作者immim2ch (Hsun)
看板Coffee
標題[義式] 深焙義式豆萃取技巧
時間Sat Dec 23 00:37:08 2023
最近獲得一個義式濃縮的萃取概念上來跟版友分享一下。之前我在萃取深焙的義式濃縮時
因為不想要後段的苦味所以會讓豆子磨得比較粗來縮短整個萃取的時間，就會出現under
extraction的現象。我也因此不喜歡深焙的義式豆因為覺得煮不出想要的風味。最近去上
了home barista的課程，講師提到一個方式讓我醍醐灌頂。就是調整磨豆機時還是以標準
比例去調整，也就是一般的1：2 espresso ratio然後時間一樣抓25到30秒。找到適合的
研磨刻度後，一樣的triple basket從18g加到22g後取1：1的ristretto ratio。這樣萃取
出來的咖啡液搭配牛奶整個程度都大幅提升。不但不喜歡的後段苦味沒有了咖啡豆的風味
也被更完整的釋放出來，配上全脂牛奶牛奶的甜味也更明顯。如果版友遇到萃取不來的深
焙豆不妨試試看。
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1F：推 jimhuang: 深焙義式沒有苦味就不是深焙義式了XD 12/23 01:39
2F：→ kazunerae: 你的文章也很濃縮呢 12/23 03:26
3F：推 davidcty: 我最近在用氣動跟簡一 受限於水艙大小 常常後段是自然 12/23 03:33
4F：→ davidcty: 降壓萃取 同樣1：2也可以甘甜不苦 只是body較薄 供參考 12/23 03:33
5F：推 soulivee: 1.要吃到壓力 2.短萃或尾段降壓 12/23 08:22
6F：→ lin89710: 最簡單的就是都不動磨豆機、粉量 直接從粉液比下手 12/23 09:50
7F：→ lin89710: 從1:2 1:1.7 1:1.5下去試試看 時間短就短了 12/23 09:50
8F：推 vanii40: 一樓正確 12/23 11:31
9F：推 mitchness: 後段的苦澀加奶後，也是很微妙 12/23 11:58
10F：推 jakkx: 這跟咖啡不苦不叫咖啡意思差不多…看人吧這個 12/23 12:09
11F：推 BlackBass: 簡單來說就是粉粗加量增加阻力？ 12/23 17:27
12F：推 mc3308321: 深焙喝久雖然苦醇，但是不用磨淺焙豆子= =‘’ 12/23 18:09
13F：推 jaysuzuki: 一樣是降萃取率的概念，用增粉短粉水比來抓差不多時間 12/23 18:11
14F：推 riceangel: 同意1F 12/31 01:27