作者benevolent96 (lazyface)
看板Coffee
標題[其它] 虹吸壺新手請益
時間Wed May 8 19:29:13 2024
前陣子我爸請我幫忙在德亞上買一台Delonghi的全自動咖啡機，
省略中間的一堆波折，前陣子機器到了我就回家喝看看，
喝完後感想就是之後也自己煮咖啡好了，比買便利商店好喝也比較省，
於是開始在網路上尋找在家煮咖啡的各種方法，
也問了一下老爸（他年輕時做過吧台，有點經驗的樣子），
本來想買手沖壺的，但最後決定買虹吸壺來試看看（主要是完全沒喝過虹吸壺），
買虹吸壺後嘗試改變各種參數，想找出比較適合的方法，
目前豆子主要是用臥龍巴西那支，也有買各種不一樣的豆子試試看，
以下都以臥龍這支為例子，粉水比都是1:15，主要嘗試的方法有兩種：
一、冷水開始加熱，並在一開始塞入上壺，水上來後下粉攪拌，
從下粉開始計時，分別在30秒、45秒攪拌，一分鐘關火。
到咖啡完全跑到下壺的時間約是1分4X秒，這樣煮出來會有點苦澀，但風味豐富。
二、水滾後插入上壺，水完全吸入上壺後下粉攪拌，粉均勻吃水（約3秒）後開始計時，
中間不攪拌，在45秒時關火攪拌，到咖啡完全倒下壺約是1分30秒左右，
這樣沖出來會比較酸，風味比較沒那麼豐富。
主要想詢問的點是
1)在不同焙度的參數該如何調整？（最近購買了虎記的練功包）
2)攪拌的手法、力度、次數，該怎麼樣才合適？
3)理想的上壺溫度應該要是幾度？
另，目前是使用跟家人借的600N磨豆，若想換手搖，3K內依舊是推1Zeprosso嗎？
希望有熟悉虹吸壺的前輩賜教，若能夠有不同焙度大致上的參數就太好了。
附近也找不太到用虹吸壺出杯的咖啡店可以請益了QQ（大多都是手沖）
謝謝各位前輩！
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1F：推 brighthao068: 如果住台北的話，可以趁非尖峰時段去北投的韶光慢， 05/08 21:11
2F：→ brighthao068: 那邊主要是虹吸壺出杯而且老闆娘很願意分享沖煮技 05/08 21:11
3F：→ brighthao068: 巧（之前去還說可以讓我進吧台煮自己的） 05/08 21:11
4F：推 wayne880805: 我自己開火的時間等控制在1分鐘內，水回到下壺的時間 05/08 22:02
5F：→ wayne880805: 不超過20秒，會有苦味應該是煮的時間太久了 05/08 22:02
6F：→ wayne880805: 仔細看了一下 你關火後水下降的偏慢，可以拿濕毛巾 05/08 22:04
7F：→ wayne880805: 貼著下壺和接口處，讓溫度冷卻快一點 05/08 22:04
8F：推 gnor: 也是新手，純討論 感覺是二 然後粉再磨細？ 05/08 23:17
9F：→ gnor: 我只有壓粉 均勻浸泡後30-45秒間攪拌一次，離火降水 05/08 23:18
10F：推 gyboy38: 水滾插上壺，水全上來之後調整火力到氣泡平穩。下粉，用 05/08 23:26
11F：→ gyboy38: 筷子把粉喇下去水中，下粉兩分鐘離火，大約兩分半漏完， 05/08 23:26
12F：→ gyboy38: 很常出現黃金糖的甜感。 05/08 23:26
13F：→ benevolent96: G大 請問若是中深培的話兩分鐘會太長嗎（看兩分鐘 05/08 23:40
14F：→ benevolent96: 會認為是for淺焙 05/08 23:41
15F：→ benevolent96: 請問W大指的是全程開火的時間會控制在一分鐘內嗎 05/08 23:42
16F：→ benevolent96: 會認為是for淺焙 05/08 23:43
17F：→ benevolent96: 謝謝b大推薦 我在中壢，若有時間會去試試看！ 05/08 23:43
18F：→ benevolent96: Gn大，我儘量磨細試試，當前是小飛馬3.5，有在考慮 05/08 23:44
19F：→ benevolent96: 1z手搖 05/08 23:44
20F：→ lin89710: 先投資一支溫度計 摸清楚你兩個下粉的溫度差異 05/09 00:23
21F：→ lin89710: 基本手法不外乎你要提高萃取還是降低萃取 擾動溫度時間 05/09 00:24
22F：推 hi9060604: 小飛馬3.5太細，調成5，下粉後開始算時間到結束總共40 05/09 01:55
23F：→ hi9060604: 秒就可以 05/09 01:56
24F：推 shilushi327: 推濕毛巾降溫，控制流速 05/09 09:31
25F：推 ghostplace: Sogo忠孝樓下Ucc是現場用虹吸煮咖啡的，可以坐吧台看 05/09 10:30
26F：推 MrG: follow一樓推文，北投還有豆咖啡3店也是主打虹吸，就在一樓 05/09 12:19
27F：→ MrG: 的店3分鐘的路程 05/09 12:19
28F：推 gyboy38: 回覆原po，我確實是以淺焙為主，參數也是請教coffee swe 05/09 14:31
29F：→ gyboy38: et的。您可以找深焙虹吸的店家喝喝看，喜歡就買個豆子， 05/09 14:31
30F：→ gyboy38: 請教參數，虹吸算是很穩定的沖煮方式，再現性滿高的。 05/09 14:31
31F：→ benevolent96: 今天用gy大的參數煮恰恰雷，甜味有感，超開心，謝 05/10 14:00
32F：推 FMask: 虹吸推一下台北車站附近的coffee sweet 05/11 12:08
33F：推 rugger5566: 永和季節香也可以去看看，虹吸式的沖煮方式偏向低溫法 05/11 14:10