作者wayne880805 (bd)
看板Coffee
標題[問題] 烘豆的養豆週期？
時間Thu Jul 18 23:17:24 2024
如題 最近耳聞朋友說他買的一支莊園藝妓淺焙豆，店員建議的養豆時間是1個月起跳，至少放到兩個月風味會比較好。
本人我聽到真的是蠻疑惑的，因為一般來說常聽到的養豆時間通常約為一週就好，豆子烘完放半年風味也會流失很多。
詢問了朋友之後，店員表示：這支豆子本身等級很好，再加上烘豆師的烘豆曲線，所以養豆時間會拉得比較長。
想請問版上有在接觸烘豆的前輩們，到底養豆的時間與烘豆師的手法有關還是和咖啡豆的品種、品質有關？抑或是兩者都有關聯？養豆的時間拉長到2個月會不會太久，還是只是小弟我咖啡豆喝得太少了？
手機排版傷眼，請見諒
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1F：推 jakkx: 不會。對方既然這麼說試試看。至少我的經驗2個月是有可能的 07/18 23:28
2F：→ jakkx: 而，養豆不是開封後就失效，所以你可以每隔一段時間就沖一 07/18 23:32
3F：→ jakkx: 杯去驗證看看 07/18 23:32
4F：推 jimhuang: 大火催的淺焙通常要養比較久一點，一個月以上風味比較 07/18 23:34
5F：→ jimhuang: 完整 07/18 23:35
6F：→ ernielwl: 你密封包裝甚是只是透氣閥，放半年開封還是嚇嚇叫 07/18 23:39
7F：推 lifeful: 我遇過老闆建議放半年再喝 忍了半年後開封結果超普通 07/19 00:15
8F：→ wayne880805: 所以說烘豆的手法確實會影響到養豆時間 那麼咖啡豆 07/19 00:18
9F：→ wayne880805: 的等級本身會不會影響？ 07/19 00:18
10F：推 vein828: 你應該問他養完之後風味可以維持多久，有些超短 07/19 00:52
11F：推 steffenlee: 親戚買半磅2-3000的藝妓豆，沖起來沒什麼排氣，我覺 07/19 10:57
12F：→ steffenlee: 得是太貴的豆子賣很久 07/19 10:57
13F：推 zeal08146: 要看風味組成跟細胞壁被破壞的程度吧 照理說爆時ROR高 07/19 11:55
14F：→ zeal08146: 的話應該養豆時間較短 07/19 11:55
15F：→ masala: 建議可和新竹GB5的老闆聊聊養豆時間 07/19 22:53
16F：推 skyviviema: 每家烘焙手法和豆子情況不盡相同 近來的我感覺多半1週 07/20 01:53
17F：→ skyviviema: 不太夠 平均大約2~3週感覺最佳 07/20 01:54
18F：推 jaysuzuki: SEY建議兩週但有看到特定豆說一個月後風味表現才比較出 07/20 14:40
19F：→ jaysuzuki: 來 07/20 14:40
20F：推 jakkx: 也有過風味曲線是雙峰型的。反而真的1星期就很完整的很少見 07/20 14:57
21F：→ bearq258: 烘培失敗只能靠比較長的養豆去揮發掉其他氣味 07/21 12:45
22F：→ jakkx: 如果能靠時間就能彌補烘培的缺失那很好啊。希望無限大 07/21 13:08
23F：推 jaysuzuki: 照這邏輯養豆時間越短的豆子烘焙越成功囉？ 07/21 16:43
24F：推 carolatzu: 遇過有些豆子是比較喜歡3-4週風味，勝過1-3周的時候， 07/22 01:36
25F：→ carolatzu: 但4-5周時風味大輸。因為不早點開喝不完，難以堅持養豆 07/22 01:36
26F：推 montreal: 曾聽過爲了比賽烘出來的豆子賞味期很短 這是真有其 07/26 20:45
27F：→ montreal: 事嗎？ 07/26 20:45
28F：推 gyboy38: 回覆mo大，WCC烘豆賽是烘完當天杯測，跟出貨的取向完全 07/26 22:09
29F：→ gyboy38: 不同。 07/26 22:09
30F：推 whisly: 養豆1個月以上~~~我直覺想到卡比歐 07/31 16:17