那麽在萃取上就要加强深度(断水) 07/23 08:04
恩刚试了一下， body 确实很容易不见。 哈哈
18F：推 vein828: 化合物的溶解没有先後顺序，只有初始速率跟加速率的差别 07/23 15:09
19F：→ vein828: ，你用某种方法冲最後感觉到苦，那个方法一开始流下来的 07/23 15:09
20F：→ vein828: 咖啡就是苦的喔 07/23 15:09
21F：→ vein828: 要比较摇晃跟搅拌的差别，可能要花时间把两个方法调整到 07/23 15:12
22F：→ vein828: 相同浓度相同总萃取率相同饮用温度；不然就选一个喜欢的 07/23 15:12
23F：→ vein828: 再去调整就好了 07/23 15:12
※ 编辑: hihibaby999 (60.250.103.252 台湾), 07/23/2024 21:34:25