作者mastertom (Tom Ghetto 汤姆-鸡抖)
看板Coffee
标题Re: [器材] 保存采用真空还是厌氧剂？
时间Thu Feb 29 18:12:58 2024
先说结论
如果想要超长期保存
用真空袋抽真空後丢冷冻
抽之前，里面再放个防潮吸湿包
效果更佳
尽可能把氧气湿气降到最低
我认识几个国内外比赛冠军，
好几个都是小袋真空丢冷冻，比赛拿出来用
这是最麻烦，但很好的保鲜方法
进去是一回事
大家都不知道重点是
「拿出来的时候」
拿出来，先在照不到光的地方
放一段时间回温再拆
而且千万不要再回冰了
冷热温差会造成大量反潮
空气中水气凝结在咖啡豆上面
会坏得更快。
所以很多人茶叶、咖啡坚果放冰箱
每次拿一点，拿一点
反而坏得特别快
（建议非必要）
拆开时也可以先让咖啡豆吸些氧气
长期真空，吸一下氧气会活过来
但不用吸太久，打开关起来隔天喝就好
我们自己做过长期真空袋的实验
真的有差，蛮有意思的
真空不会把风味抽走
会有这个想法，对也不对
对的原因是，市面上有一种电动抽真空的罐子
他漏气就会在抽气，因为做得烂所以很容易漏气
漏完一直抽，变空气循环罐
比放豆袋还糟糕一百倍
不对就是真空对咖啡豆确实有帮助
但必须要正确的用法，不然比不会用还糟
参考资料：研究真空罐10年的自己
※ 引述《mossdevin (Devin Moss)》之铭言：
: 想请问板上
: 因为跟朋友买了好几包不同口味烘培豆
: 一开始是为了试口味
: 发现上面写开封後监赏期三个月
: 开好了多包，发现三个月喝不完
: 在保存上网路上似乎
: 不推荐乾燥剂反而建议用厌氧剂？
: 还是最好的方法是使用真空收纳袋
: 把里面空气吸掉？
: 请问那个保存方式比较好呢？
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※ 编辑: mastertom (61.228.13.116 台湾), 02/29/2024 18:18:35
1F：推 Andersen5566: 感谢分享经验 03/01 03:20
2F：推 Aerials: 好强...10年真空罐 如果完全退冰後再回冰OK吗 03/01 10:14
3F：→ mastertom: 一样不建议，而且实务上 既然退冰了袋子也拆了 03/01 10:21
4F：→ mastertom: 就是准备要来喝了，在封起来冰回去也有点怪 03/01 10:22
5F：→ Aerials: 会有这个问题是离心管太占空间 想说保存的时候还是整包封 03/01 10:26
6F：→ Aerials: 好 要喝的时候提早拿出来退冰一两天 再分到离心管冷冻 03/01 10:27
7F：→ mastertom: 我会建议小包一点分装, 然後拿出来分装在离心管 就不要 03/01 12:27
8F：→ mastertom: 回冰了喔！ 03/01 12:27
9F：推 mitchness: 无论冷藏、冷冻离开冰箱就要用完，不要再回冰， 03/01 12:47
10F：→ mitchness: 只能分装小份 03/01 12:48
11F：→ wendy2927: 感谢专业的分享，优先步骤就是先分装成小份的 03/01 17:20
12F：推 casko: 我都冷冻状态直接磨了 03/02 12:47
13F：→ Aerials: 原来如此 03/05 09:47