作者wayne880805 (bd)
看板Coffee
标题[问题] 烘豆的养豆周期？
时间Thu Jul 18 23:17:24 2024
如题 最近耳闻朋友说他买的一支庄园艺妓浅焙豆，店员建议的养豆时间是1个月起跳，至少放到两个月风味会比较好。
本人我听到真的是蛮疑惑的，因为一般来说常听到的养豆时间通常约为一周就好，豆子烘完放半年风味也会流失很多。
询问了朋友之後，店员表示：这支豆子本身等级很好，再加上烘豆师的烘豆曲线，所以养豆时间会拉得比较长。
想请问版上有在接触烘豆的前辈们，到底养豆的时间与烘豆师的手法有关还是和咖啡豆的品种、品质有关？抑或是两者都有关联？养豆的时间拉长到2个月会不会太久，还是只是小弟我咖啡豆喝得太少了？
手机排版伤眼，请见谅
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1F：推 jakkx: 不会。对方既然这麽说试试看。至少我的经验2个月是有可能的 07/18 23:28
2F：→ jakkx: 而，养豆不是开封後就失效，所以你可以每隔一段时间就冲一 07/18 23:32
3F：→ jakkx: 杯去验证看看 07/18 23:32
4F：推 jimhuang: 大火催的浅焙通常要养比较久一点，一个月以上风味比较 07/18 23:34
5F：→ jimhuang: 完整 07/18 23:35
6F：→ ernielwl: 你密封包装甚是只是透气阀，放半年开封还是吓吓叫 07/18 23:39
7F：推 lifeful: 我遇过老板建议放半年再喝 忍了半年後开封结果超普通 07/19 00:15
8F：→ wayne880805: 所以说烘豆的手法确实会影响到养豆时间 那麽咖啡豆 07/19 00:18
9F：→ wayne880805: 的等级本身会不会影响？ 07/19 00:18
10F：推 vein828: 你应该问他养完之後风味可以维持多久，有些超短 07/19 00:52
11F：推 steffenlee: 亲戚买半磅2-3000的艺妓豆，冲起来没什麽排气，我觉 07/19 10:57
12F：→ steffenlee: 得是太贵的豆子卖很久 07/19 10:57
13F：推 zeal08146: 要看风味组成跟细胞壁被破坏的程度吧 照理说爆时ROR高 07/19 11:55
14F：→ zeal08146: 的话应该养豆时间较短 07/19 11:55
15F：→ masala: 建议可和新竹GB5的老板聊聊养豆时间 07/19 22:53
16F：推 skyviviema: 每家烘焙手法和豆子情况不尽相同 近来的我感觉多半1周 07/20 01:53
17F：→ skyviviema: 不太够 平均大约2~3周感觉最佳 07/20 01:54
18F：推 jaysuzuki: SEY建议两周但有看到特定豆说一个月後风味表现才比较出 07/20 14:40
19F：→ jaysuzuki: 来 07/20 14:40
20F：推 jakkx: 也有过风味曲线是双峰型的。反而真的1星期就很完整的很少见 07/20 14:57
21F：→ bearq258: 烘培失败只能靠比较长的养豆去挥发掉其他气味 07/21 12:45
22F：→ jakkx: 如果能靠时间就能弥补烘培的缺失那很好啊。希望无限大 07/21 13:08
23F：推 jaysuzuki: 照这逻辑养豆时间越短的豆子烘焙越成功罗？ 07/21 16:43
24F：推 carolatzu: 遇过有些豆子是比较喜欢3-4周风味，胜过1-3周的时候， 07/22 01:36
25F：→ carolatzu: 但4-5周时风味大输。因为不早点开喝不完，难以坚持养豆 07/22 01:36
26F：推 montreal: 曾听过爲了比赛烘出来的豆子赏味期很短 这是真有其 07/26 20:45
27F：→ montreal: 事吗？ 07/26 20:45
28F：推 gyboy38: 回覆mo大，WCC烘豆赛是烘完当天杯测，跟出货的取向完全 07/26 22:09
29F：→ gyboy38: 不同。 07/26 22:09
30F：推 whisly: 养豆1个月以上~~~我直觉想到卡比欧 07/31 16:17