作者immim2ch (Hsun)
看板Coffee
标题[义式] 深焙义式豆萃取技巧
时间Sat Dec 23 00:37:08 2023
最近获得一个义式浓缩的萃取概念上来跟版友分享一下。之前我在萃取深焙的义式浓缩时
因为不想要後段的苦味所以会让豆子磨得比较粗来缩短整个萃取的时间，就会出现under
extraction的现象。我也因此不喜欢深焙的义式豆因为觉得煮不出想要的风味。最近去上
了home barista的课程，讲师提到一个方式让我醍醐灌顶。就是调整磨豆机时还是以标准
比例去调整，也就是一般的1：2 espresso ratio然後时间一样抓25到30秒。找到适合的
研磨刻度後，一样的triple basket从18g加到22g後取1：1的ristretto ratio。这样萃取
出来的咖啡液搭配牛奶整个程度都大幅提升。不但不喜欢的後段苦味没有了咖啡豆的风味
也被更完整的释放出来，配上全脂牛奶牛奶的甜味也更明显。如果版友遇到萃取不来的深
焙豆不妨试试看。
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1F：推 jimhuang: 深焙义式没有苦味就不是深焙义式了XD 12/23 01:39
2F：→ kazunerae: 你的文章也很浓缩呢 12/23 03:26
3F：推 davidcty: 我最近在用气动跟简一 受限於水舱大小 常常後段是自然 12/23 03:33
4F：→ davidcty: 降压萃取 同样1：2也可以甘甜不苦 只是body较薄 供参考 12/23 03:33
5F：推 soulivee: 1.要吃到压力 2.短萃或尾段降压 12/23 08:22
6F：→ lin89710: 最简单的就是都不动磨豆机、粉量 直接从粉液比下手 12/23 09:50
7F：→ lin89710: 从1:2 1:1.7 1:1.5下去试试看 时间短就短了 12/23 09:50
8F：推 vanii40: 一楼正确 12/23 11:31
9F：推 mitchness: 後段的苦涩加奶後，也是很微妙 12/23 11:58
10F：推 jakkx: 这跟咖啡不苦不叫咖啡意思差不多…看人吧这个 12/23 12:09
11F：推 BlackBass: 简单来说就是粉粗加量增加阻力？ 12/23 17:27
12F：推 mc3308321: 深焙喝久虽然苦醇，但是不用磨浅焙豆子= =‘’ 12/23 18:09
13F：推 jaysuzuki: 一样是降萃取率的概念，用增粉短粉水比来抓差不多时间 12/23 18:11
14F：推 riceangel: 同意1F 12/31 01:27