作者jimmyyang207 (吉米)
看板Coffee
標題Re: [器材] DF83v 原廠義式刀盤簡短心得
時間Tue May 21 02:01:11 2024
原本我也有想稍微寫這台的簡易心得，
但實在是有點懷疑是不是自己操作造成的變數太多所以作罷，
現在看到這篇覺得有太多感同身受之處，
大家可以多多拋磚引玉討論~
針對原PO提出的幾點，我分成workflow和風味，
Workflow部分：
→ 很難穩定
→ 需要校正
→ 運轉時會有尖銳摩擦聲
這三點應該和設計有關係，下面兩張圖分別是磨豆倉和上刀盤座：
磨豆倉：
https://imgur.com/DxeHHWM
上刀盤座：
https://imgur.com/cz2hTZS
這兩部分的密合完全只靠中軸套上去，
以及上刀盤座中層有一圈橡膠圈支撐。
而圖片是當時更換刀盤拆下來的樣子，
中層橡膠圈上面上滿滿的咖啡粉，
有些都擠進橡膠圈底部，而刀盤是接近垂直擺放，
也就是說刀盤能不能對齊或平行，
除了本身製造的公差以外，還會受橡膠墊擠壓+重力影響。
我個人認為這台磨豆機是怎麼校正都沒用，
做一個很簡單的實驗就能驗證了：
磨豆機開啟的狀態下，
輕輕按壓調整刀盤刻度的邊緣就會有些許摩擦異音，
雖然將按壓力道放開後異音"可能"會消失，
但這時候你磨出來粉的粗細可能和你沒按壓之前是不同的，
也就是說磨豆倉內部那圈小小的彈簧根本不足以校正前述的那些不穩定因素。
而將上述變數降至最低我個人的手法如下：
1. 開啟磨豆機空轉
2. 慢慢轉至歸零刻度聽到刀盤有輕微摩擦聲
3. 盡量以不要影響刀盤水平的力道去調整到想要的刻度
4. 調到OK的刻度後就盡量不要有外力影響(包含吹氣都不能太暴力)
5. 使用熱啟動慢進豆手法
如果真不小心動到(例如流速改變或有刀盤摩擦異音)，就重複1~3
我這樣做是大多情況可以穩定出杯，
但這樣的workflow你各位OK嗎？至少我現在是用得不太爽
原本用Niche Zero根本就不用煩惱這些XD
workflow剩下的還有：
→ 很難break in / dial-in
DLC刀盤相較於SSP我認為較不需要養，
底下我放一張買來就立馬拍的SSP HU刀盤：
https://imgur.com/ez731E0
完全乾澀無油，一看就欠養
DF83v配的DLC刀盤不是這樣，
非常油亮光滑且意外的不太割手，看起來是有預潤過。
我認為是文章上半部講的那些因素導致不穩定。
→ 可變轉速的功能
先說一句淺顯易懂的，
這台可變轉速功能應該要稱作可變進豆速率功能。
如果你是一把倒或是倒了豆再啟動磨豆機，
那這個可變轉速功能會對你的流速和風味影響很大。
因為這台磨豆機設計的進度速度是遠遠超過刀盤研磨效率，
導致高轉速的情況下一堆豆被卡在刀盤中間重複研磨，
磨出一堆細粉，所以出杯會很苦，會滴不出來等等...
但轉速調低可以降低明顯進豆速度但研磨效率卻沒有慢非常多，
這其實看lance的影片就可以觀察到這樣的現象。
所以我個人認為這台磨豆機要開到最高1600RPM，
然後用手動慢進豆的方式控制進豆速率，
至少我換了刀盤後再用這樣的方式出杯還算是滿意。
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接著是風味部分：
→ 原廠配的DLC義式刀盤
好像什麼都有，但每個指標的表現都不佳。
要甜感出不來，要Body沒Body，要向絲綢的口感...也沒有...
偏偏刻度調不好的苦澀味，咬舌感能特別突出，
難道這是什麼練功用的刀盤嗎XD?
真要說的話他是平刀，相較於Niche Zero的厚實口感而言，
這款刀盤風味是稍微有展開一些，但做SOE還是完全不行...
套一句帶我的前輩說的，這刀盤呈現不出高級感啦~
→ 更換SSP HU刀盤
會選這款而不是SSP MP是因為對Niche Zero念念不忘啦~
希望能追求相近的濃厚口感，但也希望能駕馭中淺焙SOE，
套用我前面說的手法已經能有非常不錯的表現了，
我頭一次煮出一入口甜感直接炸出來的濃縮就是用DF83v+SSP HU~
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最後碎碎念的心得~
給我再選一次，我不會買這台，
真要選過度的磨豆機或許會考慮Niche Duo，
畢竟用Niche Zero時的體驗實在是好。
當時會購入是因為Niche Zero的風味有點膩了，
想改平刀來做各樣的嘗試和探豆，
原本要直上EK43土刀，無奈年終不漂亮，
剛好代理商又發訊息說DF83v有首批可以買就衝了。
搬回家後立馬煮來喝，當下只懷疑是不是味覺出了問題，
覺得Niche Zero好喝太多，Niche Zero有的濃厚Body、黏稠口感，
換到DF83v原廠義式刀盤大概都要打五折。
我原本以為是刀盤種類造成的差異或是刀盤沒養好，
但隨著時間慢慢過去，我也買了些便宜的豆來養刀盤，
直到有位咖啡前輩帶著他烘豆的來我家，
我先用DF83v然後用Niche Zero，最後再回到他家用Compak R120，
三款磨豆機磨同一支豆喝過一輪，直接確信了DF83v是不合格的。
最終，開啟了後續的DF83v debug之路XD
雖然現在暫時能找到還能接受的使用條件，
但被這樣一搞，現在已能心無旁鶩的存EK的錢囉~
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1F：推 steffenlee: 買過DF64，金屬作工超粗的，這家的機子就不再考慮了 05/21 10:13
2F：推 SURREALTMR: 現在反而不知道DF64二手要丟多少XD 05/21 12:13
3F：推 leadergod1: 還好我換了Niche Duo，只差換個SSP的MP刀盤就能換風 05/21 12:14
4F：→ leadergod1: 味了XD 05/21 12:14
5F：→ SURREALTMR: 我目前剛好也在用ssp mp刀盤XD 05/21 12:36
7F：推 a3187as: 感覺好慘…這麼不穩定搞得每次出杯都好像在抽獎 05/22 00:39
8F：推 ricky0526: 感謝分享 05/22 02:43
9F：推 strolll: 真的是感謝分享，原本很燒現在完全熄火 05/22 07:22
10F：→ dddaiel: 本來看了這麼多台大刀盤，但一直都不想下手 05/22 08:36
11F：→ dddaiel: 怕的就是遇到這種沒有比較好的狀況 目標只有ek43 05/22 08:36
12F：→ dddaiel: 不想搞自己 05/22 08:36
13F：→ dddaiel: 我相信每台可能都要DEBUG 但樣本數高的吃香 05/22 08:37
14F：推 YCL13: 家人原廠刀盤試了一陣子，目前是1600+單顆進豆，甜感佳 06/02 15:42
15F：推 Domos: 單…單顆進豆！？ 06/03 09:07
16F：推 YCL13: 就手動一顆一顆投呀，有在準備3D列印一個單顆進豆裝置 06/03 23:02
17F：推 matyih: Duo也有類似的問題，螺紋不夠精密（原廠說是為了不讓它被 06/26 03:07
18F：→ matyih: 咖啡粉卡死...個屁），按刻度盤上緣會讓刀盤角度變化 06/26 03:07
19F：→ matyih: 不是個案，Reddit 上有人po影片 之後試試看能不能用鐵氟龍 06/26 03:10
20F：→ matyih: 膠帶讓螺紋合一點 06/26 03:10
21F：推 Domos: 我試了鐵氟龍，有效 0.035mm 七圈 06/26 17:17
22F：→ Domos: 但是dlc刀盤味道還是不夠好，已下訂hu 06/26 17:18
23F：→ Domos: 另外p64也有類似情況，我不覺得是設計瑕疵 06/26 17:19