作者mastertom (Tom Ghetto 湯姆-雞抖)
看板Coffee
標題Re: [器材] 保存採用真空還是厭氧劑？
時間Thu Feb 29 18:12:58 2024
先說結論
如果想要超長期保存
用真空袋抽真空後丟冷凍
抽之前，裡面再放個防潮吸濕包
效果更佳
盡可能把氧氣濕氣降到最低
我認識幾個國內外比賽冠軍，
好幾個都是小袋真空丟冷凍，比賽拿出來用
這是最麻煩，但很好的保鮮方法
進去是一回事
大家都不知道重點是
「拿出來的時候」
拿出來，先在照不到光的地方
放一段時間回溫再拆
而且千萬不要再回冰了
冷熱溫差會造成大量反潮
空氣中水氣凝結在咖啡豆上面
會壞得更快。
所以很多人茶葉、咖啡堅果放冰箱
每次拿一點，拿一點
反而壞得特別快
（建議非必要）
拆開時也可以先讓咖啡豆吸些氧氣
長期真空，吸一下氧氣會活過來
但不用吸太久，打開關起來隔天喝就好
我們自己做過長期真空袋的實驗
真的有差，蠻有意思的
真空不會把風味抽走
會有這個想法，對也不對
對的原因是，市面上有一種電動抽真空的罐子
他漏氣就會在抽氣，因為做得爛所以很容易漏氣
漏完一直抽，變空氣循環罐
比放豆袋還糟糕一百倍
不對就是真空對咖啡豆確實有幫助
但必須要正確的用法，不然比不會用還糟
參考資料：研究真空罐10年的自己
※ 引述《mossdevin (Devin Moss)》之銘言：
: 想請問板上
: 因為跟朋友買了好幾包不同口味烘培豆
: 一開始是為了試口味
: 發現上面寫開封後鑑賞期三個月
: 開好了多包，發現三個月喝不完
: 在保存上網路上似乎
: 不推薦乾燥劑反而建議用厭氧劑？
: 還是最好的方法是使用真空收納袋
: 把裡面空氣吸掉？
: 請問那個保存方式比較好呢？
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※ 編輯: mastertom (61.228.13.116 臺灣), 02/29/2024 18:18:35
1F：推 Andersen5566: 感謝分享經驗 03/01 03:20
2F：推 Aerials: 好強...10年真空罐 如果完全退冰後再回冰OK嗎 03/01 10:14
3F：→ mastertom: 一樣不建議，而且實務上 既然退冰了袋子也拆了 03/01 10:21
4F：→ mastertom: 就是準備要來喝了，在封起來冰回去也有點怪 03/01 10:22
5F：→ Aerials: 會有這個問題是離心管太佔空間 想說保存的時候還是整包封 03/01 10:26
6F：→ Aerials: 好 要喝的時候提早拿出來退冰一兩天 再分到離心管冷凍 03/01 10:27
7F：→ mastertom: 我會建議小包一點分裝, 然後拿出來分裝在離心管 就不要 03/01 12:27
8F：→ mastertom: 回冰了喔！ 03/01 12:27
9F：推 mitchness: 無論冷藏、冷凍離開冰箱就要用完，不要再回冰， 03/01 12:47
10F：→ mitchness: 只能分裝小份 03/01 12:48
11F：→ wendy2927: 感謝專業的分享，優先步驟就是先分裝成小份的 03/01 17:20
12F：推 casko: 我都冷凍狀態直接磨了 03/02 12:47
13F：→ Aerials: 原來如此 03/05 09:47