作者tomdk (～華～)
看板Coffee
標題[單品] 深烘豆距烘焙日快一個月
時間Mon Jan 22 17:08:02 2024
跟網路某知名賣家購買了一包單品的深烘焙咖啡豆，今天去超商取貨看到烘焙日期是距今
快一個月。
烘豆我是不太懂，只看過一本 Scott Rao 的咖啡烘豆的科學，和 James Hoffmann 的書
和他頻道的影片，這些知識都告訴我，由於咖啡豆的纖維構造都被撐的很大，所以排氣會
很旺盛風味消散的也快，深烘焙豆變質的速度也快。前陣子跟鳳展買的深烘焙豆，老闆也
是建議我一個月內喝完。
很久之前也向這位賣家買了一包金曼，收到豆子的日期距烘焙日期超過一個月又五天，跟
賣家反應賣家說商品的品質沒有問題，如果超過一個月沒辦法接受可以退貨。
想請問大家，感覺書本上的知識和現實好像有落差，是我那裡沒搞懂嗎？請各位賜教 謝
謝。
在這裡統一回覆，先謝謝大家的指教及分享。
我清楚的瞭解到咖啡豆不是像去菜市場買菜越新鮮越好。也知道深焙咖啡豆尤其是用來做
義式濃縮需要更長的養豆期。只是不確定深焙的需要養到這麼久!
也再次謝謝soulivee網友分享的一些深焙咖啡豆的知識。
話說我還真想買廠豆大廠illy的深焙咖啡豆來喝喝看，忘記聽誰說的說他們烘深焙的豆
子很厲害!價格450$不便宜有網友喝過嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.152.127 (臺灣)
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1F：推 g84h21e4: 你是在意日期還是買的咖啡好不好喝？ 01/22 17:20
2F：推 dlance: 我通常是用至少一個月的中烘焙豆子，濃縮萃取起來才穩定 01/22 17:29
3F：→ dlance: 風味也比較有層次。 01/22 17:29
4F：推 luismars: 廠豆都快兩年還是在賣呀...會怎樣? 01/22 17:29
5F：推 janson0125: 個人買中深的豆也會養3-4週才開始喝 01/22 17:37
6F：→ WJHinbbs: 看賣家有標榜下單才烘嗎？ 01/22 17:41
7F：→ WJHinbbs: 主要是資訊揭露程度，你可能以為是現烘，但是賣家是烘 01/22 17:45
8F：→ WJHinbbs: 好一批賣完為止。 01/22 17:45
9F：推 jakkx: 很在意的話就買標榜現烘的吧。現在以這個當賣點的還不少 01/22 17:49
10F：推 SHR4587: 我都養兩週到一個月才喝...... 01/22 18:11
11F：推 soulivee: Scott Rao沒喝過真的厲害的深焙在那邊亂臭 01/22 18:17
12F：→ soulivee: 深焙能放多久耐不耐放，放久會不會有油耗味跟烘焙技術 01/22 18:18
13F：推 janson0125: 如果這個深焙講的是GK的話，反而6週更好喝 01/22 18:21
14F：→ soulivee: 有非常大的關係，飽和發展高度焦糖化，低度乾餾裂解深焙 01/22 18:22
15F：→ soulivee: 且出油的話穩定性非常好，油脂與高分子褐色物質都有抗氧 01/22 18:23
16F：→ soulivee: 化與固定香氣分子的作用。但相對的那種有炭燒味的深焙 01/22 18:24
17F：→ soulivee: 一堆裂解、氧化中間物，放沒多久就會出油耗味 01/22 18:24
18F：→ soulivee: 烘好一點的深焙，養一個月以上再喝通常是最好喝的 01/22 18:26
19F：推 mc3308321: 要買一個月內的豆子，通常去實體店面會比較方便吧？ 01/22 18:31
20F：推 steffenlee: 自己烘的深焙 一周後就開始風味衰減(技術不好) 01/22 18:37
22F：→ scorpioliu: 也很普，風味很細膩但羞澀很平，JH主理的Square Mil 01/22 18:55
23F：→ scorpioliu: e也買過，沒透有個刺鼻木頭味還會麻舌尖，如果這就是 01/22 18:55
24F：→ scorpioliu: 大師喜歡的表現、對我而言即說的一口好咖啡實際喝起 01/22 18:55
25F：→ scorpioliu: 來失望偶像破滅，但知識類資訊是可以看看啦 01/22 18:55
26F：推 jakkx: 除非保存環境有問題，就慢慢喝看看。去印證YT或網路上的知 01/22 19:05
27F：→ jakkx: 識與現在操作的有沒有不一樣的地方。 01/22 19:06
28F：→ Icta: 每個人分享的知識都被他們的有限知識所侷限 01/22 19:08
29F：→ Icta: 像Gagne寫了那麼一大本沖煮的書，但他沖煮經驗很少 01/22 19:09
30F：→ Icta: 但他讓大家用一種不同的角度去看沖煮這件事 01/22 19:09
31F：→ Icta: 實際上他很可能真的也沒有沖得多好，但不妨礙他分享的內容 01/22 19:10
32F：推 soulivee: 鳳展應該開封後一個月喝完吧，之前買他是建議養一個月 01/22 19:15
33F：推 SHR4587: 基本上是建議養豆都不要開封，也不要擠壓豆袋 01/22 19:51
34F：→ SHR4587: 只不過我的經驗談是就算開封放超過一個月也是很好喝 01/22 19:52
35F：→ SHR4587: 我很常換口味喝，同一包豆子可能會不小心開封超過一個月 01/22 19:53
36F：→ SHR4587: 有時候反而後來喝比前面喝還好喝，但這只是體感XD 01/22 19:54
37F：推 maring031: 老實說這本就主觀，結果論就好自己喜歡最重要 01/22 20:27
38F：推 jakkx: 常發生啊。以一個月當周期的話機率很大 01/22 20:53
39F：推 concrete2536: 主觀的好喝不必遷就別人眼中的專家 01/22 21:55
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:17:29
40F：推 xxccpp: 勸你退貨，一次買30克，每次都是剛烘好的才香 01/22 23:14
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:18:45
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:22:56
41F：推 lin89710: 曾經版上都分享過有店家號稱養豆一年的了 01/23 02:57
42F：→ lin89710: 風味先決吧 先不要管， 喝喝看 01/23 02:57
43F：推 jimmyyang207: 有的人就是喜歡超新鮮，但我個人覺得深烘沒放一周以 01/23 08:40
44F：→ jimmyyang207: 上，喝起來的味道大多太強烈且萃取不穩定 01/23 08:41
45F：→ jimmyyang207: 我想你把買的店家說出來也可以或許有些人買過能給你 01/23 08:42
46F：→ jimmyyang207: 一些更明確的經驗，甚至店家也許能親自回應你 01/23 08:43
47F：推 Aerials: 喝過JH espresso中焙的配方豆還不錯啊 不過他組合會換就 01/23 09:59
48F：→ Aerials: 是也說不準 01/23 09:59
49F：→ tangty: 看你是喜香氣還是香醇。 01/23 10:22
50F：推 Karenn: illy咖啡豆有時會有不同通路特價，249-269元還可以買下手 01/23 10:51
51F：推 motherlay: 我覺得只要有密封應該都可以放 01/23 11:19
52F：推 mitchness: 喝過了嗎？ 要不要做一杯試試看 01/23 11:29
53F：推 freedom9: 我喜歡放一個月以上 01/23 17:03
54F：推 Luvsic: 我有訂square mile，拿到的豆子倒是都還算滿意 01/24 04:05
55F：→ Luvsic: 訂閱價格也算公道 01/24 04:05
56F：推 henry3838: 風味先決 日期只要沒騙就好 01/24 13:26
57F：推 Alkane: 各位買深烘 如果養到一個月以上 creama表現如何 01/25 12:24
58F：推 MKIIjack: 喵思真的最特別 01/25 15:24
59F：推 lin89710: 還是會有啦 畢竟油脂還是夠 但是不會太厚 01/25 20:33
60F：推 jacky7987: 如果是上義式機，還是建議排氣足夠再煮比較好，通常是 01/26 11:05
61F：→ jacky7987: 14-20天，手沖的話就跟淺焙差不多 01/26 11:06