作者circlelee (非断不可)
看板Coffee
标题[单品] 变温萃取对手冲咖啡的影响
时间Fri Dec 22 09:08:25 2023
研究了非常多国内外的资讯
变温萃取已然是手冲萃取非常重要的一环
世界大赛中也经常被拿出使用
主要就是因为温度对萃取的影响很大，而且温度的操弄是非常容易操作
操作的范围也大
基本上所谓的变温就是注入一段冷水或温水
注入的时机，可以在最前端、中段或尾段。
最前端：即冷水闷蒸，有冷萃的效果，保留香气留到後段再释放
中段：是我最喜爱的，热蒸之後突然降温萃一段
尾段：也是一般高手常见的尾段降温，目的是降低尾韵的苦味
如果你能灵活调整，冷水下入的时机点，真的会发现一大片新天地
刚又冲了一般常见的中浅焙咖啡(30g, 550ml)，
冲的时间高达8分钟，使用是慢流速的锥形陶杯
以往正常冲煮後都会出现苦味，这次时间那麽长，反而味道更佳细致、饱满
因为这次采用注入冷水的时机点
冷水闷蒸一分钟，最後尾段也再加了约1/6的冷水，最後流到乾
其实用较冷水的，较长时间，萃出来的咖啡会更具备冷萃的性质。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.161.20 (台湾)
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※ 编辑: circlelee (1.171.161.20 台湾), 12/22/2023 09:12:04
1F：推 zeal08146: 所以八分钟是怎麽冲的？ 事实上手冲壶水装少一点也是在 12/22 12:13
2F：→ zeal08146: 变温 天气冷也更会变温 但是现在比赛选手似乎都是一 12/22 12:13
3F：→ zeal08146: 直加定温水到手冲壶里持温 12/22 12:13
4F：→ circlelee: 滤杯流速过慢，但也无坊，降温萃就即可 12/22 16:33
5F：推 gnor: 水温高低也会影响流速 12/23 00:23
6F：→ MKIIjack: 低温流速变慢阿 12/26 07:53
7F：→ circlelee: 我怎麽觉低温速度更快… 12/26 09:02
8F：推 jaysuzuki: 应该是高温快没错 12/26 15:39