作者tomdk (～华～)
看板Coffee
标题[单品] 深烘豆距烘焙日快一个月
时间Mon Jan 22 17:08:02 2024
跟网路某知名卖家购买了一包单品的深烘焙咖啡豆，今天去超商取货看到烘焙日期是距今
快一个月。
烘豆我是不太懂，只看过一本 Scott Rao 的咖啡烘豆的科学，和 James Hoffmann 的书
和他频道的影片，这些知识都告诉我，由於咖啡豆的纤维构造都被撑的很大，所以排气会
很旺盛风味消散的也快，深烘焙豆变质的速度也快。前阵子跟凤展买的深烘焙豆，老板也
是建议我一个月内喝完。
很久之前也向这位卖家买了一包金曼，收到豆子的日期距烘焙日期超过一个月又五天，跟
卖家反应卖家说商品的品质没有问题，如果超过一个月没办法接受可以退货。
想请问大家，感觉书本上的知识和现实好像有落差，是我那里没搞懂吗？请各位赐教 谢
谢。
在这里统一回覆，先谢谢大家的指教及分享。
我清楚的了解到咖啡豆不是像去菜市场买菜越新鲜越好。也知道深焙咖啡豆尤其是用来做
义式浓缩需要更长的养豆期。只是不确定深焙的需要养到这麽久!
也再次谢谢soulivee网友分享的一些深焙咖啡豆的知识。
话说我还真想买厂豆大厂illy的深焙咖啡豆来喝喝看，忘记听谁说的说他们烘深焙的豆
子很厉害!价格450$不便宜有网友喝过吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.152.127 (台湾)
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1F：推 g84h21e4: 你是在意日期还是买的咖啡好不好喝？ 01/22 17:20
2F：推 dlance: 我通常是用至少一个月的中烘焙豆子，浓缩萃取起来才稳定 01/22 17:29
3F：→ dlance: 风味也比较有层次。 01/22 17:29
4F：推 luismars: 厂豆都快两年还是在卖呀...会怎样? 01/22 17:29
5F：推 janson0125: 个人买中深的豆也会养3-4周才开始喝 01/22 17:37
6F：→ WJHinbbs: 看卖家有标榜下单才烘吗？ 01/22 17:41
7F：→ WJHinbbs: 主要是资讯揭露程度，你可能以为是现烘，但是卖家是烘 01/22 17:45
8F：→ WJHinbbs: 好一批卖完为止。 01/22 17:45
9F：推 jakkx: 很在意的话就买标榜现烘的吧。现在以这个当卖点的还不少 01/22 17:49
10F：推 SHR4587: 我都养两周到一个月才喝...... 01/22 18:11
11F：推 soulivee: Scott Rao没喝过真的厉害的深焙在那边乱臭 01/22 18:17
12F：→ soulivee: 深焙能放多久耐不耐放，放久会不会有油耗味跟烘焙技术 01/22 18:18
13F：推 janson0125: 如果这个深焙讲的是GK的话，反而6周更好喝 01/22 18:21
14F：→ soulivee: 有非常大的关系，饱和发展高度焦糖化，低度乾馏裂解深焙 01/22 18:22
15F：→ soulivee: 且出油的话稳定性非常好，油脂与高分子褐色物质都有抗氧 01/22 18:23
16F：→ soulivee: 化与固定香气分子的作用。但相对的那种有炭烧味的深焙 01/22 18:24
17F：→ soulivee: 一堆裂解、氧化中间物，放没多久就会出油耗味 01/22 18:24
18F：→ soulivee: 烘好一点的深焙，养一个月以上再喝通常是最好喝的 01/22 18:26
19F：推 mc3308321: 要买一个月内的豆子，通常去实体店面会比较方便吧？ 01/22 18:31
20F：推 steffenlee: 自己烘的深焙 一周後就开始风味衰减(技术不好) 01/22 18:37
22F：→ scorpioliu: 也很普，风味很细腻但羞涩很平，JH主理的Square Mil 01/22 18:55
23F：→ scorpioliu: e也买过，没透有个刺鼻木头味还会麻舌尖，如果这就是 01/22 18:55
24F：→ scorpioliu: 大师喜欢的表现、对我而言即说的一口好咖啡实际喝起 01/22 18:55
25F：→ scorpioliu: 来失望偶像破灭，但知识类资讯是可以看看啦 01/22 18:55
26F：推 jakkx: 除非保存环境有问题，就慢慢喝看看。去印证YT或网路上的知 01/22 19:05
27F：→ jakkx: 识与现在操作的有没有不一样的地方。 01/22 19:06
28F：→ Icta: 每个人分享的知识都被他们的有限知识所局限 01/22 19:08
29F：→ Icta: 像Gagne写了那麽一大本冲煮的书，但他冲煮经验很少 01/22 19:09
30F：→ Icta: 但他让大家用一种不同的角度去看冲煮这件事 01/22 19:09
31F：→ Icta: 实际上他很可能真的也没有冲得多好，但不妨碍他分享的内容 01/22 19:10
32F：推 soulivee: 凤展应该开封後一个月喝完吧，之前买他是建议养一个月 01/22 19:15
33F：推 SHR4587: 基本上是建议养豆都不要开封，也不要挤压豆袋 01/22 19:51
34F：→ SHR4587: 只不过我的经验谈是就算开封放超过一个月也是很好喝 01/22 19:52
35F：→ SHR4587: 我很常换口味喝，同一包豆子可能会不小心开封超过一个月 01/22 19:53
36F：→ SHR4587: 有时候反而後来喝比前面喝还好喝，但这只是体感XD 01/22 19:54
37F：推 maring031: 老实说这本就主观，结果论就好自己喜欢最重要 01/22 20:27
38F：推 jakkx: 常发生啊。以一个月当周期的话机率很大 01/22 20:53
39F：推 concrete2536: 主观的好喝不必迁就别人眼中的专家 01/22 21:55
※ 编辑: tomdk (123.194.152.127 台湾), 01/22/2024 23:17:29
40F：推 xxccpp: 劝你退货，一次买30克，每次都是刚烘好的才香 01/22 23:14
※ 编辑: tomdk (123.194.152.127 台湾), 01/22/2024 23:18:45
※ 编辑: tomdk (123.194.152.127 台湾), 01/22/2024 23:22:56
41F：推 lin89710: 曾经版上都分享过有店家号称养豆一年的了 01/23 02:57
42F：→ lin89710: 风味先决吧 先不要管， 喝喝看 01/23 02:57
43F：推 jimmyyang207: 有的人就是喜欢超新鲜，但我个人觉得深烘没放一周以 01/23 08:40
44F：→ jimmyyang207: 上，喝起来的味道大多太强烈且萃取不稳定 01/23 08:41
45F：→ jimmyyang207: 我想你把买的店家说出来也可以或许有些人买过能给你 01/23 08:42
46F：→ jimmyyang207: 一些更明确的经验，甚至店家也许能亲自回应你 01/23 08:43
47F：推 Aerials: 喝过JH espresso中焙的配方豆还不错啊 不过他组合会换就 01/23 09:59
48F：→ Aerials: 是也说不准 01/23 09:59
49F：→ tangty: 看你是喜香气还是香醇。 01/23 10:22
50F：推 Karenn: illy咖啡豆有时会有不同通路特价，249-269元还可以买下手 01/23 10:51
51F：推 motherlay: 我觉得只要有密封应该都可以放 01/23 11:19
52F：推 mitchness: 喝过了吗？ 要不要做一杯试试看 01/23 11:29
53F：推 freedom9: 我喜欢放一个月以上 01/23 17:03
54F：推 Luvsic: 我有订square mile，拿到的豆子倒是都还算满意 01/24 04:05
55F：→ Luvsic: 订阅价格也算公道 01/24 04:05
56F：推 henry3838: 风味先决 日期只要没骗就好 01/24 13:26
57F：推 Alkane: 各位买深烘 如果养到一个月以上 creama表现如何 01/25 12:24
58F：推 MKIIjack: 喵思真的最特别 01/25 15:24
59F：推 lin89710: 还是会有啦 毕竟油脂还是够 但是不会太厚 01/25 20:33
60F：推 jacky7987: 如果是上义式机，还是建议排气足够再煮比较好，通常是 01/26 11:05
61F：→ jacky7987: 14-20天，手冲的话就跟浅焙差不多 01/26 11:06