作者benevolent96 (lazyface)
看板Coffee
标题[其它] 虹吸壶新手请益
时间Wed May 8 19:29:13 2024
前阵子我爸请我帮忙在德亚上买一台Delonghi的全自动咖啡机，
省略中间的一堆波折，前阵子机器到了我就回家喝看看，
喝完後感想就是之後也自己煮咖啡好了，比买便利商店好喝也比较省，
於是开始在网路上寻找在家煮咖啡的各种方法，
也问了一下老爸（他年轻时做过吧台，有点经验的样子），
本来想买手冲壶的，但最後决定买虹吸壶来试看看（主要是完全没喝过虹吸壶），
买虹吸壶後尝试改变各种参数，想找出比较适合的方法，
目前豆子主要是用卧龙巴西那支，也有买各种不一样的豆子试试看，
以下都以卧龙这支为例子，粉水比都是1:15，主要尝试的方法有两种：
一、冷水开始加热，并在一开始塞入上壶，水上来後下粉搅拌，
从下粉开始计时，分别在30秒、45秒搅拌，一分钟关火。
到咖啡完全跑到下壶的时间约是1分4X秒，这样煮出来会有点苦涩，但风味丰富。
二、水滚後插入上壶，水完全吸入上壶後下粉搅拌，粉均匀吃水（约3秒）後开始计时，
中间不搅拌，在45秒时关火搅拌，到咖啡完全倒下壶约是1分30秒左右，
这样冲出来会比较酸，风味比较没那麽丰富。
主要想询问的点是
1)在不同焙度的参数该如何调整？（最近购买了虎记的练功包）
2)搅拌的手法、力度、次数，该怎麽样才合适？
3)理想的上壶温度应该要是几度？
另，目前是使用跟家人借的600N磨豆，若想换手摇，3K内依旧是推1Zeprosso吗？
希望有熟悉虹吸壶的前辈赐教，若能够有不同焙度大致上的参数就太好了。
附近也找不太到用虹吸壶出杯的咖啡店可以请益了QQ（大多都是手冲）
谢谢各位前辈！
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1F：推 brighthao068: 如果住台北的话，可以趁非尖峰时段去北投的韶光慢， 05/08 21:11
2F：→ brighthao068: 那边主要是虹吸壶出杯而且老板娘很愿意分享冲煮技 05/08 21:11
3F：→ brighthao068: 巧（之前去还说可以让我进吧台煮自己的） 05/08 21:11
4F：推 wayne880805: 我自己开火的时间等控制在1分钟内，水回到下壶的时间 05/08 22:02
5F：→ wayne880805: 不超过20秒，会有苦味应该是煮的时间太久了 05/08 22:02
6F：→ wayne880805: 仔细看了一下 你关火後水下降的偏慢，可以拿湿毛巾 05/08 22:04
7F：→ wayne880805: 贴着下壶和接口处，让温度冷却快一点 05/08 22:04
8F：推 gnor: 也是新手，纯讨论 感觉是二 然後粉再磨细？ 05/08 23:17
9F：→ gnor: 我只有压粉 均匀浸泡後30-45秒间搅拌一次，离火降水 05/08 23:18
10F：推 gyboy38: 水滚插上壶，水全上来之後调整火力到气泡平稳。下粉，用 05/08 23:26
11F：→ gyboy38: 筷子把粉喇下去水中，下粉两分钟离火，大约两分半漏完， 05/08 23:26
12F：→ gyboy38: 很常出现黄金糖的甜感。 05/08 23:26
13F：→ benevolent96: G大 请问若是中深培的话两分钟会太长吗（看两分钟 05/08 23:40
14F：→ benevolent96: 会认为是for浅焙 05/08 23:41
15F：→ benevolent96: 请问W大指的是全程开火的时间会控制在一分钟内吗 05/08 23:42
16F：→ benevolent96: 会认为是for浅焙 05/08 23:43
17F：→ benevolent96: 谢谢b大推荐 我在中坜，若有时间会去试试看！ 05/08 23:43
18F：→ benevolent96: Gn大，我尽量磨细试试，当前是小飞马3.5，有在考虑 05/08 23:44
19F：→ benevolent96: 1z手摇 05/08 23:44
20F：→ lin89710: 先投资一支温度计 摸清楚你两个下粉的温度差异 05/09 00:23
21F：→ lin89710: 基本手法不外乎你要提高萃取还是降低萃取 扰动温度时间 05/09 00:24
22F：推 hi9060604: 小飞马3.5太细，调成5，下粉後开始算时间到结束总共40 05/09 01:55
23F：→ hi9060604: 秒就可以 05/09 01:56
24F：推 shilushi327: 推湿毛巾降温，控制流速 05/09 09:31
25F：推 ghostplace: Sogo忠孝楼下Ucc是现场用虹吸煮咖啡的，可以坐吧台看 05/09 10:30
26F：推 MrG: follow一楼推文，北投还有豆咖啡3店也是主打虹吸，就在一楼 05/09 12:19
27F：→ MrG: 的店3分钟的路程 05/09 12:19
28F：推 gyboy38: 回覆原po，我确实是以浅焙为主，参数也是请教coffee swe 05/09 14:31
29F：→ gyboy38: et的。您可以找深焙虹吸的店家喝喝看，喜欢就买个豆子， 05/09 14:31
30F：→ gyboy38: 请教参数，虹吸算是很稳定的冲煮方式，再现性满高的。 05/09 14:31
31F：→ benevolent96: 今天用gy大的参数煮恰恰雷，甜味有感，超开心，谢 05/10 14:00
32F：推 FMask: 虹吸推一下台北车站附近的coffee sweet 05/11 12:08
33F：推 rugger5566: 永和季节香也可以去看看，虹吸式的冲煮方式偏向低温法 05/11 14:10