作者circlelee (非斷不可)
看板Coffee
標題[單品] 變溫萃取對手沖咖啡的影響
時間Fri Dec 22 09:08:25 2023
研究了非常多國內外的資訊
變溫萃取已然是手沖萃取非常重要的一環
世界大賽中也經常被拿出使用
主要就是因為溫度對萃取的影響很大，而且溫度的操弄是非常容易操作
操作的範圍也大
基本上所謂的變溫就是注入一段冷水或溫水
注入的時機，可以在最前端、中段或尾段。
最前端：即冷水悶蒸，有冷萃的效果，保留香氣留到後段再釋放
中段：是我最喜愛的，熱蒸之後突然降溫萃一段
尾段：也是一般高手常見的尾段降溫，目的是降低尾韻的苦味
如果你能靈活調整，冷水下入的時機點，真的會發現一大片新天地
剛又沖了一般常見的中淺焙咖啡(30g, 550ml)，
沖的時間高達8分鐘，使用是慢流速的錐形陶杯
以往正常沖煮後都會出現苦味，這次時間那麼長，反而味道更佳細緻、飽滿
因為這次採用注入冷水的時機點
冷水悶蒸一分鐘，最後尾段也再加了約1/6的冷水，最後流到乾
其實用較冷水的，較長時間，萃出來的咖啡會更具備冷萃的性質。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.161.20 (臺灣)
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※ 編輯: circlelee (1.171.161.20 臺灣), 12/22/2023 09:12:04
1F：推 zeal08146: 所以八分鐘是怎麼沖的？ 事實上手沖壺水裝少一點也是在 12/22 12:13
2F：→ zeal08146: 變溫 天氣冷也更會變溫 但是現在比賽選手似乎都是一 12/22 12:13
3F：→ zeal08146: 直加定溫水到手沖壺裡持溫 12/22 12:13
4F：→ circlelee: 濾杯流速過慢，但也無坊，降溫萃就即可 12/22 16:33
5F：推 gnor: 水溫高低也會影響流速 12/23 00:23
6F：→ MKIIjack: 低溫流速變慢阿 12/26 07:53
7F：→ circlelee: 我怎麼覺低溫速度更快… 12/26 09:02
8F：推 jaysuzuki: 應該是高溫快沒錯 12/26 15:39